現地の専門家アドリアナ＆マテイが執筆
アドリアナとマテイ・ハロウスコヴィは、人気ブログ Czech the World を運営するトラベルブロガーです。
マテイはプラハ生まれでずっとこの街に住んでおり、アドリアナは10年以上前にここに引っ越してきました。
60か国以上を旅してきましたが、いちばんよく知っている場所を挙げるなら、この街です。
「ヨーロッパの心臓」とも呼ばれる古都プラハは、建築の傑作と、ゆるやかに蛇行する川、そして古い橋で知られています。けれど絵はがきのような風景の裏側には、まだ知られていない食の世界が広がっています。
この記事では、プラハで絶対に食べ逃してほしくないストリートフード17品をご紹介します。地元の人が日常的に食べているものばかりです。
1）Smažený sýr（スマジェニー・シール）——揚げチーズ
厚めに切った脂肪分の多いチーズ——たいていはエダムかアイダム、あるいはカマンベール——に、卵と小麦粉とパン粉の衣をつけ、こんがりきつね色になるまで揚げたものです。外はさくさく、中はとろりと溶けたチーズという、たまらない一品になります。
レストランではフライドポテトとタルタルソースを添えて出すのが定番ですが、屋台では丸パンにはさんで手渡されます。さくさく、ふんわり、そして濃厚なチーズ——食感と味わいの組み合わせが見事です。
2）Bramboráky（ブランボラーキ）——じゃがいものパンケーキ
Bramborákyは、チェコの伝統的なじゃがいものパンケーキです。粗くすりおろしたじゃがいもに小麦粉、卵、にんにく、香辛料——マヨラナは欠かせません——を混ぜ、フライパンできつね色になるまで焼きます。
焼き上がりは外はカリッと、中はしっとり。香ばしい表面とじゃがいもの濃い味わいがくせになります。にんにくやハーブのディップ、ケチャップを添えて食べるのが一般的です。
3）Párek v rohlíku（パーレク・ヴ・ロフリーク）
ひとことで言えばチェコ版のホットドッグです。ゆでるか焼いたソーセージを、rohlík（ロフリーク）と呼ばれるチェコの細長い白パンにはさみます。特徴的なのはパンの扱い方で、中をくり抜いてそこにソーセージを差し込むため、パンと肉のバランスがちょうどよくなります。マスタードやケチャップはお好みで。玉ねぎは基本的に入りません。手早く食べられて安く、歩きながらの軽食として愛されています。
4）Trdelník（トゥルデルニーク）——観光客には「チムニーケーキ」の名で知られるお菓子
その来歴は少し複雑です。よく似たお菓子は中欧の各国にあり、プラハでは「チェコの伝統菓子」として観光客向けに大々的に売られていますが、ルーツをたどるとルーマニアのトランシルヴァニア地方に行き着きます。とはいえ、甘いものが好きな人ならきっと気に入るはずです。
細長くのばした生地を太い木の棒に巻きつけ、直火の上でくるくると回しながら焼き上げます。全体がきつね色になったら火からおろし、溶かしバターを塗って砂糖とシナモンをまぶします。表面は甘く香ばしく、中はふんわりやわらかな焼き菓子です。
近年、とくにプラハの観光エリアでは、円錐形にしてアイスクリームやチョコレートを詰めたものをよく見かけます。ただ、本来の姿を味わいたいなら選ぶべきは——両端に穴が開いた筒状で、砂糖とシナモンだけをまぶしたものです。
5）Langoš（ランゴシュ）
ラーンゴシュはもともとハンガリーの料理ですが、チェコやスロバキア、セルビアなど周辺の国々にも根づきました。私たちチェコ人も大好きです。
小麦粉、イースト、塩、水で作った生地を平たくのばし、たっぷりの油で揚げた平焼きパンです。外はカリッと、中はふんわり。温かいうちに出されるので、やわらかくもちっとした食感が楽しめます。
揚げたてににんにく（またはガーリックバター）を塗り、おろしチーズやケチャップ、サワークリームをかけます。ハムやソーセージをのせることも。ピザのようにさまざまな具を盛った変わり種もあります。
チェコではお祭りや野外イベントの定番で、屋台の行列ができる人気メニューです。
6）Pivo（ピヴォ）——チェコビール
チェコにとってビールは単なる飲みものではなく、ひとつの文化制度です。パブや居酒屋は人づきあいの中心で、食事にも集まりにもビールが並びます。「Pivo je tekutý chléb（ビールは液体のパン）」ということわざは、ビールがパンと同じくらい日常的で滋養のあるものだという感覚をよく表しています。
ビールは厳密には「ストリートフード」ではないかもしれません。それでもチェコでは、青空市やお祭り、ビアガーデンでみんなが手にする飲みものであり、他の国の屋台料理と同じ役割を果たしています。伝統料理からちょっとしたつまみまで、どこでも何にでも合うという点で、まさに屋台の食文化の一部だと言えます。
