現地の専門家アドリアナ＆マテイが執筆
アドリアナとマテイ・ハロウスコヴィは、人気ブログ Czech the World を運営するトラベルブロガーです。
マテイはプラハ生まれでずっとこの街に住んでおり、アドリアナは10年以上前にここに引っ越してきました。
60か国以上を旅してきましたが、いちばんよく知っている場所を挙げるなら、この街です。
プラハで味わうべき伝統チェコ料理25品 — 地元の人が実際に注文する料理をまとめました。
伝統的なチェコ料理はボリュームがあってほっとする味わいで、この国のパブ文化と深く結びついています。じっくり煮込んだ肉、濃厚なソース、クネドリーキ、キャベツ、じゃがいも、そして驚くほど美味しい甘い料理が並びます。
チェコの人はスープ、オープンサンド、焼き菓子、季節の果物を使った料理、そしてビールに合わせるシンプルなつまみも大好きです。プラハのモダンなレストランでは、伝統的な食材やレシピをずっと軽やかで創造的な形に仕立て直しています。
私たちはプラハに住んでいます。だからこのガイドで紹介するのは、旧市街広場周辺で観光客向けに宣伝される料理だけでなく、チェコ人が本当に知っていて食べている料理です。
リストのすべてを試す必要はありません。初めての滞在なら、次のような組み合わせがおすすめです。
- 伝統的なチェコのメイン料理を1皿、
- チェコのパブでの本格的な食事を1回、
- チェコの焼き菓子を1つ、
- 地元のビールかコフォラを1杯、
- そして名前も聞いたことがない料理を最低1品。
伝統的なチェコ料理は、歴史的に裕福な家庭の食卓に並んだ手の込んだ料理と、じゃがいも・小麦粉・キャベツ・きのこ・季節の果物を使った素朴なレシピが混ざり合っています。ローストポーク、クネドリーキを添えたソース料理、果物入りクネドリーキ、イースト生地の焼き菓子は今も変わらずチェコ料理を象徴する存在です。
1. Svíčková na smetaně
説明：根菜のクリームソースをかけた牛肉とパンのクネドリーキ
チェコ料理の王道を知りたいなら、まず注文すべきはおそらくスヴィーチコヴァーです。
じっくり煮込んだ牛肉のスライスに、根菜・生クリーム・スパイスから作るなめらかなソースをかけて供されます。皿にはたいていパンのクネドリーキ、クランベリージャム、レモンのスライス、そして少量のホイップクリームも添えられます。
組み合わせは風変わりに聞こえるかもしれませんが、野菜とクランベリーの甘みがクリーミーなソースとよく釣り合います。
チェコ語のsvíčkováは牛ヒレ肉を指すこともありますが、実際の料理に必ずヒレ肉が使われるとは限りません。多くのチェコ人がこの名前で思い浮かべるのは、ソースと調理法全体です。
VisitCzechiaも、ローストダックとクネドリーキと並べて、スヴィーチコヴァーをこの国を代表する伝統料理として紹介しています。
どんな味？
ソースはクリーミーでほんのり甘く、辛さではなく軽い酸味があります。なめらかな口当たりで、にんじん・パセリの根・セロリアックの風味がはっきり感じられるのが理想です。
試す価値はある？
あります。プラハで伝統的なチェコのメイン料理を1品だけ食べるなら、スヴィーチコヴァーにしてください。
どこで食べる？
チェコ料理・イタリアン・メキシカン・アジア料理を同時に出すような観光客向けの店ではなく、比較的絞り込んだメニューのチェコ料理店を選びましょう。
Lokál、U Kroka、そしていくつかのモダンなチェコ料理店には、たいていスヴィーチコヴァーか季節版があります。具体的な店を知りたい方はプラハのおすすめレストランガイドもどうぞ。
2. Vepřo knedlo zelo
説明：ローストポーク、クネドリーキ、キャベツ
Vepřo knedlo zeloは、最もチェコらしい食事のひとつを指す略称です。
正式な構成は次のとおりです。
- vepřové – 豚肉、
- knedlíky – クネドリーキ、
- zelí – キャベツ。
豚肉は柔らかくなるまでローストし、白いザワークラウト、甘酸っぱい赤キャベツ、あるいはその両方と一緒に供されます。クネドリーキは肉汁とソースを吸ってくれます。
洗練されたレストラン料理というより、素朴なチェコの家庭的な一皿です。
どんな味？
豚肉はコクがあって塩味がきいており、キャベツが酸味とほのかな甘みを添えます。クネドリーキ自体の味は比較的おだやかで、ソースを吸わせるためのものです。
地元からのアドバイス
クネドリーキだけを単体で食べて「味がしない」と言わないこと。切り分けて、ソースや肉汁をすくいながら食べましょう。
重たい？
はい。プラハの塔に登る直前ではなく、ランチや長時間歩いた後に注文するのがおすすめです。
3. チェコ風ビーフグヤーシュ
