كتبه الخبيران المحلّيان أدريانا وماتيه
أدريانا وماتيه هالوسكوفي مدوّنان للسفر وراء المدونة الناجحة Czech the World.
ماتيه وُلد في براغ وعاش هنا طوال حياته، وانتقلت أدريانا إلى هنا منذ أكثر من 10 سنوات.
سافرنا إلى أكثر من 60 دولة، لكن إذا أخبرناك أي مكان نعرفه أكثر، فهي مدينتنا.
الغولاش التشيكي (Guláš) من الأطباق التشيكية التقليدية، وستجده على قائمة الغالبية العظمى من المطاعم في التشيك. ويُحضَّر الغولاش التشيكي عادةً بلحم البقر أو الخنزير ويُقدَّم مع كنيدليكي الخبز المسلوقة أو المطهوة على البخار. وفي أنحاء البلاد توجد أشكال كثيرة من الغولاش، ولكل عائلة وصفتها المختلفة قليلاً. وغالباً ما يُزيَّن الغولاش بشرائح بصل طازج ويُرافَق عادةً بـبيرة تشيكية. وأهم مكوّن فيه هو البابريكا.
قم بتنزيل تطبيقنا المجاني الخاص بمدينة براغ. يحتوي على الخريطة والمسارات ونصائح محلية لتستفيد منها أثناء تواجدك في المدينة.
وصفة الغولاش التشيكي
- وقت التحضير: 20 دقيقة.
- وقت الطهي: ساعتان
- الوقت الإجمالي: 150 دقيقة.
- عدد الحصص: 4
وصفة الغولاش التشيكي – المكوّنات
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً
- 13 غراماً من الملح
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الناعم وزبدة لتحضير الرو (الزبدة بالطحين)
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان من المردقوش
- 2 غرام فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكراوية المهروسة
- 600 غرام من خد الخنزير/البقر، مقطّع إلى قطع صغيرة
- 4 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة
- فلفل أحمر حار مخلل واحد، مقطّع ناعماً
- ماء للتغطية
- بصلة واحدة لرشّها على الغولاش قبل التقديم مباشرة (اختياري)
وصفة الغولاش التشيكي – طريقة التحضير
- سخّن الزيت وحمّر اللحم من كل الجهات لبضع دقائق، ثم أخرجه (ضعه جانباً)، واقلِ البصل. وحين يبدأ البصل بالاحمرار، أضف الفلفل الحار والبابريكا وبذور الكراوية. ودع التوابل تمتزج بالقلي.
- أعد اللحم مع الملح والفلفل الأسود. والآن حان وقت إضافة الرو (زبدة وطحين مقليان معاً في مقلاة إضافية). أضف الثوم وغطِّ المزيج بالماء.
- اتركه حتى يغلي، ثم غطِّه واتركه على نار هادئة نحو ساعتين. وستتكاثف الصلصة تدريجياً ويصبح اللحم طرياً يتفتت. وحين تصبح الصلصة كثيفة واللحم طرياً، أضف المردقوش. والآن صار الغولاش جاهزاً للتقديم.
- قدّمه مع كنيدليكي الخبز (knedlíky) ورشّه ببصل مقطّع طازجاً.
يمكنك أيضاً مشاهدة فيديو عن طريقة تحضير الغولاش التشيكي التقليدي (Guláš):
شاهد هذا الفيديو عن طريقة تحضير الكنيدليكي التشيكية التي لا غنى عنها مع الغولاش التشيكي التقليدي:
وإن كنت تبحث عن مزيد من الإلهام في وصفات الغولاش التشيكي، فإليك بعض الأشكال الأخرى من الغولاش التشيكي من أشهر طهاة براغ.
تاريخ طبق الغولاش
الغولاش طبق شائع ومميز لأوروبا الوسطى. وتعود أصوله إلى القرن التاسع، إلى يخنات كان يأكلها الرعاة المجريون. وفي تلك الأيام كان اللحم المطهو والمتبّل يُجفَّف ويُعبّأ في أكياس من معدة الأغنام، ولا يحتاج إلا إلى الماء ليصبح وجبة. ولم تكن النسخ الأقدم من الغولاش تحتوي على البابريكا، إذ أُدخلت إلى أوروبا في القرن السادس عشر.
Dobrou chuť! (بالهناء والشفاء بالتشيكية)
جرّب أيضاً: وصفة البرامبوراكي التشيكية الأصيلة – فطائر البطاطا الشهية
هل تزور التشيك؟ اطّلع على الدليل الشامل من أهل البلد إلى أفضل الأماكن التي تستحق الزيارة في التشيك.
