Escrito por los expertos locales Adriana y Matěj
Adriana y Matěj Halouskovi son blogueros de viajes detrás del exitoso blog Czech the World.
Matěj nació en Praga y ha vivido aquí toda su vida y Adriana se mudó aquí hace más de 10 años.
Hemos viajado a más de 60 países, pero si tuviéramos que decirte qué lugar conocemos mejor, es nuestra ciudad.
El goulash checo (Guláš) es uno de los platos tradicionales de la cocina checa y lo encontrarás en la carta de la gran mayoría de restaurantes de la República Checa. El goulash checo suele prepararse con ternera o cerdo y se sirve con knedlíky, los típicos dumplings de pan checos, hervidos o al vapor. En todo el país hay muchas variantes de Guláš, y cada familia tiene su propia versión ligeramente distinta de la receta. El Guláš suele decorarse con rodajas de cebolla fresca y normalmente se acompaña con cerveza checa. El ingrediente más importante es el pimentón.
Receta de goulash checo
- Tiempo de preparación: 20 min.
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo total: 150 min.
- Raciones: 4
Receta de goulash checo – Ingredientes
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 13 g de sal
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de harina fina y mantequilla para preparar un roux
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mejorana
- 2 g de pimienta negra
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea, machacadas
- 600 g de carrillera de cerdo/ternera, cortada en trozos de bocado
- 4 cucharadas de pimentón dulce
- 1 guindilla roja encurtida, picada finamente
- Agua hasta cubrir
- 1 cebolla para espolvorear sobre el goulash justo antes de servir (opcional)
Receta de goulash checo – Instrucciones
- Calienta el aceite y dora la carne por todos los lados durante unos minutos; después, retírala (resérvala) y sofríe las cebollas. Cuando las cebollas empiecen a dorarse, añade las guindillas, el pimentón y las semillas de alcaravea. Deja que las especias se integren al freírlas.
- Vuelve a añadir la carne con la sal y la pimienta negra. Ahora es el momento de incorporar el roux (mantequilla y harina fritas juntas en una sartén aparte). Añade el ajo y cubre con agua.
- Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante unas dos horas. La salsa irá espesando poco a poco y la carne quedará tierna, casi deshecha. Cuando la salsa esté espesa y la carne tierna, añade la mejorana. El goulash ya está listo para servir.
- Sírvelo con dumplings de pan checos (knedlíky) y espolvorea por encima cebolla recién cortada.
También puedes ver este vídeo sobre cómo preparar el goulash checo tradicional (Guláš):
Echa un vistazo a este vídeo sobre cómo preparar los dumplings checos, que no pueden faltar en un goulash checo tradicional:
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Historia del goulash
El goulash es un plato muy común y típico de Europa Central. Su origen se remonta al siglo IX, a los guisos que comían los pastores húngaros. En aquella época, la carne cocinada y condimentada se secaba y se guardaba en bolsas hechas con estómagos de oveja; después solo hacía falta añadir agua para convertirla en una comida. Las primeras versiones del goulash no llevaban pimentón, ya que este llegó a Europa en el siglo XVI.
Dobrou chuť! (Buen provecho en checo)
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