Prague, ville historique souvent surnommée le « Cœur de l’Europe », est célèbre pour ses merveilles architecturales, sa rivière sinueuse et ses ponts anciens. Mais derrière ses panoramas de carte postale se cache aussi un univers gourmand, généreux et plein de saveurs, qui ne demande qu’à être exploré.
Suivez-nous dans cette aventure culinaire : nous vous présentons 17 spécialités de street food à Prague à goûter absolument.
1) Smažený sýr – Fromage frit
Imaginez une tranche assez épaisse de fromage bien fondant, généralement de l’Edam, de l’Eidam ou du Camembert, enrobée d’un mélange croustillant d’œufs, de farine et de chapelure, puis frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le résultat : un délicieux morceau de fromage à la croûte croustillante, avec un cœur irrésistiblement coulant.
Au restaurant, le fromage frit est généralement servi avec des frites et de la sauce tartare. En version street food, il est glissé dans un petit pain. C’est une superbe combinaison de textures et de saveurs : croustillant, moelleux et ultra-fromager à la fois.
2) Bramboráky – Galettes de pommes de terre
Les bramboráky sont des galettes de pommes de terre traditionnelles tchèques. Imaginez des pommes de terre râpées grossièrement, mélangées avec de la farine, de l’œuf, de l’ail et des épices — la marjolaine étant indispensable — puis poêlées jusqu’à devenir bien dorées.
Le résultat est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les bramboráky sont irrésistibles grâce à leur croûte dorée et à leur goût riche de pomme de terre, souvent accompagnés d’ail, d’une sauce aux herbes ou de ketchup.
3) Párek v rohlíku
C’est, en quelque sorte, la version tchèque du hot-dog. La saucisse est bouillie ou grillée, puis placée dans un rohlík, un petit pain tchèque typique, à la mie tendre. Ce qui le rend particulier, c’est la préparation du pain : il est creusé à l’intérieur, puis la saucisse y est insérée, ce qui donne un équilibre parfait entre pain et viande. Vous pouvez ajouter de la moutarde ou du ketchup. L’oignon ne fait généralement pas partie du párek v rohlíku. C’est un repas sur le pouce très populaire, rapide et savoureux.
4) Trdelník (appelé « Chimney cake » par les touristes)
Son histoire est complexe, car on en trouve des versions dans plusieurs pays d’Europe centrale. Même s’il est très souvent vendu aux visiteurs comme une spécialité tchèque traditionnelle, ses origines remontent plutôt à la Transylvanie, en Roumanie. Quoi qu’il en soit, si vous aimez les douceurs, vous aimerez sûrement le trdelník.
Le trdelník est une pâtisserie sucrée faite de pâte roulée autour d’un épais bâton en bois ou d’une broche, puis grillée au-dessus de flammes ouvertes. On le tourne en continu jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Une fois retiré du feu, il est badigeonné de beurre fondu, puis roulé dans un mélange de sucre et de cannelle, ce qui lui donne un extérieur sucré et croustillant, avec un intérieur moelleux.
Ces dernières années, surtout dans les zones très touristiques de Prague, le trdelník a été transformé en cornet garni de glace, de chocolat et d’autres gourmandises. Mais retenez bien ceci : si vous voulez goûter la version originale, c’est celle avec deux trous, simplement roulée dans le sucre et la cannelle.
5) Langoš
Le langoš est à l’origine un plat hongrois, mais il s’est naturellement invité dans les traditions culinaires des pays voisins, notamment en République tchèque, en Slovaquie et en Serbie. Et nous, les Tchèques, on l’adore.
Le langoš est une galette frite préparée avec une pâte à base de farine, de levure, de sel et d’eau. Elle est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. On la sert généralement chaude, ce qui la rend tendre et légèrement élastique.
Une fois frit, le langoš est souvent badigeonné d’ail ou de beurre à l’ail, puis garni de fromage râpé, de ketchup, de crème aigre, et parfois de jambon ou de saucisse. Il existe aussi des versions qui ressemblent davantage à une pizza, avec différentes garnitures.
En République tchèque, le langoš est une street food très populaire, surtout pendant les festivals, les marchés et les événements en plein air.
