Escrito por los expertos locales Adriana y Matěj
Adriana y Matěj Halouskovi son blogueros de viajes detrás del exitoso blog Czech the World.
Matěj nació en Praga y ha vivido aquí toda su vida y Adriana se mudó aquí hace más de 10 años.
Hemos viajado a más de 60 países, pero si tuviéramos que decirte qué lugar conocemos mejor, es nuestra ciudad.
25 platos checos tradicionales que probar en Praga: los que piden de verdad los locales.
La comida checa tradicional es contundente, reconfortante y está muy ligada a la cultura cervecera del país. Espera carnes cocinadas a fuego lento, salsas densas, knedlíky, col, patatas y algunos platos dulces sorprendentemente buenos.
A los checos también les encantan las sopas, los canapés abiertos, la repostería, los platos de fruta de temporada y los aperitivos sencillos de taberna pensados para acompañar la cerveza. Los restaurantes modernos de Praga están cogiendo ingredientes y recetas tradicionales para presentarlos de una forma mucho más ligera y creativa.
Vivimos en Praga, así que esta guía incluye la comida que los checos conocen y comen de verdad, no solo los platos que se promocionan a los turistas alrededor de la plaza de la Ciudad Vieja.
No hace falta que pruebes todo lo que hay en esta lista. Para una primera visita, te recomendamos tomar:
- un plato principal checo tradicional,
- una comida de taberna checa como es debido,
- un dulce checo,
- una cerveza local o una Kofola,
- y al menos un plato del que nunca hayas oído hablar.
La cocina checa tradicional combina platos elaborados que históricamente aparecían en las mesas más acomodadas con recetas sencillas a base de patata, harina, col, setas y fruta de temporada. El cerdo asado, las salsas con knedlíky, los knedlíky rellenos de fruta y los bollos de masa fermentada siguen siendo hoy partes reconocibles de la cocina checa.
1. Svíčková na smetaně
Descripción: ternera con salsa cremosa de hortalizas de raíz y knedlíky de pan
La svíčková es probablemente el mejor plato que puedes pedir si quieres una introducción clásica a la cocina checa.
Se sirven lonchas de ternera cocinada a fuego lento en una salsa fina hecha con hortalizas de raíz, nata y especias. El plato suele incluir knedlíky de pan, confitura de arándanos rojos, una rodaja de limón y un poco de nata montada.
La combinación puede sonar rara, pero el dulzor de las verduras y de los arándanos equilibra la salsa cremosa.
La palabra checa svíčková puede referirse al solomillo de ternera, pero los restaurantes no siempre usan solomillo para el plato final. Lo que la mayoría de los comensales checos asocia con ese nombre es la salsa y la preparación en su conjunto.
VisitCzechia incluye la svíčková entre los platos tradicionales que definen al país, junto con el pato asado y los knedlíky.
¿A qué sabe la svíčková?
La salsa es cremosa, ligeramente dulce y algo ácida, no picante. Debe tener una textura fina y un sabor claro a zanahoria, raíz de perejil o apionabo.
¿Merece la pena probarla?
Sí. Si solo vas a probar un plato principal checo tradicional en Praga, que sea la svíčková.
Dónde probarla
Elige un restaurante checo con una carta relativamente centrada, no un restaurante turístico que ofrezca a la vez comida checa, italiana, mexicana y asiática.
Lokál, U Kroka y varios restaurantes checos modernos suelen tener svíčková o alguna versión de temporada. Si quieres más opciones concretas, consulta nuestra guía de los mejores restaurantes de Praga.
2. Vepřo knedlo zelo
Descripción: cerdo asado con knedlíky y col
Vepřo knedlo zelo es el nombre informal de una de las comidas checas más reconocibles.
Sus componentes completos son:
- vepřové – cerdo,
- knedlíky – knedlíky,
- zelí – col.
El cerdo se asa hasta quedar tierno y se sirve con chucrut blanco, con col lombarda agridulce o, a veces, con las dos. Los knedlíky absorben los jugos de la carne y la salsa.
Es comida checa de confort, no un plato elegante de restaurante.
¿A qué sabe?
El cerdo es sabroso y graso, mientras que la col aporta acidez y un punto dulce. Los knedlíky tienen un sabor bastante neutro y están pensados para empapar la salsa.
Consejo local
No te comas los knedlíky por separado para luego quejarte de que saben a poco. Córtalos en trozos y úsalos para recoger la salsa y los jugos de la carne.
¿Es pesado?
Sí. Pídelo para comer o después de un día largo caminando, no justo antes de subir a una de las torres de Praga.
3. Gulash de ternera checo
Nombre checo: Hovězí guláš
El gulash checo está emparentado con el húngaro, pero ha evolucionado hasta convertirse en un plato de restaurante distinto.
La versión checa es en general un guiso espeso de ternera y cebolla, más que una sopa. Suele servirse con knedlíky de pan y cebolla cruda en tiras por encima.
Lleva pimentón, pero un gulash checo normal es más sabroso que picante.
Gulash checo frente a gulash húngaro
El gulash húngaro es a menudo más caldoso y puede llevar patatas, pimientos u otras verduras.
