Traditionel tjekkisk mad i Prag: 25 lokale retter (2026)

25 traditionelle tjekkiske retter, du bør smage i Prag — dem, de lokale rent faktisk bestiller.

Traditionel tjekkisk mad er mættende, trøstende og tæt forbundet med landets værtshuskultur. Forvent langtidstilberedt kød, fyldige saucer, knedlíky, kål, kartofler og nogle overraskende gode søde retter.

Tjekkerne elsker også supper, håndmadder, bagværk, sæsonens frugtretter og enkle snacks, der passer til øl. Moderne restauranter i Prag tager i dag traditionelle råvarer og opskrifter og serverer dem langt lettere og mere kreativt.

Vi bor i Prag, så denne guide handler om den mad, tjekkerne rent faktisk kender og spiser — ikke kun de retter, der markedsføres til turister omkring Gamle Bytorv.

Du behøver ikke smage alt på listen. På et første besøg anbefaler vi:

• én traditionel tjekkisk hovedret,
• ét ordentligt måltid på et tjekkisk værtshus,
• ét stykke tjekkisk bagværk,
• én lokal øl eller en Kofola,
• og mindst én ret, du aldrig har hørt om før.

Det traditionelle tjekkiske køkken kombinerer forfinede retter, der historisk kom på de mere velstående borde, med enkle opskrifter baseret på kartofler, mel, kål, svampe og sæsonens frugt. Stegt svinekød, saucer med knedlíky, frugtfyldte melboller og gærbagværk er stadig genkendelige dele af det tjekkiske køkken i dag.

1. Svíčková na smetaně

Beskrivelse: oksekød i cremet rodfrugtsauce med brødknedlíky

Svíčková er formentlig den bedste ret at bestille, hvis du vil have en klassisk introduktion til det tjekkiske køkken.

Skiver af langtidstilberedt oksekød serveres i en glat sauce af rodfrugter, fløde og krydderier. På tallerkenen ligger der som regel også brødknedlíky, tranebærsyltetøj, en skive citron og lidt flødeskum.

Kombinationen lyder måske underlig, men sødmen fra grøntsagerne og tranebærrene balancerer den cremede sauce.

Det tjekkiske ord svíčková kan betyde oksemørbrad, men restauranterne bruger ikke altid mørbrad til den færdige ret. Det, de fleste tjekkiske gæster forbinder med navnet, er saucen og hele tilberedningen.

VisitCzechia nævner svíčková blandt de traditionelle retter, der definerer landet, sammen med stegt and og knedlíky.

Hvordan smager svíčková?

Saucen er cremet, let sød og mildt syrlig frem for stærk. Den skal have en glat konsistens og en tydelig smag af gulerod, persillerod eller knoldselleri.

Er den værd at smage?

Ja. Skal du kun smage én traditionel tjekkisk hovedret i Prag, så vælg svíčková.

Hvor du kan smage den

Vælg en tjekkisk restaurant med et forholdsvis fokuseret menukort frem for en turistrestaurant, der serverer tjekkisk, italiensk, mexicansk og asiatisk mad på én gang.

Lokál, U Kroka og flere moderne tjekkiske restauranter har som regel svíčková eller en sæsonversion af den. Vil du have mere konkrete adresser, så se vores guide til de bedste restauranter i Prag.

2. Vepřo knedlo zelo

Beskrivelse: stegt svinekød med knedlíky og kål

Vepřo knedlo zelo er det uformelle navn på et af de mest genkendelige tjekkiske måltider.

De fulde bestanddele er:

• vepřové – svinekød,
• knedlíky – melboller,
• zelí – kål.

Svinekødet steges, til det er mørt, og serveres med hvid surkål, sursød rødkål eller nogle gange begge dele. Knedlíky suger kødsaft og sauce til sig.

Det er enkel tjekkisk comfort food, ikke en elegant restaurantret.

Hvordan smager det?

Svinekødet er fedt og salt, mens kålen giver syre og en let sødme. Knedlíky har i sig selv en forholdsvis neutral smag og er lavet til at opsuge sauce.

Lokalt tip

Spis ikke knedlíky for sig selv og klag så over, at de smager af ingenting. Skær dem i stykker og brug dem til at samle sauce og kødsaft op.

Er det tungt?

Ja. Bestil det til frokost eller efter en lang dag på benene — ikke lige inden du skal op i et af Prags tårne.

3. Tjekkisk oksegullasch

Tjekkisk navn: Hovězí guláš

Tjekkisk gullasch er beslægtet med den ungarske, men har udviklet sig til en anden restaurantret.

Den tjekkiske version er som regel en tyk gryderet af oksekød og løg frem for en suppe. Den serveres typisk med brødknedlíky og rå løg i skiver på toppen.

Der bruges paprika, men en almindelig tjekkisk gullasch er snarere fyldig end stærk.

Tjekkisk versus ungarsk gullasch

Ungarsk gullasch er ofte mere suppeagtig og kan indeholde kartofler, peberfrugt eller andre grøntsager.

Tjekkisk værtshusgullasch er typisk tykkere og mørkere og beregnet til at blive spist med knedlíky eller brød.

Hvad drikker man til?

En lys tjekkisk lager passer særligt godt til den fyldige sauce.

Traditionelle tjekkiske værtshuse serverer gullasch sammen med andre ølvenlige retter som svinekød, pølser og knedlíky.