チェコ語名：Hovězí guláš
チェコのグヤーシュはハンガリー料理と親戚関係にありますが、別のレストラン料理として発展しました。
チェコ版はスープというより、牛肉と玉ねぎのとろりと濃いシチューです。ふつうはパンのクネドリーキを添え、上に生の玉ねぎのスライスをのせます。
パプリカは使いますが、一般的なチェコのグヤーシュは辛いというより濃厚な味わいです。
チェコ風とハンガリー風の違い
ハンガリーのグヤーシュはスープに近いことが多く、じゃがいも、パプリカ、その他の野菜が入ることもあります。
チェコのパブのグヤーシュはたいてい濃くて色が深く、クネドリーキやパンと一緒に食べるように作られています。
合わせる飲み物
濃厚なソースには、チェコの淡色ラガーが特によく合います。
伝統的なチェコのパブでは、豚肉やソーセージ、クネドリーキなどビールに合う料理と並んでグヤーシュが出されます。
地元からのアドバイス
グヤーシュの質は店によって大きく違います。店先に巨大な写真が貼ってあるからという理由だけで選ばないようにしましょう。
4. ローストダックとキャベツ、クネドリーキ
チェコ語名：Pečená kachna se zelím a knedlíkem
じっくり焼き上げた鴨は、脂ののった肉が好きな旅行者にとって最高の伝統チェコ料理のひとつです。
一般的な付け合わせは次のとおりです。
- パンのクネドリーキ、
- じゃがいものクネドリーキ、
- 赤キャベツ、
- 白キャベツ、
- またはこれらの組み合わせ。
理想の鴨は皮がパリッとして身は柔らかく、クネドリーキに味をつけられるだけのソースや肉汁があります。
クネドリーキ添えのローストダックは、チェコの観光当局が繰り返し国の定番料理として紹介しています。
1羽分？それとも4分の1？
レストランのポーションは、たいてい鴨の4分の1か半分と表記されます。
4分の1あれば通常は1人分として十分です。半羽はよほど空腹でない限りかなりの量になります。
どこで食べる？
チェコ料理、鴨、ジビエを得意とする店を探しましょう。U Modré kachničkyは特に鴨料理で知られ、庶民的なチェコのパブでも日替わりや週末のスペシャルとしてローストダックを出すことがあります。
5. Řízek
説明：チェコ風シュニッツェル
Řízekは、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げた薄い肉のカツレツです。
使われる肉は次のとおりです。
- 豚肉、
- 鶏肉、
- 仔牛肉、
- まれにそれ以外の肉。
伝統的に仔牛肉を使うオーストリアのウィンナーシュニッツェルとは違い、一般的なチェコのřízekは豚肉か鶏肉で作られることがほとんどです。
ポテトサラダ、ゆでじゃがいも、マッシュポテトと一緒に出されるのが定番。チェコの家庭では、冷めたカツレツをパンに挟んで列車の旅やハイキング、長距離ドライブに持っていきます。
いつ頼む？
Řízekは子ども、好き嫌いの多い人、慣れた味が欲しい人にとって安心の選択です。
地元からのアドバイス
ポテトサラダはクリスマス限定ではありません。レシピはかなり違いますが、レストランでは一年中カツレツに添えて出されます。
6. Smažený sýr
通称：Smažák
説明：揚げチーズ
Smažený sýrは厚切りのチーズにパン粉をつけ、中がとろけるまで揚げた料理です。
通常は次のものと一緒に出されます。
- フライドポテトかゆでじゃがいも、
- タルタルソース、
- ときどき少量のサラダ。
最も一般的なのはエダムタイプのチーズですが、カマンベールタイプやほかの種類で作る店もあります。
揚げチーズは本当にチェコ料理？
パン粉をつけた揚げチーズは中欧のほかの国にもありますが、smažákはチェコのパブ・食堂・ファストフード文化に欠かせない存在になりました。
肉を使わない代表的な一皿で、VisitCzechiaが紹介するパブの名物にも入っています。
地元からのアドバイス
良いsmažákは衣の中にチーズが閉じ込められたままです。チーズが皿にすべて流れ出していたら、揚げ方に問題があった証拠です。
ストリートフード版
タルタルソースと一緒にバンズに挟んだ揚げチーズも見かけます。腹持ちがよくて安いですが、決して軽食ではありません。
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7. Pečené vepřové koleno
説明：豚すね肉のロースト
豚すね肉は、プラハのパブで出される伝統料理のなかでも最も見た目のインパクトがある一皿です。
大きな肉の塊をじっくり焼き上げ、たいてい次のものと一緒に運ばれてきます。
- マスタード、
- ホースラディッシュ、
- ピクルス、
