La storica città di Praga, spesso chiamata il “Cuore d’Europa”, è famosa per le sue meraviglie architettoniche, il fiume sinuoso e i ponti antichi. Eppure, sotto la superficie dei suoi panorami da cartolina, si nasconde un mondo goloso di gastronomia tutto da scoprire.
Venite con noi in questa avventura culinaria: vi portiamo alla scoperta di 17 specialità di street food a Praga che non dovreste proprio perdere.
1) Smažený sýr – Formaggio fritto
Immaginate una fetta piuttosto spessa di formaggio ricco e saporito, di solito Edam, Eidam o Camembert, avvolta in una panatura croccante di uova, farina e pangrattato, e poi fritta fino a diventare dorata. Il risultato è un delizioso pezzo di formaggio con uno strato esterno croccante e un cuore filante e irresistibile.
Nei ristoranti, il formaggio fritto viene solitamente servito con patatine fritte e salsa tartara. Come street food, invece, lo smažený sýr viene messo in un panino. È un piatto che unisce meravigliosamente consistenze e sapori: croccante, morbido e formaggioso tutto insieme.
2) Bramboráky – Frittelle di patate
I bramboráky sono le tradizionali frittelle di patate ceche. Immaginate patate grattugiate grossolanamente, mescolate con farina, uovo, aglio e spezie (la maggiorana è indispensabile), poi fritte in padella fino a diventare dorate.
Il risultato è croccante fuori e morbido dentro. I bramboráky sono irresistibili grazie alla loro crosticina croccante e al gusto intenso di patata; spesso vengono serviti con aglio, una salsa alle erbe o ketchup.
3) Párek v rohlíku
In pratica, è la versione ceca dell’hot dog. La salsiccia viene bollita o grigliata e inserita in un rohlík, il tipico panino ceco morbido e allungato. La particolarità sta nel modo in cui viene preparato il pane: viene svuotato all’interno e poi riempito con la salsiccia, creando il rapporto perfetto tra pane e carne. Potete aggiungere senape o ketchup. La cipolla, di solito, non fa parte del párek v rohlíku. È uno spuntino popolare, veloce e gustoso da mangiare al volo.
4) Trdelník (chiamato dai turisti Chimney cake)
La sua storia è piuttosto complessa: ne esistono versioni in diversi Paesi dell’Europa centrale, anche se a Praga viene promosso molto ai turisti come snack tradizionale ceco. Le sue origini, però, si possono far risalire alla Transilvania, in Romania. Detto questo, se amate i dolci, il trdelník probabilmente vi piacerà.
Il trdelník è un dolce preparato con un impasto arrotolato attorno a un grosso bastone di legno o a uno spiedo, poi cotto sulla fiamma viva. Viene girato continuamente finché l’impasto non diventa dorato. Una volta tolto dal fuoco, viene spennellato con burro fuso e poi passato in una miscela di zucchero e cannella, ottenendo così una parte esterna dolce e croccante e un interno morbido.
Negli ultimi anni, soprattutto nelle zone più turistiche di Praga, il trdelník è stato trasformato in una specie di cono riempito con gelato, cioccolato e altri ripieni. Ma ricordate: se volete provare la versione originale, è quella con 2 buchi, semplicemente arrotolata nello zucchero e nella cannella.
5) Langoš
Il langoš è un piatto originariamente ungherese, ma è entrato anche nelle tradizioni gastronomiche dei Paesi vicini, tra cui Repubblica Ceca, Slovacchia e Serbia. E noi cechi lo adoriamo.
Il langoš è una focaccia fritta preparata con un impasto a base di farina, lievito, sale e acqua. È morbido all’interno e croccante all’esterno. Di solito viene servito caldo, quindi resta soffice e leggermente gommoso.
Dopo la frittura, il langoš viene spesso spennellato con aglio o burro all’aglio e può essere condito con formaggio grattugiato, ketchup, panna acida e a volte prosciutto o salsiccia. Esistono anche varianti più simili a una pizza, con diversi topping.