6) Pivo – la bière tchèque
En République tchèque, la bière est bien plus qu’une simple boisson : c’est une véritable institution culturelle. Les pubs et les tavernes sont au cœur de la vie sociale tchèque, et la bière accompagne souvent les repas ou les moments entre amis. Le dicton « Pivo je tekutý chléb » — « La bière est du pain liquide » — résume parfaitement cette idée d’une boisson aussi essentielle et nourrissante que le pain lui-même.
Même si la bière ne correspond pas exactement à la définition classique de la « street food », dans le contexte tchèque, elle occupe une place similaire : une boisson conviviale que l’on savoure sur les marchés en plein air, dans les festivals et les beer gardens, un peu comme la cuisine de rue dans d’autres cultures. Son omniprésence et sa facilité à accompagner toutes sortes de plats, des spécialités tchèques traditionnelles aux simples snacks, lui donnent une vraie âme de « street food » au cœur de la culture tchèque.
Fierté tchèque : Les Tchèques sont reconnus dans le monde entier pour leurs techniques et styles de brassage exceptionnels. Des villes comme Plzeň et České Budějovice ont donné naissance à des bières emblématiques, comme la Pilsner et la Budweiser.
La bière tchèque est réputée pour sa pureté, son goût et son savoir-faire. Les lagers tchèques traditionnelles offrent un équilibre parfait entre la douceur du malt et l’amertume du houblon, ce qui les rend très faciles à boire. L’eau douce utilisée dans de nombreuses brasseries tchèques apporte aussi à la bière un caractère unique.
Au fait, la République tchèque détient le record mondial de consommation de bière par habitant !
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7) Chlebíček (sandwich ouvert tchèque)
Le chlebíček, que l’on pourrait traduire littéralement par « petit pain », est un sandwich ouvert traditionnel tchèque. Sa base est généralement une tranche de baguette blanche ou d’un pain similaire. Elle sert de support à toutes sortes de garnitures.
Un chlebíček classique peut être tartiné de beurre ou d’une salade à base de mayonnaise, puis garni de jambon ou de salami, de fromage, d’une tranche d’œuf dur, et décoré avec du concombre mariné et une pincée de paprika. Mais tout le charme du chlebíček réside dans sa grande variété.
Le chlebíček est souvent associé aux fêtes et aux réunions conviviales. Que ce soit pour un événement familial, une fête au bureau ou toute autre occasion festive, le chlebíček régale autant les yeux que les papilles.
Et ici, vous pouvez découvrir où trouver les meilleurs chlebíčky à Prague :
8) Klobása (saucisse tchèque)
Un produit traditionnel tchèque de viande fumée. Préparée principalement avec du porc, même si l’on peut parfois utiliser du bœuf ou un mélange de viandes, la viande est assaisonnée avec différentes épices avant d’être embossée.
Parmi les ingrédients clés, on retrouve souvent l’ail, le paprika et d’autres épices, qui donnent à la Klobása sa saveur généreuse et bien typée. L’utilisation de l’ail et de la marjolaine, en particulier, la distingue des saucisses d’autres régions.
La Klobása se déguste de plusieurs façons. Elle peut être bouillie, grillée ou poêlée. Une fois cuite, la peau devient croustillante et croquante, contrastant avec la viande juteuse et savoureuse à l’intérieur. Elle est souvent servie avec de la moutarde ou du raifort, ainsi qu’une tranche de pain noir tchèque. Pendant les festivals ou dans les beer gardens, la Klobása grillée à la flamme est un grand classique très apprécié.
9) Guláš (goulash)
Contrairement à son cousin hongrois, qui ressemble davantage à une soupe, le Guláš tchèque est un ragoût épais, riche et réconfortant. Préparé principalement avec des morceaux de bœuf, même si d’autres viandes comme le porc peuvent aussi être utilisées, il mijote lentement jusqu’à ce que la viande devienne parfaitement tendre dans une sauce généreuse et parfumée.
Il est traditionnellement servi avec des knedlíky, les quenelles de pain tchèques, qui absorbent merveilleusement bien la sauce. Parfois, on ajoute sur le dessus un peu d’oignon frais haché ou une cuillerée de crème fouettée en garniture.
