Écrit par les experts locaux Adriana & Matěj
Adriana et Matěj Halouskovi sont les blogueurs voyage derrière le blog à succès Czech the World.
Matěj est né à Prague et y a vécu toute sa vie, et Adriana a emménagé ici il y a plus de 10 ans.
Nous avons voyagé dans plus de 60 pays, mais si nous devions vous dire quel endroit nous connaissons le mieux, c’est notre ville.
Le goulasch tchèque (Guláš) est l’un des plats traditionnels tchèques, et vous le trouverez à la carte de la grande majorité des restaurants en République tchèque. Le goulasch tchèque est généralement préparé avec du bœuf ou du porc, et il est servi avec des quenelles de pain bouillies ou cuites à la vapeur. Dans tout le pays, il existe de nombreuses variantes du Guláš, et chaque famille a sa propre recette, légèrement différente. Le Guláš est souvent garni de tranches d’oignon frais et s’accompagne typiquement d’une bière tchèque. L’ingrédient le plus important est le paprika.
Recette du goulasch tchèque
- Temps de préparation : 20 min.
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : 150 min.
- Portions : 4
Recette du goulasch tchèque – Ingrédients
- 2 gros oignons, finement hachés
- 13 g de sel
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 c. à soupe de farine fluide et du beurre pour préparer un roux
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de marjolaine
- 2 g de poivre noir
- 2 c. à soupe de graines de carvi, écrasées
- 600 g de joue de porc/bœuf, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
- 4 c. à soupe de paprika doux
- 1 piment rouge fort mariné, finement coupé en dés
- De l’eau pour couvrir
- 1 oignon à parsemer sur le goulasch juste avant de servir (facultatif)
Recette du goulasch tchèque – Instructions
- Faites chauffer l’huile et faites dorer la viande sur toutes les faces pendant quelques minutes, puis retirez-la (réservez-la) et faites revenir les oignons. Quand les oignons commencent à brunir, ajoutez les piments, le paprika et les graines de carvi. Laissez les épices libérer leurs arômes en les faisant revenir.
- Remettez la viande, puis ajoutez le sel et le poivre noir. C’est maintenant le moment d’ajouter le roux (beurre et farine revenus ensemble dans une poêle à part). Ajoutez l’ail et couvrez d’eau.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. La sauce va progressivement épaissir et la viande deviendra tendre, jusqu’à se défaire facilement. Une fois la sauce épaisse et la viande bien tendre, ajoutez la marjolaine. Le goulasch est alors prêt à être servi.
- Servez avec des quenelles de pain (knedlíky) et parsemez d’oignon fraîchement émincé.
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Histoire du goulasch
Le goulasch est un plat courant, typique de l’Europe centrale. Son origine remonte au IXe siècle, avec les ragoûts consommés par les bergers hongrois. À cette époque, la viande cuite et assaisonnée était séchée puis conservée dans des sacs faits d’estomacs de mouton ; il suffisait ensuite d’ajouter de l’eau pour en faire un repas. Les premières versions du goulasch ne contenaient pas de paprika, car celui-ci n’a été introduit en Europe qu’au XVIe siècle.
Dobrou chuť! (Bon appétit en tchèque)
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