In Repubblica Ceca il langoš è uno street food molto popolare, soprattutto durante festival, fiere ed eventi all’aperto.
6) Pivo – birra ceca
In Repubblica Ceca la birra è molto più di una semplice bevanda: è una vera istituzione culturale. Pub e birrerie sono al centro della vita sociale ceca, e la birra accompagna spesso pasti e incontri tra amici. Il detto “Pivo je tekutý chléb” – “La birra è pane liquido” – riassume bene l’idea della birra come qualcosa di quotidiano e sostanzioso, quasi quanto il pane stesso.
Anche se la birra forse non rientra nella definizione tradizionale di “street food”, nel contesto ceco ha un posto speciale come bevanda conviviale da gustare nei mercati all’aperto, nei festival e nei beer garden, proprio come il cibo di strada in altre culture. La sua presenza ovunque e la facilità con cui si abbina a tanti piatti, dalle ricette tradizionali ceche agli snack, le danno una vera anima da “street food” nel cuore della cultura ceca.
Orgoglio ceco: i cechi sono conosciuti in tutto il mondo per le loro eccezionali tecniche e stili di produzione della birra. Città come Plzeň e České Budějovice hanno regalato al mondo birre iconiche come la Pilsner e la Budweiser.
La birra ceca è famosa per la sua purezza, il suo gusto e la qualità artigianale. Le lager ceche tradizionali hanno un equilibrio perfetto tra la dolcezza del malto e l’amaro del luppolo, risultando incredibilmente facili da bere. Anche l’uso di acqua dolce in molti birrifici cechi contribuisce a dare alla birra un carattere unico.
A proposito: la Repubblica Ceca ha il consumo di birra pro capite più alto al mondo!
Leggete anche: Birra ceca: guida da insider – tutto quello che dovete sapere + mappa della birra
7) Chlebíček (panino aperto ceco)
Chlebíček, che letteralmente significa “piccolo pane”, è un tradizionale panino aperto ceco. La base è di solito una fetta di baguette bianca o di un pane simile, usata come base per tanti tipi di condimenti.
Un chlebíček classico può essere spalmato con burro o con un’insalata a base di maionese, poi farcito con prosciutto o salame, formaggio, una fetta di uovo sodo e decorato con cetriolino sottaceto e una spolverata di paprika. La cosa bella del chlebíček, però, è proprio la sua versatilità.
Il chlebíček è spesso associato a feste e ritrovi. Che si tratti di un evento in famiglia, di una festa in ufficio o di qualsiasi occasione speciale, il chlebíček è una gioia sia per gli occhi sia per il palato.
E qui potete scoprire dove trovare i migliori chlebíčky a Praga:
8) Klobása (salsiccia ceca)
Un tradizionale prodotto ceco di carne affumicata. Preparata soprattutto con carne di maiale, anche se a volte si usa manzo o un mix di carni, viene condita con diverse spezie prima di essere insaccata.
Tra gli ingredienti principali ci sono spesso aglio, paprika e altre spezie, che danno alla Klobása il suo sapore deciso e rustico. In particolare, l’uso di aglio e maggiorana la distingue dalle salsicce di altre regioni.
La Klobása si può gustare in vari modi: bollita, grigliata o saltata in padella. Una volta cotta, la pelle esterna diventa croccante, creando un bel contrasto con la carne succosa e saporita all’interno. Di solito viene servita con senape o rafano e una fetta di pane scuro ceco. Durante i festival o nei beer garden, la Klobása grigliata sulla fiamma viva è uno degli snack più amati.
9) Guláš (gulasch)
A differenza del suo “cugino” ungherese, più simile a una zuppa, il Guláš ceco è uno stufato denso e sostanzioso. Preparato soprattutto con pezzi di manzo, anche se si possono usare altre carni come il maiale, viene cotto lentamente finché la carne diventa tenera, immersa in una salsa ricca e saporita.