El gulash de taberna checo suele ser más espeso, más oscuro y está pensado para comerse con knedlíky o con pan.
Qué beber con él
Una lager checa rubia le va especialmente bien a esa salsa tan sustanciosa.
Las tabernas checas tradicionales sirven el gulash junto a otros platos que casan con la cerveza, como cerdo, salchichas y knedlíky.
Consejo local
La calidad del gulash varía muchísimo. No lo pidas solo porque el restaurante tenga una foto gigante de él en la puerta.
4. Pato asado con col y knedlíky
Nombre checo: Pečená kachna se zelím a knedlíkem
El pato asado a fuego lento es una de las mejores comidas checas tradicionales para quien disfruta de las carnes grasas.
Suele servirse con:
- knedlíky de pan,
- knedlíky de patata,
- col lombarda,
- col blanca,
- o una combinación de todo ello.
El pato ideal tiene la piel crujiente y la carne tierna, con salsa o jugos suficientes para dar sabor a los knedlíky.
El pato asado con knedlíky aparece una y otra vez en la promoción turística checa como uno de los platos clásicos del país.
¿Ración entera o cuarto de pato?
En los restaurantes las raciones se describen normalmente como un cuarto o medio pato.
Un cuarto suele bastar para una persona. Medio pato puede ser una comida enorme, salvo que llegues con muchísima hambre.
Dónde probarlo
Busca restaurantes especializados en cocina checa, en pato o en caza. U Modré kachničky es conocido sobre todo por sus platos de pato, mientras que las tabernas checas más informales pueden ofrecer pato asado como plato del día o de fin de semana.
5. Řízek
Descripción: escalope empanado checo
El řízek es un filete fino de carne pasado por harina, huevo y pan rallado antes de freírse.
Puede prepararse con:
- cerdo,
- pollo,
- ternera lechal,
- o, de vez en cuando, otro tipo de carne.
A diferencia del Wiener Schnitzel austriaco, que tradicionalmente se hace con ternera lechal, el řízek checo corriente se prepara casi siempre con cerdo o con pollo.
Suele servirse con ensaladilla de patata, patatas cocidas o puré. Las familias checas también se llevan escalopes fríos metidos en pan para los viajes en tren, las excursiones y los trayectos largos en coche.
¿Cuándo pedirlo?
El řízek es una apuesta segura para niños, para comensales quisquillosos o para cualquiera que quiera algo familiar.
Consejo local
La ensaladilla de patata no está reservada solo para Navidad. Los restaurantes la sirven con escalope durante todo el año, aunque las recetas varían bastante.
6. Smažený sýr
Apodo habitual: Smažák
Descripción: queso frito
El smažený sýr es una loncha gruesa de queso rebozada en pan rallado y frita hasta que el interior se funde.
Normalmente se sirve con:
- patatas fritas o patatas cocidas,
- salsa tártara,
- y a veces una pequeña guarnición de ensalada.
La versión más común usa queso tipo Edam, aunque algunos restaurantes lo preparan con queso tipo Camembert o con otras variedades.
¿El queso frito es realmente checo?
El queso empanado y frito se encuentra en otros puntos de Europa Central, pero el smažák se ha convertido en parte habitual de la cultura de taberna, de comedor y de comida rápida checa.
Es uno de los platos de confort sin carne más conocidos del país y aparece entre las especialidades de taberna que promociona VisitCzechia.
Consejo local
Un buen smažák debe quedar sellado dentro del rebozado. Si todo el queso ha acabado en el plato, algo salió mal al freírlo.
Versión de comida callejera
También verás el queso frito servido dentro de un panecillo con salsa tártara. Llena mucho, es barato y desde luego no es un tentempié ligero.
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7. Pečené vepřové koleno
Descripción: codillo de cerdo asado
El codillo de cerdo es uno de los platos tradicionales más espectaculares que se sirven en las tabernas de Praga.
Esa pieza grande de carne se asa lentamente y suele llegar a la mesa con:
- mostaza,
- rábano picante,
- pepinillos,
- pan,
- y a veces col.
A menudo se sirve con el hueso.
¿Hay que pedir uno por persona?
Normalmente no.
El tamaño de las raciones varía, pero un codillo entero suele dar para dos personas, sobre todo si además pedís entrantes o algo para picar con la cerveza.
¿Es la mejor primera comida checa?
No necesariamente. Es divertido y contundente, pero la svíčková o el pato asado ofrecen una introducción más completa a la cocina checa.
El codillo y las costillas de cerdo siguen siendo recomendaciones habituales en las cervecerías y tabernas tradicionales checas.
Consejo local
Mira el peso indicado en la carta antes de pedir. Puede incluir el hueso, pero aun así te ayudará a entender si la ración está pensada para una persona o para varias.
8. Pečená husa
Descripción: ganso asado
El ganso asado es una especialidad checa de temporada, muy ligada al día de San Martín, el 11 de noviembre.
Se sirve normalmente con col y varios tipos de knedlíky. Comparado con el pato, el ganso es más graso y suele ser más caro.
Muchos restaurantes ofrecen menús especiales de San Martín a principios de noviembre. Pueden incluir también vino joven de Moravia, que tradicionalmente se abre para la ocasión.