Lokalt tip

Kvaliteten af gullasch svinger enormt. Bestil den ikke, bare fordi restauranten har hængt et kæmpe foto af den op ved indgangen.

4. Stegt and med kål og knedlíky

Tjekkisk navn: Pečená kachna se zelím a knedlíkem

Langtidsstegt and er et af de bedste traditionelle tjekkiske måltider for besøgende, der kan lide fedt, smagfuldt kød.

Den serveres normalt med:

• brødknedlíky,
• kartoffelknedlíky,
• rødkål,
• hvidkål,
• eller en kombination af det hele.

Den ideelle and har sprødt skind og mørt kød samt nok sauce eller stegesky til at give knedlíky smag.

Stegt and med knedlíky fremhæves igen og igen af de tjekkiske turistmyndigheder som en af landets klassiske retter.

Hel portion eller kvart and?

Portionerne på restauranterne beskrives som regel som en kvart eller en halv and.

En kvart rækker normalt til én person. En halv and er et meget stort måltid, medmindre du er virkelig sulten.

Hvor du kan smage den

Kig efter restauranter, der har specialiseret sig i tjekkisk mad, and eller vildt. U Modré kachničky er især kendt for andretter, mens mere afslappede tjekkiske værtshuse kan have stegt and som dagens ret eller weekendret.

5. Řízek

Beskrivelse: tjekkisk schnitzel

Řízek er et tyndt stykke kød vendt i mel, æg og rasp og derefter stegt.

Den kan laves af:

• svinekød,
• kylling,
• kalvekød,
• eller en gang imellem en anden slags kød.

I modsætning til den østrigske wienerschnitzel, der traditionelt laves af kalvekød, er en almindelig tjekkisk řízek oftest af svinekød eller kylling.

Den serveres normalt med kartoffelsalat, kogte kartofler eller kartoffelmos. Tjekkiske familier pakker også kolde schnitzler ind i brød til togture, vandreture og lange bilture.

Hvornår skal du bestille den?

Řízek er et sikkert valg til børn, kræsne spisere eller alle, der bare vil have noget velkendt.

Lokalt tip

Kartoffelsalat er ikke kun til jul. Restauranterne serverer den til schnitzel hele året, selv om opskrifterne varierer betydeligt.

6. Smažený sýr

Almindeligt kaldenavn: Smažák
Beskrivelse: friturestegt ost

Smažený sýr er en tyk skive ost paneret i rasp og stegt, indtil midten smelter.

Den serveres som regel med:

• pommes frites eller kartofler,
• tatarsauce,
• og somme tider en lille salat.

Den mest udbredte version bruger ost af edamer-typen, men nogle restauranter laver den med camembert-agtig ost eller andre sorter.

Er friturestegt ost virkelig tjekkisk?

Paneret stegt ost findes også andre steder i Centraleuropa, men smažák er blevet en fast del af tjekkisk værtshus-, kantine- og fastfoodkultur.

Det er en af landets bedst kendte kødfrie comfort food-retter og optræder blandt de værtshusspecialiteter, VisitCzechia fremhæver.

Lokalt tip

En god smažák holder osten forseglet inde i panaden. Er al osten løbet ud på tallerkenen, er noget gået galt under stegningen.

Street food-versionen

Du kan også møde friturestegt ost i et brød med tatarsauce. Det mætter, er billigt og er bestemt ikke en let snack.

Læs også: Prague Street Food Bucket List: 17 Delights You Can’t Miss

7. Pečené vepřové koleno

Beskrivelse: stegt svineskank

Svineskanken er et af de mest imponerende traditionelle måltider, der serveres på Prags værtshuse.

Det store stykke kød steges langsomt og kommer som regel på bordet med:

• sennep,
• peberrod,
• syltede agurker,
• brød,
• og af og til kål.

Den serveres ofte på benet.

Skal man bestille én per person?

Som regel ikke.

Portionsstørrelserne varierer, men en hel skank kan ofte deles af to, især hvis I også bestiller forretter eller ølsnacks.

Er det det bedste første tjekkiske måltid?

Ikke nødvendigvis. Den er sjov og mættende, men svíčková eller stegt and giver en mere komplet introduktion til tjekkisk madlavning.

Svineskank og ribben er stadig gængse anbefalinger på tjekkiske ølrestauranter og traditionelle værtshuse.

Lokalt tip

Tjek den angivne vægt på menukortet, før du bestiller. Den kan inkludere benet, men den hjælper dig alligevel med at vurdere, om portionen er til én eller flere.

8. Pečená husa

Beskrivelse: stegt gås

Stegt gås er en tjekkisk sæsonspecialitet, der først og fremmest hører til Mortensdag den 11. november.

Den serveres normalt med kål og flere slags knedlíky. Sammenlignet med and er gås federe og som regel dyrere.

Mange restauranter tilbyder særlige Mortens-menuer i begyndelsen af november. De kan også omfatte ung mährisk vin, som traditionelt åbnes ved den lejlighed.

Kan man spise gås hele året?

Nogle restauranter serverer den uden for november, men den er stærkest forbundet med efteråret.

VisitCzechia nævner Mortensgåsen blandt landets klassiske sæsonretter.

Lokalt tip

Besøger du Prag i november, så book gåsemenuen i forvejen. Populære restauranter bliver hurtigt fuldt booket i Mortens-perioden.

9. Španělský ptáček

Direkte oversat: spansk fugl
Den egentlige ret: fyldt oksekødsrulle

Trods navnet er španělský ptáček hverken spansk eller en fugl.