Tradizionalmente si serve con i knedlíky, i tipici canederli cechi di pane, perfetti per raccogliere tutta la salsa. A volte viene completato con una spolverata di cipolla fresca tritata o con un ciuffo di panna montata come guarnizione.
Il Guláš è un grande classico dei festival: non è raro trovare chioschi che servono solo Guláš, klobásy e birra.
10) Pražská šunka (prosciutto di Praga)
La Pražská šunka è un prosciutto affumicato disossato originario di Praga. È apprezzato per il suo sapore delicato, il colore rosato-rosso e la consistenza succosa.
Questo prosciutto di qualità viene preparato con un procedimento accurato. Prima viene messo in salamoia, poi affumicato delicatamente, spesso su legno di faggio, che gli conferisce una nota affumicata sottile. Il risultato è un prosciutto succoso, tenero, dal gusto piacevolmente morbido ma ben riconoscibile.
La Pražská šunka viene di solito tagliata sottile e può essere servita sia fredda sia calda. Fredda, è spesso accompagnata da pane fresco, cetriolini sottaceto o insalata di patate alla ceca. Nello street food, soprattutto durante i festival, potreste trovarla servita calda, appena tagliata da un grande girarrosto, con l’esterno ben caramellato e leggermente croccante in contrasto con l’interno tenero.
Fate solo attenzione a dove la comprate oppure, almeno, dite in anticipo quanti grammi di prosciutto volete:
11) Makové koláče (dolci cechi ai semi di papavero)
I Makové koláče sono dolci tradizionali cechi farciti con un ripieno dolce ai semi di papavero. L’impasto, spesso lievitato, è morbido e leggermente elastico, e crea un contrasto delizioso con il ripieno denso e ricco.
Il vero protagonista di questo dolce è senza dubbio il ripieno ai semi di papavero. I semi di papavero macinati vengono mescolati con zucchero, burro e, a volte, uvetta, rum o scorza di limone, fino a ottenere una pasta densa e dolce. Il composto viene poi steso generosamente sull’impasto prima della cottura.
Anche se la versione ai semi di papavero è molto popolare, i koláče possono essere farciti anche con altri ripieni dolci, come confetture di frutta, formaggio fresco tipo tvaroh o frutta secca. Una volta cotti, possono essere spolverati con zucchero a velo o decorati con una leggera glassa. A seconda della regione e delle preferenze personali, i makové koláče possono essere preparati come dolcetti individuali oppure come una grande torta in teglia da tagliare a quadrotti.
Dove trovare i koláče a Praga:
12) Honzovy buchty (i “panini dolci di Honza”)
Honza è un tipico nome ceco ed è anche il protagonista di molte fiabe ceche. E tutte queste storie iniziano con Honza che lascia casa portando con sé i buchty preparati dalla mamma! Ecco perché si chiamano Honzovy buchty.
I buchty sono soffici panini dolci, morbidi come nuvole, spesso ripieni di farciture zuccherate. Preparati con un impasto lievitato, di solito vengono cotti in una teglia molto vicini tra loro, così si gonfiano e si attaccano leggermente l’uno all’altro, formando un invitante insieme di dolcetti singoli.
Anche se esistono varianti in base alla ricetta o alle tradizioni regionali, i ripieni più comuni degli Honzovy buchty includono confetture di frutta (come albicocca o prugna), pasta di semi di papavero oppure formaggio fresco dolce. Il ripieno viene racchiuso nell’impasto, creando una deliziosa sorpresa al centro di ogni panino.
Una volta cotti fino a diventare dorati, questi dolci possono essere spolverati con zucchero a velo o, a volte, glassati. Gli Honzovy buchty rappresentano benissimo la tradizione della pasticceria ceca: l’importanza del fatto in casa, l’amore per i ripieni dolci e il piacere di condividere il cibo con le persone care.