チェコの誇り：チェコの醸造技術とビアスタイルは世界的に高く評価されています。プルゼニ（Plzeň）はピルスナーを、チェスケー・ブジェヨヴィツェ（České Budějovice）はブドヴァイゼルを世に送り出しました。
チェコビールは、雑味のなさと味わい、そして造りの丁寧さで知られています。伝統的なチェコのラガーはモルトの甘みとホップの苦みのバランスが絶妙で、いくらでも飲めてしまうほど。多くの醸造所が軟水を使っていることも、独特の個性につながっています。
ちなみにチェコは、ひとりあたりのビール消費量が世界一の国です。
あわせて読みたい：チェコビール完全ガイド｜代表銘柄と注文の仕方、おすすめパブとビール地図
7）Chlebíček（フレビーチェク）——オープンサンド
フレビーチェクは直訳すると「小さなパン」。チェコの伝統的なオープンサンドです。土台になるのは白いバゲットなどを薄く切ったもので、そこにさまざまな具をのせていきます。
定番はバターやマヨネーズ和えのサラダを塗り、ハムかサラミ、チーズ、輪切りのゆで卵を重ね、ピクルスときゅうりを飾ってパプリカを振ったもの。とはいえ組み合わせは自由で、その懐の広さこそがフレビーチェクの魅力です。
お祝いの席や人が集まる場につきものの一品でもあります。家族の行事でも職場のパーティーでも、見た目にも美しく、味でも楽しませてくれます。
プラハでおいしいフレビーチェクが買えるお店は、この動画で紹介されています。
8）Klobása（クロバーサ）——チェコのソーセージ
チェコの伝統的なスモークソーセージです。主に豚肉で作られますが、牛肉や合いびきを使うこともあります。肉にさまざまな香辛料を混ぜてから腸に詰めます。
決め手はにんにくとパプリカをはじめとする香辛料で、これがクロバーサらしい力強い風味を生みます。とくににんにくとマヨラナの使い方が、ほかの地域のソーセージとの違いです。
食べ方はさまざまで、ゆでても、網で焼いても、フライパンで焼いてもかまいません。火が通ると皮はパリッと張り、中の肉汁とのコントラストが生まれます。マスタードか西洋わさびを添え、チェコの黒っぽいパンを一切れつけるのが定番です。お祭りやビアガーデンでは、直火で炙ったクロバーサが何よりのごちそうになります。
9）Guláš（グラーシュ）
スープに近いハンガリーのグヤーシュとは違い、チェコのグラーシュはとろりと濃いシチューです。主に牛肉のかたまりを（豚肉を使うこともあります）、こくのあるソースでやわらかくなるまでじっくり煮込みます。
添えるのはクネドリーキ（knedlíky）と呼ばれるチェコのパン団子。ソースをたっぷり吸ってくれます。刻んだ生の玉ねぎを散らしたり、ホイップクリームをひとさじのせたりすることもあります。
お祭りの定番でもあり、グラーシュとクロバーサ、そしてビールだけを出す屋台もよく見かけます。
10）Pražská šunka（プラジュスカー・シュンカ）——プラハハム
プラハ生まれの骨なしスモークハムです。上品な風味と、うっすら赤みを帯びたピンク色、そしてしっとりした食感で知られています。
作り方はとても丁寧です。まず塩水に漬け、それからぶなの木でゆっくりと燻すことで、控えめな燻香をまといます。仕上がりは、みずみずしくやわらかく、穏やかでありながらはっきりとした味わいになります。
薄く切って、冷たいままでも温めても食べます。冷たい場合は焼きたてのパンやピクルス、チェコ風ポテトサラダと一緒に。屋台、とくにお祭りでは、大きな回転焼き器から切り分けた温かいものに出会えます。表面はこうばしく色づいて少し香ばしく、やわらかい中身との対比が絶妙です。
ただし買う場所には気をつけて。少なくとも、何グラムほしいのかを先に伝えておきましょう。
11）Makové koláče（マコヴェー・コラーチェ）——けしの実のお菓子
けしの実の甘い餡を包んだ、チェコの伝統的な焼き菓子です。イースト生地はやわらかくもちっとしていて、ぎっしり詰まった濃厚な餡とよく合います。
主役はもちろんけしの実の餡。すりつぶしたけしの実に砂糖とバター、ときにレーズンやラム酒、レモンの皮を混ぜて、とろりと甘いペーストにします。これを生地にたっぷり広げてから焼き上げます。
けしの実がいちばん人気ですが、果物のジャムやカッテージチーズ、ナッツを詰めることもあります。焼き上がりに粉砂糖を振ったり、薄い糖衣をかけたり。地方や家庭によって、ひとつずつ丸く焼くこともあれば、大きく焼いて四角く切り分けることもあります。