Det er en tynd skive oksekød rullet om et fyld, der traditionelt består af en kombination af:

• hårdkogt æg,
• syltet agurk,
• pølse,
• bacon,
• sennep.

Rullen tilberedes i en fyldig sauce og serveres typisk med ris eller brødknedlíky.

Hvorfor hedder den en spansk fugl?

Der findes flere historier om navnet, men retten skal ikke opfattes som en ægte spansk opskrift.

VisitCzechia fremhæver španělský ptáček som en klassisk tjekkisk ret med et bevidst misvisende navn.

Er den nem at finde?

Den optræder oftere på hverdagenes frokostmenuer og på traditionelle restauranter end på menukort, der er lavet specielt til udenlandske turister.

10. Hovězí tatarák

Beskrivelse: tatar af oksekød

Tjekkisk tatar serveres normalt med ristede brødskiver, som man gnider med rå hvidløg.

Det rå oksekød kan komme færdigkrydret eller med ingredienserne ved siden af, for eksempel:

• æggeblomme,
• sennep,
• løg,
• paprika,
• peber,
• worcestershire-agtig sauce.

Derefter blander du selv efter smag.

Er tatar tjekkisk?

Tatar af råt oksekød er ikke udelukkende tjekkisk, men kombinationen af kraftigt krydret kød og ristet brød med hvidløg er dybt forankret i tjekkisk værtshuskultur.

Om fødevaresikkerhed

Bestil kun tatar på en velrenommeret restaurant med god hygiejne. Råt kød indebærer altid større risiko end en gennemstegt ret.

Lokalt tip

Det ristede brød kan opsuge en del olie og hvidløg. Start med ét stykke i stedet for straks at gnide hver skive med et helt fed.

11. Kulajda

Kulajda er en cremet tjekkisk suppe med kartofler, svampe, dild og som regel et pocheret eller kogt æg.

Den kombinerer:

• fløde og fylde,
• sødme,
• syre,
• frisk dild,
• jordslået smag fra svampene.

Den præcise balance varierer fra restaurant til restaurant. Nogle versioner er tykke og fyldige, mens moderne udgaver kan være betydeligt lettere.

Hvorfor smage kulajda?

Den er en god påmindelse om, at tjekkisk mad ikke kun er stegt kød og brune saucer.

Den fungerer som forret, som let frokost eller som en varmende ret om vinteren.

Er den vegetarisk?

Det kan den være, men gå ikke ud fra det. Fonden kan indeholde kød, og nogle opskrifter bruger andre animalske ingredienser. Spørg på restauranten, hvis det betyder noget for dig.

12. Česnečka

Beskrivelse: tjekkisk hvidløgssuppe

Česnečka er en kraftig hvidløgssuppe, der ofte laves med kartofler, bouillon, merian og kommen.

Afhængigt af restauranten kan den indeholde:

• ost,
• croutoner,
• skinke,
• bacon,
• æg.

Tjekkerne beskriver den typisk som redningen efter en lang aften eller som varmende mad i koldt vejr.

Hvordan smager den?

En god česnečka smager tydeligt af hvidløg og merian, men den må ikke bare minde om varmt hvidløgsvand.

Er den vegetarisk?

Ikke altid. Mange versioner er kogt på kødfond, selv om der ikke er synligt kød i skålen.

13. Bramborák

Beskrivelse: tjekkisk kartoffelpandekage

Bramborák laves af revne kartofler smagt til med hvidløg og merian og steges, til den er sprød.

Den kan serveres:

• som snack,
• som tilbehør,
• på et marked,
• eller som en stor pandekage fyldt med kød eller kål.

Hvidløg og merian adskiller den fra mange andre europæiske kartoffelpandekager.

VisitCzechia nævner bramborák blandt landets klassiske enkle retter og værtshusmad.

Lokalt tip

En nystegt bramborák er langt bedre end en, der har ligget længe under en varmelampe.

På julemarkederne skal du lede efter en bod, der steger dem løbende, frem for en, der viser en stor stak færdige frem.

14. Chlebíčky

Beskrivelse: tjekkiske håndmadder

Chlebíčky er skiver af blødt hvidt brød kaldet veka, pyntet med kombinationer af:

• skinke,
• salami,
• ost,
• æg,
• kartoffelsalat,
• mayonnaise,
• syltede agurker,
• grøntsager,
• forskellige postejer og cremer.

De er større og mere gennemarbejdede end små cocktailsnitter, men mindre end en hel sandwich.

Tjekkerne serverer chlebíčky til fødselsdage, kontorfester, familiesammenkomster og nytårsaften. VisitCzechia beskriver dem som en elsket tjekkisk specialitet og et fast element ved lokale festligheder.

Hvornår skal du spise dem?

Chlebíčky er perfekte til:

• en hurtig frokost,
• en eftermiddagssnack,
• morgenmad før en togtur,
• at smage flere tjekkiske smagskombinationer uden at bestille et tungt måltid.

Hvor du finder dem

Kig efter en lahůdkářství, altså en delikatesseforretning, eller en moderne chlebíčky-butik.

Lokalt tip

Vælg to eller tre forskellige slags frem for flere ens. Versionerne med æg og skinke, roastbeef og kartoffelsalat smager overraskende forskelligt.

15. Utopenec

Direkte oversat: den druknede
Den egentlige ret: syltet pølse

Utopenec er en pølse syltet med løg, eddike og krydderier.