- パン、
- そのときによってはキャベツ。
骨付きのまま供されることが多いです。
1人1本頼むべき？
たいていは不要です。
量は店によりますが、前菜やビールのつまみも頼むなら、1本を2人で分けても足りることが多いです。
最初の一皿に向いている？
必ずしもそうではありません。豪快で食べごたえはありますが、チェコ料理の全体像を知るならスヴィーチコヴァーやローストダックのほうが向いています。
すね肉とスペアリブは、チェコのビアレストランや伝統的なパブで今も定番のおすすめです。
地元からのアドバイス
注文前にメニューの重量表示を確認しましょう。骨込みの重さのこともありますが、1人前か複数人向けかの目安にはなります。
8. Pečená husa
説明：ローストグース（がちょう）
ローストグースは、11月11日の聖マルティンの日と結びついた季節限定のチェコ名物です。
ふつうはキャベツと数種類のクネドリーキを添えて供されます。鴨に比べると脂がのっていて、値段も高めです。
11月上旬には、多くのレストランが聖マルティン特別メニューを用意します。この時期に伝統的に開けられるモラヴィアの新酒ワインが付くこともあります。
一年中食べられる？
11月以外に出す店もありますが、やはり秋と結びつきが強い料理です。
VisitCzechiaも聖マルティンのがちょうを国の代表的な季節料理として挙げています。
地元からのアドバイス
11月にプラハを訪れるなら、がちょうメニューは事前予約を。聖マルティンの時期、人気店はすぐ満席になります。
9. Španělský ptáček
直訳：スペインの小鳥
実際の料理：牛肉のロール巻き
名前とは裏腹に、španělský ptáčekはスペイン料理でも鳥料理でもありません。
薄切りの牛肉で、伝統的には次のような具材を巻いて作ります。
- ゆで卵、
- ピクルス、
- ソーセージ、
- ベーコン、
- マスタード。
ロールは濃いソースで煮込み、ライスかパンのクネドリーキと一緒に出されるのが一般的です。
なぜ「スペインの小鳥」？
名前の由来には諸説ありますが、本当にスペインのレシピだと考えるべきではありません。
VisitCzechiaは、あえて誤解を招く名前を持つ古典的なチェコ料理としてこの一皿を紹介しています。
見つけやすい？
外国人観光客向けのメニューより、平日のランチメニューや伝統的な食堂で見かけることが多い料理です。
10. Hovězí tatarák
説明：牛肉のタルタルステーキ
チェコのタルタルステーキは、生のにんにくをこすりつけて食べる揚げパンと一緒に供されるのが一般的です。
生の牛肉は味付け済みで出てくることもあれば、次のような材料が別添えのこともあります。
- 卵黄、
- マスタード、
- 玉ねぎ、
- パプリカ、
- こしょう、
- ウスターソース系の調味料。
あとは自分の好みで混ぜ合わせます。
タルタルはチェコ料理？
生の牛肉のタルタル自体はチェコ固有ではありませんが、しっかり味付けした肉とにんにくを塗った揚げパンの組み合わせは、チェコのパブ文化に深く根づいています。
衛生面の注意
タルタルは衛生管理のしっかりした信頼できる店でのみ注文しましょう。生肉は加熱済みの料理より常にリスクが高くなります。
地元からのアドバイス
揚げパンは油とにんにくをかなり吸います。いきなり全部のパンに丸ごと1片をこすりつけず、まず1枚から試しましょう。
11. Kulajda
Kulajdaは、じゃがいも、きのこ、ディル、そしてたいていポーチドエッグかゆで卵が入ったクリーミーなチェコのスープです。
次の要素が組み合わさっています。
- クリーミーさ、
- 甘み、
- 酸味、
- フレッシュなディル、
- きのこの土の香り。
バランスは店によって異なります。とろみが強く濃厚なものもあれば、モダンな店ではずっと軽い仕立てのこともあります。
なぜ試すべき？
チェコ料理がローストした肉と茶色いソースだけではないことを思い出させてくれる一皿だからです。
前菜としても、軽いランチとしても、冬に体を温める料理としても機能します。
ベジタリアン対応？
そうであることもありますが、当然とは考えないでください。だしに肉を使う場合があり、レシピによっては他の動物性材料も入ります。気になるときは店で確認しましょう。
12. Česnečka
説明：チェコのガーリックスープ
Česnečkaは、じゃがいも、ブイヨン、マジョラム、キャラウェイでつくることが多い、にんにくの効いたスープです。
店によっては次のような具材が入ります。
- チーズ、
- クルトン、
- ハム、
- ベーコン、
- 卵。
チェコの人はよく、飲みすぎた翌日の救世主、あるいは寒い日に体を温める料理として語ります。
どんな味？