¿Se puede comer ganso todo el año?
Algunos restaurantes lo sirven fuera de noviembre, pero está sobre todo asociado al otoño.
VisitCzechia incluye el ganso de San Martín entre las comidas de temporada clásicas del país.
Consejo local
Si visitas Praga en noviembre, reserva el menú de ganso con antelación. Los restaurantes más populares se llenan durante la época de San Martín.
9. Španělský ptáček
Traducción literal: pajarito español
Plato real: rollo de ternera relleno
A pesar del nombre, el španělský ptáček no es ni español ni un pájaro.
Consiste en un filete fino de ternera enrollado alrededor de un relleno que tradicionalmente combina:
- huevo cocido,
- pepinillo,
- salchicha,
- panceta,
- mostaza.
El rollo se cocina en una salsa densa y se sirve habitualmente con arroz o con knedlíky de pan.
¿Por qué se llama pajarito español?
Hay varias historias sobre el nombre, pero no hay que tomárselo como una receta española de verdad.
VisitCzechia destaca el španělský ptáček como un plato checo clásico con un nombre deliberadamente engañoso.
¿Es fácil de encontrar?
Aparece más a menudo en los menús del día entre semana y en los restaurantes tradicionales que en las cartas pensadas para turistas extranjeros.
10. Hovězí tatarák
Descripción: steak tartar de ternera
El tartar checo se sirve generalmente con rebanadas de pan frito que se frotan con ajo crudo.
La carne cruda puede llegar ya aliñada o con los ingredientes por separado, como:
- yema de huevo,
- mostaza,
- cebolla,
- pimentón,
- pimienta,
- salsa tipo Worcestershire.
Después lo mezclas tú mismo a tu gusto.
¿El tartar es checo?
El tartar de ternera cruda no es exclusivamente checo, pero la combinación de carne bien aliñada con pan frito al ajo está profundamente arraigada en la cultura de taberna del país.
Nota sobre seguridad alimentaria
Pide tartar solo en un restaurante de confianza con buenos estándares de manipulación. La carne cruda siempre implica más riesgo que un plato bien cocinado.
Consejo local
El pan frito puede llevar mucho aceite y mucho ajo. Empieza por una rebanada en lugar de frotar de golpe cada una con un diente entero.
11. Kulajda
La kulajda es una sopa checa cremosa con patata, setas, eneldo y, casi siempre, un huevo escalfado o cocido.
Combina:
- cremosidad,
- dulzor,
- acidez,
- eneldo fresco,
- setas con sabor a tierra.
El equilibrio exacto varía según el restaurante. Algunas versiones son espesas y contundentes, mientras que las modernas pueden ser bastante más ligeras.
¿Por qué probar la kulajda?
Es un buen recordatorio de que la cocina checa no es solo carne asada y salsas oscuras.
Funciona como entrante, como comida ligera o como plato reconfortante en invierno.
¿Es vegetariana?
Puede serlo, pero no lo des por hecho. El caldo puede llevar carne y algunas recetas usan otros ingredientes de origen animal. Pregunta en el restaurante si te importa.
12. Česnečka
Descripción: sopa de ajo checa
La česnečka es una sopa de ajo intensa, hecha a menudo con patata, caldo, mejorana y comino.
Según el restaurante, puede llevar:
- queso,
- picatostes,
- jamón,
- panceta,
- huevo.
Los checos suelen describirla como algo que ayuda después de una noche larga o como comida que entona en los días fríos.
¿A qué sabe?
Una buena česnečka sabe claramente a ajo y a mejorana, pero no debería parecer simplemente agua caliente con ajo.
¿Es vegetariana?
No siempre. Muchas versiones usan caldo de carne aunque en el plato no se vea ni un trozo.
13. Bramborák
Descripción: torta de patata checa
El bramborák se hace con patata rallada aliñada con ajo y mejorana, y se fríe hasta que queda crujiente.
Puede servirse:
- como tentempié,
- como guarnición,
- en un mercado,
- o como una torta grande rellena de carne o de col.
El ajo y la mejorana lo distinguen de muchas otras tortas de patata europeas.
VisitCzechia incluye el bramborák entre los platos sencillos y las comidas de taberna clásicas del país.
Consejo local
Un bramborák recién frito es muchísimo mejor que uno que lleva un buen rato bajo la lámpara de calor.
En los mercados de Navidad, busca un puesto que las esté friendo sin parar en lugar de uno que exhiba una montaña de tortas ya hechas.
14. Chlebíčky
Descripción: canapés abiertos checos
Los chlebíčky son rebanadas de pan blanco tierno llamado veka, decoradas con combinaciones de:
- jamón,
- salami,
- queso,
- huevo,
- ensaladilla de patata,
- mayonesa,
- pepinillos,
- verduras,
- patés y untables.
Son más grandes y elaborados que un canapé de cóctel, pero más pequeños que un bocadillo entero.
Los checos sirven chlebíčky en cumpleaños, celebraciones de oficina, reuniones familiares y fiestas de Nochevieja. VisitCzechia los describe como una delicia muy querida y un elemento imprescindible de las celebraciones locales.