Den serveres normalt kold med brød og er tænkt som en snack til øl.

Det humoristiske navn henviser til, at pølsen er “druknet” i lagen.

Hvordan smager den?

Den er salt, syrlig og let krydret alt efter opskriften.

Er det et helt måltid?

Nej. Betragt den som tjekkisk værtshusmad frem for aftensmad.

VisitCzechia nævner utopenec blandt landets ikoniske ølsnacks.

16. Nakládaný hermelín

Beskrivelse: marineret tjekkisk ost af camembert-typen

Hermelín er en tjekkisk blød hvidskimmelost, der i stil minder om camembert.

Til denne værtshussnack marineres osten i olie med ingredienser som:

• løg,
• hvidløg,
• chili,
• peber,
• krydderurter.

Den serveres ved stuetemperatur med brød.

Er den vegetarisk?

Retten indeholder ikke kød, men strenge vegetarer vil måske tjekke, om osten er lavet med animalsk osteløbe.

Hvad drikker man til?

Den nydes typisk med lager eller en anden tjekkisk øl.

Lokalt tip

Kvaliteten afhænger meget af, hvor længe og hvor godt osten har marineret. En god udgave er blød og smagfuld hele vejen igennem, ikke bare dækket af krydret olie.

17. Tlačenka

Beskrivelse: tjekkisk sylte, altså en presset terrin af svinekød

Tlačenka laves af kogte stykker svinekød sat i en salt gelé.

Den serveres normalt med:

• løg i skiver,
• eddike,
• peber,
• brød.

For mange udenlandske gæster er det en af de mere vovede traditionelle værtshusretter.

Hvordan smager den?

Selve smagen er som regel mild og tydeligt af svinekød. Det er snarere konsistensen, nogle gæster synes er uvant.

Skal du smage den?

Prøv den, hvis du kan lide charcuteri, terriner eller madlavning, der bruger hele dyret.

Spring den over, hvis geléagtige konsistenser generer dig.

Tlačenka er stadig en del af det tjekkiske værtshusrepertoire og af den traditionelle forarbejdning af svinekød, som VisitCzechia fremhæver.

18. Ovocné knedlíky

Et af de mest overraskende træk ved det tjekkiske køkken er, at søde retter kan serveres som en hel hovedret.

Frugtknedlíky, gærboller med vaniljesauce og kartoffelretter med birkes kan stå under hovedretter frem for under desserter.

De tjekkiske søde retter opstod til dels i perioder og hjem, hvor kød var begrænset eller gemt til bestemte dage.

Beskrivelse: melboller fyldt med frugt

Frugtknedlíky kan laves af flere slags dej:

• gærdej,
• kartoffeldej,
• dej baseret på kvark.

De fyldes med sæsonens frugt, for eksempel:

• jordbær,
• abrikoser,
• blommer,
• blåbær.

Ovenpå kommer typisk smeltet smør, sukker, revet kvark, birkes, rasp eller revet honningkage.

Dessert eller hovedret?

Begge dele.

Mange tjekker spiser frugtknedlíky som hele frokoster eller aftensmåltider, ikke kun som dessert.

Hvilken version er bedst?

Det afhænger af sæsonen.

• Jordbærknedlíky er populære sidst på foråret og først på sommeren.
• Versionerne med abrikos og blåbær dukker op om sommeren.
• Blommeknedlíky er særligt gode sidst på sommeren og om efteråret.

Lokalt tip

Knedlíky med frisk frugt er sæsonbestemte. En restaurant, der tilbyder alle tænkelige frugter året rundt, bruger formentlig frossen frugt — ikke nødvendigvis dårligt, men en anden oplevelse.

19. Buchty

Buchty er bløde gærboller, der bages tæt sammen i en bradepande.

De traditionelle fyld er:

• blommesyltetøj,
• birkes,
• sødet kvark.

Fordi bollerne rører hinanden under bagningen, forbliver siderne bløde, når man trækker dem fra hinanden.

Buchty er tæt knyttet til tjekkisk hjemmebagning, barndom og eventyr. VisitCzechia fremhæver buchty med birkes, kvark og blomme blandt de traditionelle tjekkiske søde sager.

Hvor du kan spise buchty

Du finder dem lettere i et bageri, en café eller en moderne tjekkisk restaurant end på et almindeligt turistværtshus.

Beslægtet ret: buchtičky se šodó

Små gærboller uden fyld kan serveres med varm vaniljesauce som en sød hovedret.

Navnet šodó henviste historisk til en anden tilberedning baseret på vin, men de fleste moderne tjekkiske kantiner og restauranter serverer bollerne med en vaniljecreme-agtig sauce.

20. Koláče

Koláče er runde tjekkiske gærkager med sødt fyld.

Almindelige fyld er:

• birkes,
• blommesyltetøj,
• sødet kvark,
• frugt,
• krymmeldej.

Størrelse og stil varierer en del fra region til region.

Er tjekkiske koláče det samme som amerikanske kolaches?

Tjekkiske indvandrere var med til at introducere kolache-bagning i dele af USA, især Texas. De amerikanske versioner har siden udviklet deres egne stilarter og fyld.

I Tjekkiet er en traditionel koláč som regel en sød gærkage, ikke et brød med pølse.

Traditionelle koláče og andet gærbagværk med frugt eller blommesyltetøj er stadig en vigtig del af tjekkisk bagning.