良いčesnečkaはにんにくとマジョラムの風味がはっきりしていますが、ただの熱いにんにく湯のようであってはいけません。
ベジタリアン対応？
常にそうとは限りません。器の中に肉が見えなくても、肉のだしを使っているものが多くあります。
13. Bramborák
説明：チェコ風ポテトパンケーキ
Bramborákは、すりおろしたじゃがいもをにんにくとマジョラムで味付けし、外はカリッと焼き上げた一品です。
次のような形で出されます。
- 軽食として、
- 付け合わせとして、
- 市場の屋台で、
- あるいは肉やキャベツを包んだ大きなパンケーキとして。
にんにくとマジョラムが、ヨーロッパのほかのポテトパンケーキとの違いを生んでいます。
VisitCzechiaもbramborákを、この国を代表する素朴な料理・パブ料理のひとつとして挙げています。
地元からのアドバイス
揚げたてのbramborákは、保温ランプの下に長く置かれたものとは比べものになりません。
クリスマスマーケットでは、できあがりを山積みにしている屋台より、その場で次々と焼いている屋台を探しましょう。
14. Chlebíčky
説明：チェコ風オープンサンド
Chlebíčkyはvekaと呼ばれる柔らかい白パンのスライスに、次のような具材を組み合わせて飾ったものです。
- ハム、
- サラミ、
- チーズ、
- 卵、
- ポテトサラダ、
- マヨネーズ、
- ピクルス、
- 野菜、
- 各種スプレッド。
小さなカクテル用カナッペより大きく手が込んでいますが、丸ごとのサンドイッチよりは小ぶりです。
チェコでは誕生日、職場のお祝い、家族の集まり、大晦日のパーティーでchlebíčkyが並びます。VisitCzechiaも、地元の祝いごとに欠かせない愛される名物として紹介しています。
いつ食べる？
Chlebíčkyは次のような場面にぴったりです。
- 手早いランチ、
- 午後の軽食、
- 列車に乗る前の朝食、
- 重い料理を頼まずにチェコの味をいくつも試したいとき。
どこで買える？
lahůdkářství（デリカテッセン）か、モダンなchlebíčky専門店を探しましょう。
地元からのアドバイス
同じ種類を何個も買うより、2〜3種類を選ぶのがおすすめ。卵とハム、ローストビーフ、ポテトサラダの各バージョンは驚くほど味が違います。
15. Utopenec
直訳：おぼれた人
実際の料理：ソーセージの酢漬け
Utopenecは、玉ねぎ・酢・スパイスと一緒に漬け込んだソーセージです。
通常は冷たいままパンと供され、ビールのつまみとして作られています。
ユーモラスな名前は、ソーセージが漬け汁に「おぼれている」ことに由来します。
どんな味？
レシピにもよりますが、塩気と酸味があり、少しスパイシーです。
これで一食になる？
なりません。夕食ではなく、チェコのパブのつまみと考えましょう。
VisitCzechiaもutopenecを国を代表するビールのつまみに数えています。
16. Nakládaný hermelín
説明：チェコ産カマンベールタイプチーズのマリネ
Hermelínは、カマンベールに近いタイプのチェコの白カビソフトチーズです。
このパブのつまみでは、チーズを次のような素材と一緒にオイルに漬け込みます。
- 玉ねぎ、
- にんにく、
- 唐辛子、
- こしょう、
- ハーブ。
常温でパンと一緒に供されます。
ベジタリアン対応？
料理自体に肉は入りませんが、厳格なベジタリアンの方はチーズが動物性レンネットで作られていないか確認するとよいでしょう。
何と一緒に飲む？
ふつうはラガーなど、チェコのビールと合わせます。
地元からのアドバイス
味の決め手は漬け込みの長さと丁寧さです。良いものは中まで柔らかく風味が行き渡っていて、味付きオイルをかけただけではありません。
17. Tlačenka
説明：チェコ風ヘッドチーズ（豚肉のプレスドテリーヌ）
Tlačenkaは、加熱した豚肉の各部位を塩気のあるゼリーで固めた料理です。
一般的な付け合わせは次のとおりです。
- スライスした玉ねぎ、
- 酢、
- こしょう、
- パン。
多くの海外からの旅行者にとっては、伝統的なパブ料理のなかでも挑戦しがいのある一品です。
どんな味？
味そのものは穏やかで、はっきりと豚肉らしい風味です。人によって慣れないのはむしろ食感でしょう。
試すべき？
シャルキュトリーやテリーヌ、丸ごと一頭を使う料理が好きなら、ぜひどうぞ。
ゼリー状の食感が苦手なら、無理をする必要はありません。
Tlačenkaは今もチェコのパブ料理と、VisitCzechiaが紹介する伝統的な豚肉加工の文化の一部です。
18. Ovocné knedlíky
チェコ料理で最も意外なのは、甘い料理がメインディッシュとして出てくることです。