¿Cuándo comerlos?
Los chlebíčky son ideales para:
- una comida rápida,
- una merienda,
- desayunar antes de un viaje en tren,
- probar varias combinaciones checas de sabores sin pedir una comida pesada.
Dónde encontrarlos
Busca una lahůdkářství, es decir, una charcutería-delicatessen, o una tienda moderna especializada en chlebíčky.
Consejo local
Elige dos o tres variedades distintas en lugar de pedir varias piezas iguales. Las versiones de huevo con jamón, de rosbif y de ensaladilla saben sorprendentemente diferente.
15. Utopenec
Traducción literal: ahogado
Plato real: salchicha encurtida
El utopenec es una salchicha encurtida con cebolla, vinagre y especias.
Se sirve normalmente frío con pan y está pensado como aperitivo para acompañar la cerveza.
El nombre, con su punto de humor, alude a que la salchicha está «ahogada» en el líquido del encurtido.
¿A qué sabe?
Es salado, ácido y ligeramente picante, según la receta.
¿Es una comida completa?
No. Piénsalo como comida de taberna checa, no como una cena.
VisitCzechia incluye el utopenec entre los aperitivos cerveceros icónicos del país.
16. Nakládaný hermelín
Descripción: queso checo tipo Camembert marinado
El hermelín es un queso checo de pasta blanda con corteza enmohecida, de estilo parecido al Camembert.
Para este aperitivo de taberna, el queso se marina en aceite con ingredientes como:
- cebolla,
- ajo,
- guindilla,
- pimienta,
- hierbas.
Se sirve a temperatura ambiente con pan.
¿Es vegetariano?
El plato no lleva carne, pero los vegetarianos estrictos quizá quieran comprobar si el queso se elaboró con cuajo animal.
¿Qué beber con él?
Se toma habitualmente con una lager u otra cerveza checa.
Consejo local
La calidad depende mucho de cuánto y cómo se haya marinado el queso. Una buena versión debe estar blanda y sabrosa por dentro, no solo cubierta de aceite aliñado.
17. Tlačenka
Descripción: queso de cabeza checo o terrina de cerdo prensada
La tlačenka se elabora con trozos de cerdo cocidos cuajados dentro de una gelatina sabrosa.
Se sirve habitualmente con:
- cebolla en tiras,
- vinagre,
- pimienta,
- pan.
Para muchos visitantes internacionales es uno de los platos de taberna checos más atrevidos.
¿A qué sabe?
El sabor en sí suele ser suave y claramente de cerdo. Lo que a algunos visitantes les resulta raro es la textura.
¿Deberías probarla?
Pruébala si te gustan los embutidos, las terrinas o la cocina de aprovechamiento integral del animal.
Sáltatela si las texturas gelatinosas te incomodan.
La tlačenka sigue formando parte del repertorio de taberna y de la tradición chacinera checa que promociona VisitCzechia.
18. Ovocné knedlíky
Una de las cosas más sorprendentes de la cocina checa es que un plato dulce puede servirse como plato principal completo.
Los knedlíky de fruta, los bollos de masa fermentada con salsa de vainilla y los platos de patata con semillas de amapola pueden aparecer en la sección de principales y no en la de postres.
Los platos dulces checos surgieron en parte de épocas y de casas donde la carne era escasa o se reservaba para días concretos.
Descripción: knedlíky rellenos de fruta
Los knedlíky de fruta pueden hacerse con distintas masas, entre ellas:
- masa fermentada con levadura,
- masa de patata,
- masa a base de quark (requesón checo).
Se rellenan con fruta de temporada, como:
- fresas,
- albaricoques,
- ciruelas,
- arándanos.
Encima suelen llevar mantequilla derretida, azúcar, quark rallado, semillas de amapola, pan rallado o pan de especias rallado.
¿Postre o plato principal?
Las dos cosas.
Mucha gente en Chequia come knedlíky de fruta como comida o cena completa, no solo de postre.
¿Qué versión es la mejor?
Depende de la temporada.
- Los de fresa triunfan a finales de primavera y principios de verano.
- Los de albaricoque y arándano aparecen en verano.
- Los de ciruela están especialmente buenos a finales de verano y en otoño.
Consejo local
Los knedlíky de fruta fresca son de temporada. Un restaurante que ofrezca todas las frutas posibles durante todo el año probablemente use fruta congelada, lo que no tiene por qué ser malo, pero da otra experiencia.
19. Buchty
Los buchty son bollos tiernos de masa fermentada horneados muy juntos en una bandeja.
Los rellenos tradicionales son:
- mermelada de ciruela,
- semillas de amapola,
- quark endulzado.
Como los bollos se tocan mientras se hornean, los laterales quedan blandos al separarlos.
Los buchty están muy ligados a la repostería casera checa, a la infancia y a los cuentos populares. VisitCzechia destaca los buchty de amapola, de quark y de ciruela entre los dulces tradicionales checos.
Dónde comer buchty
Es más fácil encontrarlos en una panadería, en una cafetería o en un restaurante checo moderno que en cualquier taberna turística.
Plato relacionado: buchtičky se šodó
Unos bollitos de masa fermentada sin relleno pueden servirse con salsa templada de vainilla como plato principal dulce.