13) Věneček, větrník e altri dolci cechi
Se amate i dolci, questi vi conquisteranno:
- Věneček: il nome significa “piccola ghirlanda” ed è un bignè circolare di pasta choux, farcito con crema e ricoperto da una lucida glassa fondente, di solito rosa o bianca. La pasta choux è leggera e ariosa, creando un piacevole contrasto con la crema ricca all’interno. La glassa aggiunge un ulteriore tocco di dolcezza.
- Větrník: un piccolo bignè rotondo di pasta choux, farcito con crema al caramello e ricoperto da una glassa al caramello. Il nome deriva dalla parola “větrník”, che significa “mulino a vento”, anche se in realtà non gli assomiglia molto.
- Perníčky: sono biscotti simili al pan di zenzero, decorati con grande cura e spesso associati al Natale. Sono speziati e possono essere morbidi o duri, a seconda della ricetta e di quanto sono stati lasciati riposare.
14) Točená zmrzlina z Opočna (gelato soft serve di Opočno)
Come in gran parte d’Europa, le origini del gelato ceco risalgono al consumo di neve o ghiaccio mescolati con succhi di frutta e miele. Queste prime versioni erano prodotti di lusso, consumati soprattutto dalla nobiltà. Oggi in Cechia si trova di tutto, dal gelato italiano ai gelati in stile americano. Le gelaterie artigianali e i gusti innovativi sono diventati sempre più popolari.
Se volete provarne uno davvero buono ed economico, cercate la Točená zmrzlina z Opočna.
15) Sekaná v housce (polpettone nel panino)
Un altro classico fast food ceco, perfetto come street food, è la sekaná v housce. La sekaná è il tradizionale polpettone ceco, di solito preparato con un mix di carne di maiale e manzo, uova, pangrattato o panini ammollati nel latte, cipolle, aglio e varie spezie. È simile ad altre ricette europee di polpettone, ma ha un tocco tutto ceco nel sapore e nella preparazione.
Una fetta di polpettone sekaná viene spesso servita dentro un panino.
Qualche “stuzzichino da pub”
Quando andate al pub con gli amici e avete solo un po’ di fame, potete ordinare questi snack, molto diffusi praticamente in ogni pub ceco:
16) Utopenec (salsicce in salamoia)
Le salsicce in salamoia, o “Utopenci”, sono una specialità tradizionale ceca molto amata nei pub, soprattutto come accompagnamento alla birra. Il nome “Utopenci” è piuttosto curioso: significa letteralmente “uomini annegati” e si riferisce alle salsicce “annegate” nella marinata, che è la base di questo piatto.
Gli Utopenci si preparano di solito con salsicce ceche immerse in una marinata a base di aceto, acqua, sale, pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano, paprika e altre spezie a piacere. Nella marinata si aggiungono anche fette di cipolla e aglio. Il tutto viene lasciato in un contenitore chiuso per diversi giorni in un luogo fresco, così le salsicce assorbono bene tutti i sapori.
Sono uno snack amatissimo nei pub cechi, spesso servito con abbondante pane fresco e un bicchiere di birra.
17) Nakládaný hermelín (Hermelín marinato)
Il Nakládaný hermelín è un’altra specialità ceca molto popolare, che troverai soprattutto sui tavoli di pub e wine bar. In pratica, è la versione ceca del formaggio marinato, apprezzata per il suo sapore intenso e la consistenza cremosa.
L’Hermelín, un formaggio morbido simile al Camembert, viene disposto in un barattolo di vetro con fette di cipolla fresca, aglio e a volte peperoni o peperoncino per una nota piccante. Il condimento di solito include pepe in grani, foglie di alloro e altre spezie. Il tutto viene coperto con olio vegetale e lasciato riposare in un luogo fresco per diversi giorni, in modo che il formaggio assorba completamente tutti gli aromi.
Il Nakládaný hermelín si serve direttamente dalla marinata, spesso con una spolverata di prezzemolo fresco e accompagnato da pane fresco o toast. Grazie alla sua consistenza ricca e cremosa, è perfetto con le birre ceche o con un bicchiere di vino.
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