果物入りクネドリーキ、バニラソースをかけたイースト生地のパン、ポピーシードを使ったじゃがいも料理などは、デザートではなくメインの欄に並ぶことがあります。
チェコの甘い料理は、肉が限られていた時代や、肉を特定の日のために取っておいた家庭の食習慣からも生まれました。
説明：果物を包んだクネドリーキ
果物入りクネドリーキは、いくつかの生地で作られます。
- イースト生地、
- じゃがいも生地、
- クヴァルク（フレッシュチーズ）ベースの生地。
中には次のような季節の果物が入ります。
- いちご、
- あんず、
- プラム、
- ブルーベリー。
上には溶かしバター、砂糖、削ったクヴァルク、ポピーシード、パン粉、すりおろしたジンジャーブレッドなどをかけます。
デザート？それともメイン？
どちらでもあります。
多くのチェコ人は、デザートとしてだけでなく、昼食や夕食そのものとして果物入りクネドリーキを食べます。
どれが一番おいしい？
季節によります。
- いちごは晩春から初夏に人気。
- あんずとブルーベリーは夏に登場。
- プラムは晩夏から秋が特においしい時期です。
地元からのアドバイス
生の果物を使ったクネドリーキは季節もの。一年中あらゆる果物を出す店は冷凍果実を使っている可能性が高く、悪いわけではありませんが体験は変わります。
19. Buchty
Buchtyは、天板にぴったり並べて焼く柔らかいイースト生地のパンです。
伝統的な詰め物は次のとおりです。
- プラムジャム、
- ポピーシード、
- 甘くしたクヴァルク。
焼くときに生地同士がくっつくため、割ったときの側面はふんわり柔らかいままです。
Buchtyはチェコの家庭の焼き菓子、子ども時代、おとぎ話と強く結びついています。VisitCzechiaもポピーシード・クヴァルク・プラム入りのbuchtyを伝統的なチェコの甘いお菓子として取り上げています。
どこで食べる？
観光客向けのパブより、ベーカリー、カフェ、モダンなチェコ料理店で見つかることが多いです。
関連メニュー：buchtičky se šodó
詰め物のない小さなイースト生地のパンに温かいバニラソースをかけ、甘いメイン料理として出すこともあります。
šodóという名前は歴史的にはワインを使った別の調理法を指していましたが、現在のチェコの食堂やレストランではカスタード風のバニラソースを添えるのが主流です。
20. Koláče
Koláčeは、甘い詰め物をのせた丸いイースト生地のチェコ菓子です。
よく使われるトッピングは次のとおりです。
- ポピーシード、
- プラムジャム、
- 甘くしたクヴァルク、
- フルーツ、
- クランブル。
大きさやスタイルは地域によってかなり違います。
チェコのkoláčeとアメリカのkolachesは同じ？
チェコからの移民が、特にテキサスなどアメリカの一部にこの菓子を伝えました。アメリカ版はその後、独自のスタイルと具材を発展させています。
チェコでは、伝統的なkoláčは基本的に甘いイースト菓子であって、ソーセージ入りのパンではありません。
伝統的なkoláčeやフルーツ・プラム入りのイースト菓子は、今もチェコの製菓文化の重要な柱です。
地元からのアドバイス
土産物店の大きくてぱさついたものより、良いベーカリーの小ぶりな焼きたてを選びましょう。
21. Větrník
Větrníkは、大きなシュー生地を横半分に切ってクリームを詰めた菓子です。
典型的な構成は次のとおりです。
- バニラクリーム、
- キャラメルクリーム、
- キャラメルのアイシング。
濃厚で甘く、小さなフランスのプロフィトロールよりずっと大きめです。
どこで食べる？
伝統的なチェコのcukrárna（菓子店）を探しましょう。
věnečekとの違いは？
- Větrníkは基本的に大きめの丸型で、キャラメルとバニラのクリームが入ります。
- Věnečekはリング型で小ぶり、軽めのバニラクリームが一般的です。
地元からのアドバイス
しっかりしたチェコ料理のランチの後なら、větrník 1個を2人で分けてちょうどよいことも多いです。
22. Kremrole
Kremroleは、パイ生地を筒状に巻き、卵白ベースの甘いクリームを詰めた菓子です。
外側はサクサクでバターの香りがあり、中身は軽くつやがあって非常に甘いのが特徴です。
チェコの菓子店やカフェでよく見かけます。
チェコ独自のもの？
似た菓子は中欧の他の国にもありますが、kremroleはチェコの製菓文化にしっかり根づいています。
地元からのアドバイス
食べるときは慎重に。パイ生地はすぐに崩れ、クリームは反対側から飛び出す名人です。
23. Rakvičky se šlehačkou
直訳：ホイップクリーム添えの小さな棺