El nombre šodó se refería históricamente a otra preparación a base de vino, pero hoy la mayoría de comedores y restaurantes checos sirven los bollitos con una salsa tipo crema de vainilla.
20. Koláče
Los koláče son pastas checas redondas de masa fermentada con rellenos dulces.
Las coberturas más habituales son:
- semillas de amapola,
- mermelada de ciruela,
- quark endulzado,
- fruta,
- crumble.
El tamaño y el estilo exactos varían bastante de una región a otra.
¿Los koláče checos son lo mismo que las kolaches americanas?
Los emigrantes checos ayudaron a introducir estas pastas en algunas zonas de Estados Unidos, sobre todo en Texas. Las versiones americanas han desarrollado desde entonces sus propios estilos y rellenos.
En Chequia, un koláč tradicional es en general una pasta dulce de masa fermentada, no un panecillo relleno de salchicha.
Los koláče tradicionales y otras pastas de masa fermentada rellenas de fruta o de ciruela siguen siendo una parte importante de la repostería checa.
Consejo local
Prueba un koláč pequeño y recién hecho de una buena panadería en lugar de uno grande y seco vendido en una tienda de souvenirs.
21. Větrník
El větrník es un gran pastel de masa choux cortado horizontalmente y relleno de crema.
Una versión típica lleva:
- crema de vainilla,
- crema de caramelo,
- glaseado de caramelo.
Es contundente, dulce y mucho más grande que un profiterol francés.
Dónde probarlo
Búscalo en una cukrárna checa tradicional, es decir, una pastelería.
¿En qué se diferencia del věneček?
- El větrník suele ser más grande, redondo y relleno de cremas de caramelo y vainilla.
- El věneček tiene forma de rosco, es más pequeño y se rellena en general con una crema de vainilla más ligera.
Consejo local
Un solo větrník suele bastar para dos personas después de una comida checa completa.
22. Kremrole
La kremrole es un cilindro de hojaldre relleno de una crema dulce montada a base de clara de huevo.
Por fuera debe quedar crujiente y mantecosa, mientras que el relleno es ligero, brillante y muy dulce.
Se encuentra habitualmente en pastelerías y cafeterías checas.
¿Es exclusiva de Chequia?
Existen dulces parecidos en otros puntos de Europa Central, pero la kremrole está firmemente asentada en la cultura pastelera checa.
Consejo local
Cómetela con cuidado. El hojaldre se deshace enseguida y la crema tiene un talento especial para escaparse por el otro extremo.
23. Rakvičky se šlehačkou
Traducción literal: ataúdes pequeños con nata montada
Las rakvičky son pastelitos huecos hechos sobre todo con yema de huevo y azúcar.
Su forma recuerda a un ataúd diminuto, de ahí el nombre. Se sirven tradicionalmente con una buena cantidad de nata montada.
VisitCzechia incluye las rakvičky entre los postres checos tradicionales que todavía se encuentran en cafeterías y pastelerías.
¿A qué saben?
Son crujientes y extremadamente dulces; la nata montada aporta suavidad y equilibrio.
¿Son fáciles de encontrar?
Son menos comunes que el větrník o los koláče, pero siguen apareciendo en las pastelerías tradicionales.
24. La cerveza checa
La cerveza es inseparable de la cultura gastronómica y de taberna checa.
El estilo más común es la lager rubia, descrita en las cartas normalmente como:
- světlý ležák – lager rubia,
- desítka – cerveza más ligera, de 10 grados,
- dvanáctka – lager más plena, de 12 grados,
- tmavé – cerveza negra,
- polotmavé – cerveza semioscura.
Los números no indican el porcentaje de alcohol. Se refieren a la densidad inicial del mosto, aunque las cervezas de más grados suelen tener también algo más de alcohol.
Chequia está estrechamente asociada a la creación del estilo pilsner, pero su cultura cervecera incluye también lagers oscuras, cervezas de trigo y una variedad creciente de pequeñas cervecerías.
Tres formas checas de tirar la cerveza
En las tabernas especializadas puedes encontrarte distintas maneras de servir la lager:
- Hladinka: el tirado checo estándar, con una espuma densa.
- Šnyt: menos cerveza con una corona de espuma muy grande.
- Mlíko: un vaso lleno casi por completo de espuma húmeda y cremosa.
La espuma no es una señal de que el camarero quiera darte menos cerveza. En la cultura checa de la lager, una espuma bien formada protege la cerveza y forma parte de la experiencia.
¿Qué cerveza pedir?
En tu primera visita a una taberna checa, pide la lager rubia principal de la casa en lugar de buscar automáticamente la carta con más marcas internacionales.
Consejo local
La mejor cerveza no es necesariamente la más fuerte ni la más rara. Una lager corriente, fresca, bien conservada y bien tirada puede estar mejor que una especialidad ambiciosa en mal estado.
25. Kofola y Becherovka
Estas dos bebidas ofrecen experiencias checas muy distintas.
Kofola
La Kofola es un refresco oscuro checo y eslovaco creado en la Checoslovaquia comunista como alternativa local a la cola americana.