Le Guláš est un plat très populaire lors des festivals : vous trouverez donc souvent des stands qui ne servent que du Guláš, des klobásy et de la bière.
10) Pražská šunka (jambon de Prague à l’ancienne)
La Pražská šunka est un type de jambon fumé désossé originaire de Prague. Elle est appréciée pour sa saveur délicate, sa couleur rose-rouge et sa texture fondante.
Ce jambon de qualité suit un processus de préparation soigné. Il est d’abord saumuré, puis délicatement fumé, souvent au bois de hêtre, ce qui lui apporte une note fumée subtile. Le résultat : un jambon juteux, tendre, au goût agréablement doux, mais bien reconnaissable.
La Pražská šunka est généralement coupée en fines tranches et peut être servie froide ou chaude. Froide, elle s’accompagne souvent de pain frais, de cornichons ou d’une salade de pommes de terre à la tchèque. En version street food, surtout pendant les festivals, vous la verrez parfois servie chaude, directement depuis une grande rôtissoire, avec un extérieur joliment caramélisé et légèrement croustillant qui contraste avec son cœur tendre.
Faites simplement attention à l’endroit où vous l’achetez, ou précisez au moins à l’avance le nombre de grammes de jambon que vous souhaitez :
11) Makové koláče (pâtisseries aux graines de pavot)
Les Makové koláče sont des pâtisseries tchèques traditionnelles garnies d’un mélange sucré aux graines de pavot. La pâte, souvent levée, est moelleuse et légèrement élastique, offrant un délicieux contraste avec la garniture dense et riche.
La star de cette pâtisserie, c’est sans aucun doute la garniture au pavot. Les graines de pavot moulues sont mélangées avec du sucre, du beurre et parfois des raisins secs, du rhum ou du zeste de citron pour former une pâte épaisse et sucrée. Ce mélange est ensuite généreusement étalé sur la pâte avant la cuisson.
Si la version au pavot est très populaire, les koláče peuvent aussi être garnis d’autres préparations sucrées, comme des confitures de fruits, du fromage frais fermier ou des noix. Une fois cuits, ils peuvent être saupoudrés de sucre glace ou nappés d’un léger glaçage. Selon les régions et les préférences, les makové koláče peuvent être préparés en petites pâtisseries individuelles ou sous forme de grand gâteau en plaque, ensuite découpé en carrés.
Où trouver des koláče à Prague :
12) Honzovy buchty (les brioches de Honza)
Honza est un prénom tchèque typique, et aussi le héros de nombreux contes traditionnels tchèques. Et toutes ces histoires commencent avec Honza qui quitte la maison en emportant les brioches préparées par sa maman ! D’où leur nom : Honzovy buchty.
Les buchty sont de petits pains briochés moelleux, souvent garnis de farces sucrées. Préparées avec une pâte levée, ces brioches sont généralement cuites serrées les unes contre les autres dans un plat, ce qui les fait gonfler et se coller entre elles pour former un joli ensemble de petites pâtisseries individuelles.
Selon les recettes ou les traditions régionales, les garnitures des Honzovy buchty peuvent varier : confitures de fruits (comme l’abricot ou la prune), pâte de pavot, ou encore fromage frais sucré de type tvaroh. La garniture est enveloppée dans la pâte, créant une délicieuse surprise au cœur de chaque brioche.
Une fois dorées au four, ces brioches peuvent être saupoudrées de sucre glace ou parfois nappées d’un glaçage. Les Honzovy buchty sont une superbe expression de la tradition boulangère tchèque : le goût du fait maison, l’amour des garnitures sucrées et le plaisir de partager un bon moment avec ses proches.
13) Věneček, větrník et autres pâtisseries tchèques
Si vous aimez les douceurs, vous allez adorer celles-ci :
- Věneček : son nom signifie « petite couronne ». Il s’agit d’une pâtisserie ronde en pâte à choux, garnie de crème et recouverte d’un glaçage fondant brillant, généralement rose ou blanc. La pâte à choux est légère et aérienne, ce qui contraste agréablement avec la crème généreuse à l’intérieur. Le fondant ajoute une touche supplémentaire de douceur.