Rakvičkyは主に卵黄と砂糖で作る、中が空洞の小さな焼き菓子です。
形が小さな棺に似ていることから、この名前が付きました。伝統的にはたっぷりのホイップクリームを添えて出されます。
VisitCzechiaも、カフェや菓子店で今も見つかる伝統的なチェコのデザートとしてrakvičkyを挙げています。
どんな味？
サクサクで非常に甘く、ホイップクリームが柔らかさとバランスを与えてくれます。
見つけやすい？
větrníkやkoláčeほど一般的ではありませんが、伝統的な菓子店では今も並んでいます。
24. チェコビール
ビールはチェコのパブ文化・食文化と切り離せません。
最も一般的なスタイルは淡色ラガーで、メニューには次のように書かれます。
- světlý ležák – 淡色ラガー、
- desítka – 軽めの10度ビール、
- dvanáctka – より飲みごたえのある12度ラガー、
- tmavé – 黒ビール、
- polotmavé – セミダークビール。
この数字はアルコール度数ではありません。麦汁の初期糖度を指しますが、度数表示が高いビールはアルコールもやや高めになる傾向があります。
チェコはピルスナースタイル誕生の地として知られますが、ビール文化にはダークラガー、ヴァイツェン、そして増え続ける小規模醸造所も含まれます。
チェコの3つの注ぎ方
専門的なパブでは、ラガーの注ぎ方に違いがあります。
- Hladinka – きめ細かい泡をのせた標準的なチェコの注ぎ方。
- Šnyt – ビールを少なめにし、泡を大きくのせたもの。
- Mlíko – グラスのほとんどをしっとりしたクリーミーな泡で満たしたもの。
泡はビールを少なくするためのごまかしではありません。チェコのラガー文化では、きちんと作られた泡がビールを守り、味わいの一部になります。
どのビールを頼む？
チェコのパブに初めて行くなら、海外ブランドの長いリストを探すより、その店のメインの淡色ラガーを頼みましょう。
地元からのアドバイス
いちばん良いビールは、必ずしも最も強いものや珍しいものではありません。新鮮で、きちんと保管され、丁寧に注がれた普通のラガーのほうが、状態の悪い意欲作より美味しいこともよくあります。
25. コフォラとベヘロフカ
この2つの飲み物は、まったく違うチェコ体験をもたらしてくれます。
コフォラ
コフォラは、社会主義時代のチェコスロバキアでアメリカのコーラに代わる国産飲料として生まれた、チェコとスロバキアの黒い炭酸飲料です。
ハーブ系でほんのりフルーティーな味わいで、多くの旅行者が想像するほどコカ・コーラには似ていません。
多くのパブが樽生のコフォラを出しており、スーパーの瓶で初めて試すよりずっと美味しいことが多いです。VisitCzechiaはコフォラを国内で最も人気のあるソフトドリンクのひとつとし、その誕生を1950年代後半としています。
ベヘロフカ
ベヘロフカは、チェコの温泉町カルロヴィ・ヴァリ発祥のハーブリキュールです。
アルコール度数は約38%で、ハーブとスパイスの秘密のブレンドから作られます。冷やして食後酒として飲むか、カクテルに使われます。
どちらを選ぶ？
ノンアルコールの地元らしい一杯が欲しいならコフォラ。
ハーブリキュールが好きで、食後に軽く一杯という気分ならベヘロフカです。
プラハで伝統的なチェコ料理を食べられる店
スヴィーチコヴァー、グヤーシュ、クネドリーキをきちんと味わいたい人に、私たちが実際に勧めている店です。旧市街広場の写真付きメニューではありません。赤は城側と旧市街の定番2軒、青は下町のチェコ料理、オレンジはヴィシェフラト近くの伝統的な一軒です。
この地図の使い方
下のリストからチェコのパブでの食事を1回、レストランでの一皿を1つ選びましょう。420 Restaurantを予約していないなら、旧市街広場はコーヒー用に取っておくのが賢明です。
Lokál
にぎやかでモダンなチェコのパブ体験、タンク生ラガー、なじみやすい伝統料理を求めるならここ。
旧市街のDlouhá通り店は観光客にも便利で、Lokál U Bílé kuželkyはマラー・ストラナのカレル橋近くにあります。Prague City Tourismは後者を、丁寧に注がれたピルスナー・ウルケルと実直な伝統チェコ料理の組み合わせと評しています。
Kuchyň
プラハ城見学のあとのランチに最適。
チェコ料理と、街を見下ろすテラスを兼ね備えています。
U Kroka
ヴィシェフラト近くで落ち着いてチェコ料理を食べたいときに。
中心部の一番混み合うエリアからは外れていますが、トラムで簡単に行けます。
Výčep
チェコのパブ料理をモダンに解釈した一皿を試したいときに。
古めかしい内装なしで、地元食材と伝統の味を楽しみたい人向けです。