Tiene un sabor herbal, ligeramente afrutado, y en general se parece menos a la Coca-Cola de lo que los visitantes esperan.
Muchas tabernas sirven Kofola de barril, que suele estar mejor que probarla por primera vez de una botella de supermercado. VisitCzechia la describe como uno de los refrescos más populares del país y sitúa su desarrollo a finales de los años cincuenta.
Becherovka
La Becherovka es un licor de hierbas originario de la ciudad balneario checa de Karlovy Vary.
Tiene unos 38 grados de alcohol y se elabora con una mezcla secreta de hierbas y especias. Se sirve normalmente fría como digestivo o se usa en combinados.
¿Cuál probar?
Elige la Kofola si quieres una bebida local sin alcohol.
Elige la Becherovka si te gustan los licores de hierbas y te apetece una copita después de cenar.
Dónde comer comida checa tradicional en Praga
Estas son las mesas a las que mandamos a la gente cuando quiere svíčková, guláš o knedlíky bien hechos, no una carta con fotos en la plaza de la Ciudad Vieja. En rojo, los dos clásicos del lado del castillo y de la Ciudad Vieja; en azul, la cocina checa de barrio; en naranja, la opción tradicional junto a Vyšehrad.
¿Cómo usar este mapa?
Escoge una comida de taberna checa y un plato de restaurante de la lista de abajo. Deja la plaza de la Ciudad Vieja para el café, salvo que tengas reserva en 420 Restaurant.
Lokál
Lo mejor para vivir una taberna checa moderna y animada, con lager de tanque y platos tradicionales conocidos.
El local de la Ciudad Vieja, en la calle Dlouhá, es cómodo para los turistas, mientras que el Lokál U Bílé kuželky está cerca del Puente de Carlos, en Malá Strana. Prague City Tourism describe este último como una combinación de Pilsner Urquell cuidadosamente tirada y cocina checa tradicional honesta.
Kuchyň
Lo mejor para comer después de visitar el Castillo de Praga.
Combina cocina checa con una terraza con vistas a la ciudad.
U Kroka
Lo mejor para una comida checa tranquila cerca de Vyšehrad.
Queda fuera de la zona más concurrida del centro, pero se llega fácilmente en tranvía.
Výčep
Lo mejor para una interpretación moderna de la comida de taberna checa.
Elígelo si quieres ingredientes locales y sabores tradicionales sin un comedor anticuado.
Café Savoy
Lo mejor para desayunar, para la repostería y para disfrutar de un gran café histórico.
Charcuterías-delicatessen checas
Lo mejor para chlebíčky, ensaladas y tentempiés locales rápidos.
Busca la palabra lahůdky o lahůdkářství.
Pastelerías tradicionales
Busca una cukrárna cuando te apetezca un větrník, un věneček, una kremrole o unas rakvičky.
Saber qué plato pedir es la mitad del trabajo; la otra mitad es elegir la mesa. Tenemos una lista corta de restaurantes de Praga donde comen de verdad los locales.
Qué pedir durante un día en Praga
Probar todos los platos tradicionales en un solo día sería más incómodo que agradable.
Este es un itinerario gastronómico por Praga bastante más realista.
Desayuno
Toma:
- un koláč recién hecho,
- algún dulce checo,
- o unos chlebíčky de una charcutería.
Comida
Elige un plato tradicional contundente:
- svíčková,
- pato asado,
- vepřo knedlo zelo,
- o gulash.
Tarde
Para en una pastelería checa a por:
- un větrník,
- una kremrole,
- o un café con un pastelito más pequeño.
Noche
Ve a una taberna checa y pide:
- una lager bien tirada,
- utopenec,
- hermelín marinado,
- o algún plato de taberna más ligero.
Opción sin alcohol
Pide Kofola de barril siempre que la tengan.
Cómo leer una carta de restaurante checa
Estas son algunas palabras útiles que te puedes encontrar:
| Checo | Español |
|---|---|
| Předkrmy | Entrantes |
| Polévky | Sopas |
| Hlavní jídla | Platos principales |
| Přílohy | Guarniciones |
| Dezerty | Postres |
| Hovězí | Ternera |
| Vepřové | Cerdo |
| Kuřecí | Pollo |
| Kachna | Pato |
| Houby | Setas |
| Knedlíky | Knedlíky (bolas de masa) |
| Zelí | Col |
| Brambory | Patatas |
| Smetana | Nata |
| Bez masa | Sin carne |
| Denní nabídka | Oferta del día |
| Polední menu | Menú del mediodía |
¿Qué es un polední menu?
Muchos restaurantes de Praga ofrecen un menú del mediodía reducido entre semana, en general desde media mañana hasta primera hora de la tarde.
Un menú típico incluye sopa y varias opciones de plato principal a precios más bajos que la carta de la noche.
Estos menús están pensados sobre todo para los trabajadores locales, así que las mejores opciones pueden aparecer solo en checo o en una pizarra dentro del restaurante.
Los knedlíky checos, explicados
Traducir knedlíky por «bolas de masa» puede confundir, porque los knedlíky checos no siempre se parecen a las típicas empanadillas o dumplings rellenos.