Lokalt tip

Vælg en mindre, frisk koláč fra et godt bageri frem for en stor, tør udgave fra en souvenirbutik.

21. Větrník

Větrník er en stor vandbakkelse, der skæres vandret over og fyldes med creme.

En typisk version indeholder:

• vaniljecreme,
• karamelcreme,
• karamelglasur.

Den er fyldig, sød og meget større end en lille fransk profiterole.

Hvor du kan smage den

Kig efter en traditionel tjekkisk cukrárna, altså en konditori.

Hvordan adskiller den sig fra en věneček?

• Větrník er normalt større, rund og fyldt med karamel- og vaniljecreme.
• Věneček er ringformet, mindre og som regel fyldt med en lettere vaniljecreme.

Lokalt tip

Efter en solid tjekkisk frokost rækker én větrník ofte til to personer.

22. Kremrole

Kremrole består af butterdej rullet til et rør og fyldt med en sød creme af piskede æggehvider.

Ydersiden skal være sprød og smøragtig, mens fyldet er let, blankt og meget sødt.

Den findes typisk i tjekkiske konditorier og caféer.

Er den udelukkende tjekkisk?

Lignende kager findes andre steder i Centraleuropa, men kremrole er solidt forankret i tjekkisk konditorkultur.

Lokalt tip

Spis den forsigtigt. Butterdejen smuldrer med det samme, og cremen har talent for at slippe ud i den anden ende.

23. Rakvičky se šlehačkou

Direkte oversat: små kister med flødeskum

Rakvičky er små hule kager lavet primært af æggeblommer og sukker.

Formen minder om en lille kiste, hvilket forklarer navnet. Traditionelt serveres de med en generøs mængde flødeskum.

VisitCzechia nævner rakvičky blandt de traditionelle tjekkiske desserter, man stadig finder på caféer og konditorier.

Hvordan smager de?

De er sprøde og meget søde, mens flødeskummet giver blødhed og balance.

Er de nemme at finde?

De er mindre udbredte end větrník eller koláče, men dukker stadig op i traditionelle konditorier.

24. Tjekkisk øl

Øl kan ikke skilles fra tjekkisk værtshus- og madkultur.

Den mest udbredte stil er lys lager, som på menukortene typisk står som:

• světlý ležák – lys lager,
• desítka – lettere 10-graders øl,
• dvanáctka – fyldigere 12-graders lager,
• tmavé – mørk øl,
• polotmavé – halvmørk øl.

Tallene angiver ikke alkoholprocenten. De henviser til urtens stamvægt, selv om øl med højere gradtal som regel også indeholder lidt mere alkohol.

Tjekkiet forbindes tæt med pilsnerstilens opståen, men den tjekkiske ølkultur rummer også mørke lagerøl, hvedeøl og et voksende antal små bryggerier.

Tre tjekkiske måder at tappe på

På specialiserede værtshuse kan du møde forskellige måder at tappe lager på:

• Hladinka – den standard tjekkiske tapning med tæt skum.
• Šnyt – mindre øl med et stort lag skum.
• Mlíko – et glas fyldt næsten helt op med vådt, cremet skum.

Skummet er ikke et tegn på, at bartenderen prøver at give dig mindre øl. I tjekkisk lagerkultur beskytter et veldannet skum øllen og er en del af oplevelsen.

Hvilken øl skal du bestille?

På dit første besøg på et tjekkisk værtshus skal du bestille stedets primære lyse lager frem for automatisk at lede efter den længste liste af internationale mærker.

Lokalt tip

Den bedste øl er ikke nødvendigvis den stærkeste eller mest usædvanlige. En frisk, korrekt opbevaret og omhyggeligt tappet almindelig lager kan være bedre end en ambitiøs specialøl i dårlig stand.

25. Kofola og Becherovka

De to drikke giver to vidt forskellige tjekkiske oplevelser.

Kofola

Kofola er en mørk tjekkisk og slovakisk sodavand, der blev skabt i det kommunistiske Tjekkoslovakiet som et lokalt alternativ til amerikansk cola.

Den har en urteagtig, let frugtig smag og minder som regel mindre om Coca-Cola, end besøgende forventer.

Mange værtshuse har Kofola fra hanen, hvilket ofte er bedre end at smage den første gang fra en supermarkedsflaske. VisitCzechia beskriver Kofola som en af landets mest populære sodavand og placerer dens udvikling i slutningen af 1950’erne.

Becherovka

Becherovka er en urtelikør fra den tjekkiske kurby Karlovy Vary.

Den indeholder omkring 38 % alkohol og laves på en hemmelig blanding af urter og krydderier. Den serveres typisk kold som digestiv eller bruges i cocktails.

Hvilken skal du vælge?

Vælg Kofola, hvis du vil have en lokal drik uden alkohol.

Vælg Becherovka, hvis du kan lide urtelikører og vil have en lille en efter maden.

Hvor du spiser traditionel tjekkisk mad i Prag

Det er de steder, vi sender folk hen, når de vil have svíčková, guláš eller knedlíky lavet ordentligt — ikke et menukort med billeder på Gamle Bytorv. Rødt er de to klassikere på slotssiden og i Gamle By, blåt er tjekkisk mad i kvartererne, orange er det traditionelle valg ved Vyšehrad.

Hvordan bruger du kortet?

Vælg ét måltid på et tjekkisk værtshus og én restaurantret fra listen nedenfor. Gem Gamle Bytorv til kaffe, medmindre du har booket bord på 420 Restaurant.