プラハでコラーチェが買えるお店はこちら。
12）Honzovy buchty（ホンゾヴィ・ブフティ）——ホンザのパン
ホンザはチェコによくある男性の名前で、昔話の主人公でもあります。物語はきまって、母親が持たせたブフティを手にホンザが家を出るところから始まります。だから「ホンザのブフティ」なのです。
ブフティは、甘い餡を包んだふんわりやわらかな菓子パンです。イースト生地を型に隙間なく並べて焼くので、ふくらんだ生地どうしがくっつき、ちぎって食べられるひとかたまりになります。
レシピや土地によって違いますが、中身は杏やプラムのジャム、けしの実の餡、甘いカッテージチーズが定番です。餡は生地にすっかり包まれているので、ひと口かじったときの中身が楽しみになります。
こんがり焼けたら粉砂糖を振り、糖衣をかけることもあります。手作りを大切にすること、甘い餡への愛着、そして誰かと分け合う喜び——ホンゾヴィ・ブフティには、チェコの焼き菓子文化がそのまま表れています。
13）Věneček、Větrník ほかチェコの菓子
甘いものに目がない人には、こちらもおすすめです。
- Věneček（ヴェニェチェク）：名前は「小さなリース」の意味。輪の形をしたシュー生地にクリームを詰め、つやのあるフォンダン——たいていピンクか白——をかけたお菓子です。軽やかなシュー生地と、中の濃厚なクリームの対比が心地よく、フォンダンがさらに甘さを添えます。
- Větrník（ヴィェトルニーク）：カラメル風味のクリームを詰めた丸いシュー菓子で、上にもカラメルの糖衣がかかっています。名前は「風車」を意味する言葉から来ていますが、見た目が風車に似ているわけではありません。
- Perníčky（ペルニーチキ）：細かな飾りをほどこしたジンジャーブレッド風のクッキーで、クリスマスにつきものです。香辛料がきいていて、レシピや焼いてからの日数によって、やわらかいものも固いものもあります。
14）Točená zmrzlina z Opočna——オポチュノ産のソフトクリーム
ヨーロッパの多くの国と同じく、チェコのアイスクリームも雪や氷に果汁と蜂蜜を混ぜたものから始まりました。当時は貴族だけが口にできる贅沢品です。いまではイタリア風のジェラートからアメリカ風のアイスクリームまで何でもそろい、こだわりの専門店や新しい味も次々に生まれています。
安くておいしいものを試したいなら、オポチュノのソフトクリームをどうぞ。
15）Sekaná v housce（セカナー・ヴ・ホウスツェ）——ミートローフのパンはさみ
チェコの手軽な軽食をもうひとつ。セカナーは、豚肉と牛肉を合わせ、卵、パン粉（または牛乳に浸したパン）、玉ねぎ、にんにく、各種の香辛料を混ぜて焼いた伝統的なミートローフです。ヨーロッパの他の国のミートローフとよく似ていますが、味つけと作り方にチェコらしさがあります。
これを厚めに切って、丸パンにはさんで手渡してくれます。
パブでつまむもの
友だちとパブに行って小腹がすいたときのために。チェコならほぼどのパブにも置いてある、定番のつまみを2つ紹介します。
16）Utopenec（ウトペネツ）——ソーセージの酢漬け
ソーセージの酢漬け「ウトペンツィ」は、ビールのお供としてパブで愛される伝統的な一品です。名前がなかなか強烈で、直訳すると「溺れた人たち」。マリネ液に「沈められた」ソーセージ、というわけです。
作り方は、チェコのソーセージを、酢と水、塩、粒こしょう、ローリエ、クローブ、パプリカなど好みの香辛料を合わせた漬け汁に沈めるだけ。漬け汁には薄切りの玉ねぎとにんにくも入ります。密閉した容器に入れて涼しい場所に数日置き、味をしっかり含ませます。
パブでは、パンをたっぷり添えてビールと一緒に楽しむのが定番です。
17）Nakládaný hermelín（ナクラーダニー・ヘルメリーン）——チーズのオイル漬け
こちらもパブやワインバーの卓によく並ぶ人気の一品。いわばチェコ版のマリネチーズで、濃厚な風味ととろけるような舌ざわりが持ち味です。
ヘルメリーンはカマンベールに似た白かびのソフトチーズ。これを薄切りの玉ねぎ、にんにくと交互にガラス瓶へ重ね、ピリッとさせたいときはパプリカや唐辛子も加えます。粒こしょうやローリエなどの香辛料を入れ、植物油をひたひたに注いだら、涼しい場所で数日おいて味を含ませます。
漬け汁ごと皿に取り分け、刻んだパセリを散らして、パンやトーストと一緒に出します。こっくりとしたなめらかさは、チェコのビールにもワインにもよく合います。
地元民が教えるプラハの実用ヒント
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