Houskové knedlíky
Knedlíky de pan preparados en forma de rollo y servidos en rodajas.
Acompañan habitualmente:
- la svíčková,
- el gulash,
- las carnes asadas con salsa.
Bramborové knedlíky
Knedlíky de patata, de textura más densa.
Funcionan especialmente bien con cerdo, pato y col.
Karlovarské knedlíky
Knedlíky al estilo de Karlovy Vary, hechos con trozos de pan, hierbas y huevo batido.
Tienen un interior más irregular y colorido.
Ovocné knedlíky
Knedlíky dulces rellenos de fruta, servidos como plato principal o como postre.
Regla local
Los knedlíky están para empapar la salsa.
Si en el plato te queda mucha salsa pero ya te has comido todos los knedlíky, has calculado mal la proporción.
La mejor comida checa para vegetarianos
Las cartas de los restaurantes checos tradicionales pueden ponérselo difícil a los vegetarianos, pero varios platos clásicos no llevan carne a la vista.
Algunas opciones posibles:
- smažený sýr,
- knedlíky de fruta,
- bramborák,
- setas fritas,
- platos dulces de masa fermentada,
- koláče,
- hermelín marinado,
- platos de setas.
Aun así, pregunta siempre por:
- caldo de carne,
- panceta,
- manteca de cerdo,
- gelatina,
- cuajo animal.
Una sopa descrita como de setas, de patata o de ajo puede llevar igualmente caldo de carne.
Frases útiles en checo
Jsem vegetarián / vegetariánka.
Soy vegetariano / vegetariana.
Je to bez masa?
¿Esto es sin carne?
Je v tom masový vývar?
¿Lleva caldo de carne?
Bez slaniny, prosím.
Sin panceta, por favor.
Praga tiene ya muchos restaurantes vegetarianos y veganos, así que no hace falta que sobrevivas solo a base de queso frito.
Saber qué plato pedir es la mitad del trabajo; la otra mitad es elegir la mesa. Tenemos una lista corta de restaurantes de Praga donde comen de verdad los locales.
Errores habituales al probar la comida checa
Pedir demasiados platos pesados
Una sopa, un codillo de cerdo, knedlíky, postre y varias cervezas pueden parecer asumibles sobre el papel.
Probablemente no lo sean.
Empieza con un plato principal y añade algo más solo si te quedas con hambre.
Comer solo en la plaza de la Ciudad Vieja
Se puede comer bien en el centro histórico, pero los restaurantes pegados a los grandes monumentos suelen cobrar más por su ubicación.
Aléjate unas cuantas calles o vete a Vinohrady, Karlín, Holešovice o la zona de Vyšehrad.
Dar por hecho que todo restaurante «tradicional» es auténtico
La decoración medieval, los camareros disfrazados y una carta enorme no garantizan buena cocina checa.
Esperar que la comida checa pique
Los platos tradicionales se apoyan en hierbas, ajo, comino, mejorana, mostaza y rábano picante, no en el picor de la guindilla.
Ver la espuma de la cerveza como un problema
La espuma densa de la cerveza checa es intencionada y una parte importante de un buen tirado.
Llamar «pan» a todos los knedlíky
Los knedlíky de pan y el pan corriente tienen funciones, elaboraciones y texturas distintas.
Creer que el trdelník es el postre nacional de Praga
Disfrútalo como capricho turístico, pero pásate también por una panadería o una pastelería checa de verdad.
¿El trdelník es comida checa tradicional?
El trdelník es ese dulce cilíndrico que se vende en decenas de puestos del centro de Praga.
La masa se enrolla alrededor de un cilindro giratorio, se hornea y se cubre de azúcar, canela o frutos secos. Las tiendas de Praga lo rellenan además de helado, chocolate, fruta y nata montada.
Puede estar rico, pero no debería presentarse como el dulce histórico por excelencia de Praga.
Su origen se lo disputan varios países de Europa Central y del Este, y su enorme presencia actual en Praga está muy ligada al turismo. La propia VisitCzechia lo describe a la vez como un dulce regional de origen discutido y como una atracción turística habitual en los centros urbanos y en los mercados.
¿Deberías probarlo?
Sí, si de verdad te apetece.
No, si lo compras solo porque alguien te ha contado que todas las abuelas checas llevan siglos horneando cilindros rellenos de helado.
Alternativas más auténticamente checas
Prueba:
- los koláče,
- los buchty,
- el větrník,
- la kremrole,
- los knedlíky de fruta,
- las rakvičky,
- los chlebíčky, si prefieres algo salado.
Tours gastronómicos por Praga: ¿merecen la pena?
Un buen tour gastronómico puede merecer la pena en una primera visita, porque la cocina checa es difícil de entender solo a partir de cartas traducidas.
Estos tours pueden combinar:
- varios platos tradicionales en raciones pequeñas,
- lager checa,
- chlebíčky,
- dulces,
- licores locales,
- explicaciones sobre la historia de la cocina,
- visitas a barrios fuera de la Ciudad Vieja.
Así puedes probar más cosas de las que podrías pedir razonablemente en una sola comida de restaurante.