Lokál

Bedst til en livlig, moderne tjekkisk værtshusoplevelse, tanklager og velkendte traditionelle retter.

Afdelingen i Gamle By på Dlouhá-gaden er praktisk for turister, mens Lokál U Bílé kuželky ligger tæt på Karlsbroen i Malá Strana. Prague City Tourism beskriver sidstnævnte som en kombination af omhyggeligt tappet Pilsner Urquell og ærlig traditionel tjekkisk madlavning.

Kuchyň

Bedst til frokost efter Prag Borg.

Stedet kombinerer tjekkisk madlavning med en terrasse med udsigt over byen.

U Kroka

Bedst til et afslappet tjekkisk måltid nær Vyšehrad.

Det ligger uden for den travleste del af centrum, men er nemt at nå med sporvogn.

Výčep

Bedst til en moderne fortolkning af tjekkisk værtshusmad.

Vælg det, hvis du vil have lokale råvarer og traditionelle smage uden en gammeldags spisesal.

Café Savoy

Bedst til morgenmad, bagværk og et storslået caféinteriør.

Tjekkiske delikatesseforretninger

Bedst til chlebíčky, salater og hurtige lokale snacks.

Kig efter ordet lahůdky eller lahůdkářství.

Traditionelle konditorier

Kig efter en cukrárna, når du er i humør til větrník, věneček, kremrole eller rakvičky.

At vide, hvad man skal bestille, er det halve arbejde — den anden halvdel er at vælge stedet. Vi holder en kort liste over restauranter i Prag, hvor de lokale rent faktisk spiser.

Hvad du skal bestille på én dag i Prag

At prøve alle de traditionelle retter på én dag ville være mere ubehageligt end hyggeligt.

Her er en mere realistisk madplan for en dag i Prag.

Morgenmad

Tag:

• en frisk koláč,
• et stykke tjekkisk bagværk,
• eller chlebíčky fra en delikatesseforretning.

Frokost

Vælg én mættende traditionel ret:

• svíčková,
• stegt and,
• vepřo knedlo zelo,
• eller gullasch.

Eftermiddag

Kig forbi et tjekkisk konditori efter:

• větrník,
• kremrole,
• eller kaffe og en mindre kage.

Aften

Gå på et tjekkisk værtshus og bestil:

• en ordentligt tappet lager,
• utopenec,
• marineret hermelín,
• eller en lettere værtshusret.

Alkoholfri mulighed

Bestil Kofola fra hanen, hvis stedet har den.

Sådan læser du et tjekkisk menukort

Her er nogle nyttige ord, du kan støde på:

Tjekkisk	Dansk
Předkrmy	Forretter
Polévky	Supper
Hlavní jídla	Hovedretter
Přílohy	Tilbehør
Dezerty	Desserter
Hovězí	Oksekød
Vepřové	Svinekød
Kuřecí	Kylling
Kachna	And
Houby	Svampe
Knedlíky	Melboller
Zelí	Kål
Brambory	Kartofler
Smetana	Fløde
Bez masa	Uden kød
Denní nabídka	Dagens tilbud
Polední menu	Frokostmenu

Hvad er en polední menu?

Mange restauranter i Prag tilbyder en forkortet frokostmenu på hverdage, som regel fra sen formiddag til tidlig eftermiddag.

En typisk frokostmenu indeholder suppe og et par hovedretter til lavere priser end den almindelige aftenmenu.

Menuerne er først og fremmest lavet til lokale lønmodtagere, så de bedste valg står nogle gange kun på tjekkisk eller på en tavle inde i restauranten.

Tjekkiske knedlíky forklaret

Ordet “melbolle” kan forvirre, for tjekkiske knedlíky ligner ikke altid små fyldte dumplings.

Houskové knedlíky

Brødknedlíky formet som et brød og serveret i skiver.

De følger typisk med:

• svíčková,
• gullasch,
• stegt kød med sauce.

Bramborové knedlíky

Kartoffelknedlíky med en fastere konsistens.

De passer især godt til svinekød, and og kål.

Karlovarské knedlíky

Knedlíky i Karlsbad-stil lavet med brødstykker, krydderurter og pisket æg.

De har et mere uregelmæssigt og farverigt indre.

Ovocné knedlíky

Søde knedlíky fyldt med frugt, serveret som hovedret eller dessert.

Lokal regel

Knedlíky er der for at opsuge sauce.

Er der stadig masser af sauce på tallerkenen, når knedlíky er spist op, har du regnet forholdet forkert ud.

Den bedste tjekkiske mad for vegetarer

Traditionelle tjekkiske menukort kan være svære for vegetarer, men flere klassiske retter indeholder ikke synligt kød.

Mulige valg er:

• smažený sýr,
• frugtknedlíky,
• bramborák,
• stegte svampe,
• søde retter af gærdej,
• koláče,
• marineret hermelín,
• svamperetter.

Spørg dog altid ind til:

• kødfond,
• bacon,
• svinefedt,
• husblas,
• animalsk osteløbe.

En suppe, der beskrives som svampe-, kartoffel- eller hvidløgssuppe, kan alligevel være kogt på kødfond.

Nyttige tjekkiske sætninger

Jsem vegetarián / vegetariánka.
Jeg er vegetar.

Je to bez masa?
Er den uden kød?

Je v tom masový vývar?
Er der kødfond i?