Café Savoy
朝食、焼き菓子、そして荘厳なカフェ空間を味わうならここ。
チェコのデリカテッセン
Chlebíčky、サラダ、手早い地元のつまみに最適。
lahůdkyまたはlahůdkářstvíという看板を探しましょう。
伝統的な菓子店
Větrník、věneček、kremrole、rakvičkyが食べたくなったらcukrárnaを探しましょう。
何を頼むか知るのは半分。残り半分は店選びです。私たちは地元の人が実際に通うプラハのレストランの短いリストを更新しています。
プラハでの1日、何を頼むか
1日ですべての伝統料理を試そうとすると、楽しいというより苦しくなります。
もっと現実的なプラハの一日グルメプランはこちらです。
朝食
おすすめはこちら。
- 焼きたてのkoláč、
- チェコの焼き菓子、
- またはデリカテッセンのchlebíčky。
ランチ
しっかりした伝統料理を1品選びましょう。
- スヴィーチコヴァー、
- ローストダック、
- vepřo knedlo zelo、
- またはグヤーシュ。
午後
チェコの菓子店に立ち寄って。
- větrník、
- kremrole、
- またはコーヒーと小ぶりのケーキ。
夜
チェコのパブに行って、こんな注文を。
- きちんと注がれたラガー、
- utopenec、
- マリネしたhermelín、
- または軽めのパブ料理を1品。
ノンアルコールの選択肢
樽生のコフォラがあれば、ぜひそれを。
チェコのメニューの読み方
よく出てくる便利な単語をまとめました。
| チェコ語 | 日本語 |
|---|---|
| Předkrmy | 前菜 |
| Polévky | スープ |
| Hlavní jídla | メイン料理 |
| Přílohy | 付け合わせ |
| Dezerty | デザート |
| Hovězí | 牛肉 |
| Vepřové | 豚肉 |
| Kuřecí | 鶏肉 |
| Kachna | 鴨 |
| Houby | きのこ |
| Knedlíky | クネドリーキ |
| Zelí | キャベツ |
| Brambory | じゃがいも |
| Smetana | 生クリーム |
| Bez masa | 肉なし |
| Denní nabídka | 本日のおすすめ |
| Polední menu | ランチメニュー |
polední menuとは？
プラハの多くのレストランは平日、遅い午前から午後の早い時間帯にかけて、品数を絞ったランチメニューを出します。
典型的なランチメニューにはスープといくつかのメイン料理が含まれ、夜の通常メニューより安く設定されています。
主に地元の勤め人向けなので、いちばんおいしそうな選択肢がチェコ語だけ、あるいは店内の黒板にしか書かれていないこともあります。
チェコのクネドリーキ入門
「ダンプリング」という訳語は誤解を招きがちです。チェコのknedlíkyは、必ずしも小さな包み料理ではありません。
Houskové knedlíky
棒状にまとめて茹で、スライスして出すパンのクネドリーキ。
よく組み合わされるのは次の料理です。
- スヴィーチコヴァー、
- グヤーシュ、
- ソースをかけたロースト肉。
Bramborové knedlíky
もっちりと密度の高いじゃがいものクネドリーキ。
豚肉、鴨、キャベツと特によく合います。
Karlovarské knedlíky
パンのかけら、ハーブ、溶き卵を使ったカルロヴィ・ヴァリ風のクネドリーキ。
断面は不揃いで彩りがあります。
Ovocné knedlíky
果物を包んだ甘いクネドリーキ。メインにもデザートにもなります。
地元のルール
クネドリーキはソースを吸わせるためにあります。
皿にソースがたっぷり残っているのにクネドリーキが尽きたなら、配分を間違えたということです。
ベジタリアン向けのチェコ料理
伝統的なチェコのメニューはベジタリアンには難しいこともありますが、目に見える肉を使わない定番料理もいくつかあります。
候補は次のとおりです。
- smažený sýr、
- 果物入りクネドリーキ、
- bramborák、
- きのこのフライ、
- イースト生地の甘い料理、
- koláče、
- マリネしたhermelín、
- きのこ料理。
ただし、次の点は必ず確認しましょう。
- 肉のだし、
- ベーコン、
- ラード、
- ゼラチン、
- 動物性レンネット。
きのこ・じゃがいも・にんにくのスープと書かれていても、肉のだしを使っていることがあります。
役立つチェコ語フレーズ
Jsem vegetarián / vegetariánka.
私はベジタリアンです。
Je to bez masa?