VisitCzechia describe los tours gastronómicos de Praga como una mezcla de platos tradicionales, canapés, dulces y explicaciones sobre la historia culinaria checa.
Elige un tour gastronómico si:
- tienes poco tiempo,
- te gusta conocer la cultura local,
- quieres varias degustaciones,
- te sientes perdido ante las cartas checas,
- viajas solo y prefieres un plan sociable.
Sáltatelo si:
- tienes restricciones alimentarias serias que el tour no puede atender,
- prefieres elegir tú mismo cada plato,
- viajas con un presupuesto muy ajustado,
- ya conoces bien la cocina checa.
Apúntate a una degustación guiada de comida y cerveza checa si prefieres probar varios platos en una sola noche antes que comprometerte con una cena larga.
Preguntas frecuentes sobre la comida checa tradicional
1. ¿Cuál es la comida checa más famosa?
La svíčková es uno de los platos completos checos más famosos: ternera, salsa cremosa de hortalizas de raíz, knedlíky de pan, confitura de arándanos rojos, limón y nata montada.
El gulash, el cerdo asado con col, el pato asado y el escalope empanado también se comen muchísimo.
2. ¿Qué debería probar primero en Praga?
Empieza por la svíčková como primer plato principal tradicional.
Añade unos chlebíčky como tentempié más ligero, un dulce checo por la tarde y, en una taberna, una lager rubia bien tirada o una Kofola de barril.
3. ¿Cuál es el plato nacional de Chequia?
Chequia no tiene un plato nacional definido oficialmente.
El vepřo knedlo zelo se considera a menudo un clásico nacional, mientras que la svíčková es una de las comidas tradicionales más celebradas.
4. ¿La comida checa se parece a la alemana?
Las cocinas checa, alemana y austriaca comparten muchos ingredientes y técnicas centroeuropeas: knedlíky, escalopes empanados, salchichas, col y bollería de masa fermentada.
Aun así, la cocina checa tiene sus propias salsas, sus platos principales dulces, sus aperitivos de taberna y sus combinaciones características.
5. ¿La comida checa es muy pesada?
Muchos platos principales tradicionales son contundentes porque combinan carne, salsa y knedlíky.
Pero la cocina checa incluye también sopas, platos de setas, canapés, platos de fruta de temporada y repostería.
6. ¿De qué están hechos los knedlíky?
Los knedlíky de pan llevan en general harina, levadura u otro gasificante y trozos de pan.
Los de patata se hacen con patata y harina, mientras que los dulces rellenos de fruta pueden llevar masa fermentada, masa de patata o masa a base de quark.
7. ¿Cuál es el mejor postre checo?
Para panadería o cafetería, prueba el větrník, los koláče o la kremrole.
Para una experiencia checa más insólita, pide knedlíky de fruta como plato principal dulce.
8. ¿El trdelník es checo?
El trdelník se vende por toda Praga, pero no es el mejor ejemplo de dulce histórico praguense. Su origen se lo disputan varios países y su popularidad actual en el centro está muy ligada al turismo.
9. ¿Qué comen los vegetarianos en Praga?
Entre las opciones tradicionales están el queso frito, las tortas de patata, los knedlíky de fruta, la repostería y algunos platos de setas.
Pregunta siempre si las sopas, las salsas o las guarniciones llevan caldo de carne, panceta o manteca.
10. ¿La cerveza checa es fuerte?
Una lager rubia checa corriente tiene en general un contenido de alcohol moderado.
Los números 10° y 12° se refieren sobre todo a la densidad inicial de la cerveza, no a su graduación alcohólica.
11. ¿Cómo es un desayuno checo típico?
Un desayuno casero corriente puede incluir pan o panecillos, mantequilla, queso, jamón, mermelada, yogur o cereales.
Los restaurantes checos tradicionales son más interesantes para comer y cenar que para encontrar un desayuno nacional reconocido por todos.
12. ¿Cuánta propina se deja en Praga?
Con un buen servicio de mesa, mucha gente redondea la cuenta hacia arriba o deja en torno al 5–10 %.
Dile al camarero el importe final que quieres pagar antes de que se complete el pago con tarjeta.
Reflexiones finales sobre la comida checa tradicional
La comida checa tradicional se disfruta mejor como parte de la cultura del país que como una lista de platos de carne gigantescos que hay que tachar.
Tómate una svíčková en un buen restaurante checo. Cómete unos chlebíčky de pie en el mostrador de una charcutería. Comparte un queso marinado en una taberna, pide una lager bien tirada y entra en una pastelería a por algo que no venga relleno de helado de máquina.
No te preocupes si no puedes probarlo todo.
La comida checa llena mucho, y comerte cinco platos principales tradicionales en un fin de semana no te va a ayudar necesariamente a entenderla mejor.
Una buena combinación para una primera visita es:
- svíčková o pato asado,
- un restaurante checo moderno,
- chlebíčky u otro tentempié local,
- un dulce tradicional,
- cerveza checa o Kofola.
Y sobre todo, sal del círculo de restaurantes que rodea la plaza de la Ciudad Vieja. Algunas de las mejores comidas checas de Praga, tradicionales y modernas, están a solo unas paradas de tranvía o de metro de las grandes atracciones.
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