Bez slaniny, prosím.
Uden bacon, tak.

Prag har efterhånden mange vegetariske og veganske restauranter, så du behøver ikke leve udelukkende af friturestegt ost.

At vide, hvad man skal bestille, er det halve arbejde — den anden halvdel er at vælge stedet. Vi holder en kort liste over restauranter i Prag, hvor de lokale rent faktisk spiser.

Typiske fejl, når man prøver tjekkisk mad

At bestille for mange tunge retter

En suppe, en svineskank, knedlíky, dessert og et par øl kan se overkommeligt ud på papiret.

Det er det formentlig ikke.

Start med én hovedret og bestil kun mere, hvis du stadig er sulten.

Kun at spise på Gamle Bytorv

Man kan spise godt i den historiske bykerne, men restauranter lige ved de største seværdigheder tager ofte mere for beliggenheden.

Gå et par gader væk, eller tag til Vinohrady, Karlín, Holešovice eller området omkring Vyšehrad.

At tro, at enhver “traditionel” restaurant er autentisk

Middelalderindretning, tjenere i kostumer og et enormt menukort er ingen garanti for god tjekkisk madlavning.

At forvente, at tjekkisk mad er stærk

Traditionelle retter bygger på krydderurter, hvidløg, kommen, merian, sennep og peberrod frem for chilistyrke.

At se skum på øllen som et problem

Det tætte skum på tjekkisk øl er tilsigtet og en vigtig del af en korrekt tapning.

At kalde alle knedlíky for “brød”

Brødknedlíky og almindeligt brød har forskellige roller, fremgangsmåder og konsistenser.

At tro, at trdelník er Prags nationaldessert

Nyd den som en turistfornøjelse, men besøg også et rigtigt tjekkisk bageri eller konditori.

Er trdelník traditionel tjekkisk mad?

Trdelník er den cylinderformede kage, der sælges fra snesevis af boder i det centrale Prag.

Dejen vikles om et roterende spyd, bages og vendes i sukker, kanel eller nødder. Prags butikker fylder den også med is, chokolade, frugt og flødeskum.

Den kan smage godt, men den bør ikke fremstilles som Prags historiske kage frem for alle andre.

Dens oprindelse er omstridt mellem flere lande i Central- og Østeuropa, og dens massive tilstedeværelse i nutidens Prag hænger tæt sammen med turismen. VisitCzechia beskriver selv trdelník både som en regional kage med omstridt oprindelse og som en turistattraktion, man møder i bymidter og på markeder.

Skal du smage den?

Ja, hvis du virkelig har lyst til en.

Nej, hvis du kun køber den, fordi nogen har fortalt dig, at alle tjekkiske bedstemødre har bagt is-fyldte skorstenskager i århundreder.

Mere ægte tjekkiske alternativer

Prøv:

• koláče,
• buchty,
• větrník,
• kremrole,
• frugtknedlíky,
• rakvičky,
• chlebíčky, hvis du vil have noget salt.

Madture i Prag: er de pengene værd?

En god madtur kan være det værd på et første besøg, fordi tjekkisk mad er svær at forstå ud fra oversatte menukort alene.

Turene kan kombinere:

• flere mindre traditionelle retter,
• tjekkisk lager,
• chlebíčky,
• bagværk,
• lokale spiritusser,
• fortællinger om madhistorien,
• besøg i kvarterer uden for Gamle By.

På den måde smager du mere, end du med rimelighed kunne bestille under ét restaurantmåltid.

VisitCzechia beskriver madture i Prag som en blanding af traditionelle retter, håndmadder, søde sager og fortællinger om tjekkisk madhistorie.

Vælg en madtur, hvis du:

• har begrænset tid,
• kan lide at lære om lokal kultur,
• vil smage flere ting,
• føler dig usikker over for tjekkiske menukort,
• rejser alene og gerne vil møde andre.

Spring den over, hvis du:

• har alvorlige kostrestriktioner, turen ikke kan tage højde for,
• hellere vil vælge hver ret selv,
• rejser på et meget stramt budget,
• allerede kender tjekkisk mad godt.

Deltag i en guidet smagstur med tjekkisk mad og øl, hvis du hellere vil smage flere retter på én aften end binde dig til én lang middag.

Ofte stillede spørgsmål om traditionel tjekkisk mad

1. Hvad er den mest berømte tjekkiske ret?

Svíčková er en af de mest berømte komplette tjekkiske retter: oksekød, cremet rodfrugtsauce, brødknedlíky, tranebærsyltetøj, citron og flødeskum.

Gullasch, stegt svinekød med kål, stegt and og schnitzel spises også bredt.

2. Hvad skal jeg smage først i Prag?

Start med svíčková som din første traditionelle hovedret.

Tilføj chlebíčky som en lettere snack, et stykke tjekkisk bagværk om eftermiddagen og en ordentligt tappet lys lager eller Kofola fra hanen på et værtshus.

3. Hvad er Tjekkiets nationalret?

Tjekkiet har ingen officielt defineret nationalret.

Vepřo knedlo zelo betragtes ofte som en national klassiker, mens svíčková er et af de mest hyldede traditionelle måltider.

4. Ligner tjekkisk mad tysk mad?

Tjekkisk, tysk og østrigsk køkken deler mange centraleuropæiske råvarer og teknikker: knedlíky, schnitzel, pølser, kål og gærbagværk.

Alligevel har det tjekkiske køkken sine egne saucer, søde hovedretter, værtshussnacks og karakteristiske kombinationer.