- Větrník : une petite pâtisserie ronde en pâte à choux, garnie d’une crème parfumée au caramel et recouverte d’un glaçage au caramel. Son nom vient du mot « větrník », qui signifie « moulin à vent », même si sa forme ne lui ressemble pas vraiment.
- Perníčky : ce sont des biscuits proches du pain d’épices, finement décorés et souvent associés à Noël. Ils sont parfumés aux épices et peuvent être tendres ou croquants, selon la recette et leur temps de repos.
14) Točená zmrzlina z Opočna (glace à l’italienne d’Opočno)
Comme dans une grande partie de l’Europe, les origines de la glace tchèque remontent à la consommation de neige ou de glace mélangée à des jus de fruits et du miel. Ces premières versions étaient des produits de luxe, consommés principalement par la noblesse. Aujourd’hui, en Tchéquie, on trouve de tout : du gelato italien aux glaces de style américain. Les glaciers artisanaux et les parfums originaux sont devenus de plus en plus populaires.
Si vous voulez goûter une très bonne glace à petit prix, essayez la Točená zmrzlina z Opočna.
15) Sekaná v housce (pain garni de pain de viande)
Autre classique du fast-food tchèque, très street food : la sekaná v housce. La sekaná est un pain de viande traditionnel tchèque, généralement préparé avec un mélange de porc et de bœuf, des œufs, de la chapelure ou des petits pains trempés dans du lait, des oignons, de l’ail et différentes épices. Elle ressemble à d’autres recettes européennes de pain de viande, mais avec une touche tchèque bien particulière dans les saveurs et la préparation.
Une tranche de sekaná est souvent servie dans un petit pain.
Quelques « snacks de pub »
Quand vous allez au pub avec des amis et que vous avez juste un petit creux, vous pouvez commander ces en-cas que l’on trouve très facilement dans presque tous les pubs tchèques :
16) Utopenec (saucisses marinées)
Les saucisses marinées, ou « Utopenci », sont une spécialité tchèque traditionnelle, particulièrement populaire dans les pubs pour accompagner une bière. Le nom « Utopenci » est assez singulier : il signifie littéralement « hommes noyés », en référence aux saucisses « noyées » dans une marinade, qui est la base de ce plat.
Les Utopenci sont généralement préparés avec des saucisses tchèques « noyées » dans une marinade à base de vinaigre, d’eau, de sel, de grains de poivre entiers, de feuilles de laurier, de clous de girofle, de paprika et d’autres épices selon les goûts. On y ajoute aussi des rondelles d’oignon et de l’ail. Le tout repose plusieurs jours dans un récipient fermé, au frais, afin que les saucisses s’imprègnent de toutes les saveurs.
C’est un en-cas incontournable des pubs tchèques, souvent dégusté avec beaucoup de pain frais et un verre de bière.
17) Nakládaný hermelín (Hermelín mariné, fromage type camembert)
Le Hermelín mariné est une autre spécialité tchèque très appréciée, que l’on retrouve surtout sur les tables des pubs et des bars à vin. En résumé, c’est la version tchèque du fromage mariné, avec une saveur généreuse et une texture bien crémeuse.
Le Hermelín, un fromage à pâte molle proche du camembert, est disposé en couches dans un bocal en verre avec des rondelles d’oignon frais, de l’ail et parfois des poivrons ou du piment pour une touche relevée. L’assaisonnement comprend généralement des grains de poivre entiers, des feuilles de laurier et d’autres épices. Le tout est recouvert d’huile végétale puis laissé au frais pendant plusieurs jours, afin que le fromage absorbe pleinement tous les arômes.
Le Hermelín mariné se sert directement depuis sa marinade, souvent parsemé de persil frais et accompagné de pain frais ou de pain grillé. Grâce à sa texture riche et crémeuse, c’est l’accompagnement parfait des bières tchèques ou des vins locaux.
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- Quartier juif : Visite à pied du quartier juif
- Pépites cachées : Visite à pied des pépites cachées avec un guide local
- Visite à vélo : Tour complet de la ville à vélo
- Visite gourmande : Balade guidée des stands de street food (avec dégustations)
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