5. Er tjekkisk mad meget tung?

Mange traditionelle hovedretter er mættende, fordi de kombinerer kød, sauce og knedlíky.

Men tjekkisk mad omfatter også supper, svamperetter, håndmadder, sæsonens frugtretter og bagværk.

6. Hvad er knedlíky lavet af?

Brødknedlíky indeholder typisk mel, gær eller et andet hævemiddel og stykker af brød.

Kartoffelknedlíky laves af kartofler og mel, mens søde frugtknedlíky kan bygge på gærdej, kartoffeldej eller kvarkdej.

7. Hvad er den bedste tjekkiske dessert?

På et bageri eller en café kan du prøve větrník, koláče eller kremrole.

Vil du have en mere usædvanlig tjekkisk oplevelse, så bestil frugtknedlíky som sød hovedret.

8. Er trdelník tjekkisk?

Trdelník sælges overalt i Prag, men den er ikke det bedste eksempel på historisk pragisk bagværk. Oprindelsen er omstridt mellem flere lande, og den nuværende popularitet i centrum hænger tæt sammen med turismen.

9. Hvad spiser vegetarer i Prag?

Blandt de traditionelle muligheder er friturestegt ost, kartoffelpandekager, frugtknedlíky, bagværk og enkelte svamperetter.

Spørg altid, om supper, saucer eller tilbehør indeholder kødfond, bacon eller svinefedt.

10. Er tjekkisk øl stærk?

En almindelig tjekkisk lys lager har som regel et moderat alkoholindhold.

Tallene 10° og 12° henviser primært til øllens stamvægt, ikke til alkoholprocenten.

11. Hvordan ser en typisk tjekkisk morgenmad ud?

En almindelig morgenmad derhjemme kan bestå af brød eller rundstykker, smør, ost, skinke, syltetøj, yoghurt eller morgenmadsprodukter.

Traditionelle tjekkiske restauranter er mere interessante til frokost og aftensmad end til at finde én alment anerkendt nationalmorgenmad.

12. Hvor meget giver man i drikkepenge i Prag?

Ved god bordservering runder mange regningen op eller giver omkring 5-10 %.

Sig det endelige beløb, du vil betale, til tjeneren, før kortbetalingen gennemføres.

Afsluttende tanker om traditionel tjekkisk mad

Traditionel tjekkisk mad opleves bedst som en del af landets kultur frem for som en tjekliste over enorme kødretter.

Spis svíčková på en god tjekkisk restaurant. Spis chlebíčky stående ved disken i en delikatesseforretning. Del en marineret ost på et værtshus, bestil en ordentligt tappet lager, og gå ind i et konditori efter noget, der ikke er fyldt med softice.

Bekymr dig ikke, hvis du ikke når at smage alt.

Tjekkisk mad mætter, og fem traditionelle hovedretter på en weekend gør dig ikke nødvendigvis klogere på den.

En god kombination til et første besøg er:

1. svíčková eller stegt and,
2. en moderne tjekkisk restaurant,
3. chlebíčky eller en anden lokal snack,
4. et stykke traditionelt bagværk,
5. tjekkisk øl eller Kofola.

Vigtigst af alt: kom uden for kredsen af restauranter lige omkring Gamle Bytorv. Nogle af Prags bedste traditionelle og moderne tjekkiske måltider ligger kun få stop med sporvogn eller metro fra de store seværdigheder.

Praktiske tips til Prag fra lokale

Kort vi har lavet til dig:

Vi har lavet detaljerede kort med de bedste seværdigheder, skjulte perler, anbefalede steder at bo, rejseplaner og mere — alt baseret på vores egen lokale erfaring. Vi håber, de vil hjælpe dig med at planlægge en uforglemmelig tur til vores smukke hjemby. Se vores kort på denne side.

Sådan sparer du penge på valutaveksling:

Vi anbefaler kraftigt at få et Revolut-kort — det er et af de bedste rejse-debetkort der findes. Vi har brugt det i over 10 år, og det har allerede sparet os tusindvis af euro.

Hvor man kan bo i Prag (Vores valg):

	Mulighed 1	Mulighed 2	Mulighed 3
Byens centrum	Metropolitan	River View	Dancing House
Budget	Pension Akát	Czech Inn	AirBnb
Tagterrasse	Wenceslas Square	Metropolitan	Dancing House
Parker & caféer	Hotel Orion	Anna Hotel	Libero Residence
Luksus	Grand Hotel Bohemia	Alchymist	KINGS COURT

Bedste guidede ture i Prag (Vores valg):

• Vigtigt for førstegangsbesøgende: Topseværdigheder & Introduktion til det historiske centrum
• Jødekvarteret: Vandretur i Jødekvarteret
• Skjulte perler: Vandretur til skjulte perler med lokal guide
• Cykeltur: Fuldendt cykeltur i byen
• Madtur: Guidet tur til street-food boder (med smagsprøver)
• Øltur: Prag mikrobryggeri-tur

Oplev Prag som en lokal

Få Prague Guide lavet af lokale og vid præcis, hvor du skal tage hen, hvad du skal springe over, og hvordan du bevæger dig rundt.

Derfor elsker rejsende den:

Lokale steder du ikke finder i guidebøger
Offline kort — ingen roaming, ingen stress
Smarte rejseplaner til korte storbyferier
Sparetips & sikkerhedsråd inkluderet