これは肉なしですか？
Je v tom masový vývar?
肉のだしは入っていますか？
Bez slaniny, prosím.
ベーコン抜きでお願いします。
プラハには今やベジタリアン・ヴィーガンのレストランがたくさんあるので、揚げチーズだけで乗り切る必要はありません。
何を頼むか知るのは半分。残り半分は店選びです。私たちは地元の人が実際に通うプラハのレストランの短いリストを更新しています。
チェコ料理でやりがちな失敗
重い料理を頼みすぎる
スープ、豚すね肉、クネドリーキ、デザート、ビール数杯。紙の上では何とかなりそうに見えます。
おそらく無理です。
まずメイン1品から始めて、まだ足りなければ追加しましょう。
旧市街広場だけで食事する
歴史地区にも良い店はありますが、主要な観光名所のすぐ横のレストランは立地の分だけ割高になりがちです。
数ブロック歩くか、ヴィノフラディ、カルリーン、ホレショヴィツェ、ヴィシェフラト周辺まで足を延ばしてみましょう。
「伝統的」な店はすべて本物だと思い込む
中世風の内装、衣装を着た店員、巨大なメニュー。これらは良いチェコ料理を保証しません。
チェコ料理は辛いと思っている
伝統料理が頼りにするのは唐辛子の辛さではなく、ハーブ、にんにく、キャラウェイ、マジョラム、マスタード、ホースラディッシュです。
ビールの泡を問題だと考える
チェコビールの分厚い泡は意図的なもので、正しい注ぎ方の重要な要素です。
クネドリーキをすべて「パン」と呼ぶ
パンのクネドリーキと普通のパンでは、役割も作り方も食感も違います。
トルデルニークをプラハの国民的デザートだと思う
観光の楽しみとして味わうのは結構ですが、本物のチェコのベーカリーや菓子店にも足を運びましょう。
トルデルニークは伝統的なチェコ料理？
トルデルニークは、プラハ中心部の何十もの屋台で売られている円筒形の焼き菓子です。
生地を回転する芯に巻きつけて焼き、砂糖、シナモン、ナッツをまぶします。プラハの店ではアイスクリーム、チョコレート、フルーツ、ホイップクリームを詰めることもあります。
おいしく食べられますが、プラハを代表する歴史的な焼き菓子として紹介するのは適切ではありません。
起源は中欧・東欧の複数の国で争われており、現在のプラハでの圧倒的な存在感は観光と強く結びついています。VisitCzechia自身も、起源に議論のある地方菓子であり、同時に市街中心部や市場で見かける観光アトラクションだと説明しています。
食べてみるべき？
本当に食べたいなら、ぜひどうぞ。
「チェコのおばあちゃんは何百年も前からアイス入りの筒菓子を焼いている」と聞かされたからという理由だけなら、やめておきましょう。
より本物らしいチェコの選択肢
こちらを試してみてください。
- koláče、
- buchty、
- větrník、
- kremrole、
- 果物入りクネドリーキ、
- rakvičky、
- 塩気のあるものが良ければchlebíčky。
プラハのフードツアーは価値がある？
チェコ料理は翻訳されたメニューだけでは理解しにくいので、初めての旅行なら良いフードツアーは十分に価値があります。
ツアーには次のような内容が組み合わされます。
- 小皿の伝統料理を数品、
- チェコのラガー、
- chlebíčky、
- 焼き菓子、
- 地元の蒸留酒、
- 食文化の歴史解説、
- 旧市街の外にある地区の散策。
レストランでの一食では頼みきれない量と種類を味わえます。
VisitCzechiaは、プラハのフードツアーを伝統料理・オープンサンド・スイーツ・チェコ料理史の解説を組み合わせたものと紹介しています。
フードツアーが向いている人
- 滞在時間が短い、
- 地元の文化を学ぶのが好き、
- いろいろ少しずつ試したい、
- チェコ語のメニューに戸惑っている、
- ひとり旅で人との交流も楽しみたい。
見送ったほうがいい人
- ツアーでは対応できない厳しい食事制限がある、
- 料理は自分で選びたい、
- 予算がかなり限られている、
- すでにチェコ料理に詳しい。
長い夕食を1回にするより一晩でいろいろ味わいたいなら、ガイド付きのチェコ料理＆ビール試食ツアーもおすすめです。
伝統的なチェコ料理についてよくある質問
1. 最も有名なチェコ料理は？
スヴィーチコヴァーは最も知られた一皿のひとつです。牛肉、根菜のクリームソース、パンのクネドリーキ、クランベリージャム、レモン、ホイップクリームで構成されます。
グヤーシュ、キャベツ添えのローストポーク、ローストダック、シュニッツェルもよく食べられています。
2. プラハで最初に食べるなら？
最初の伝統的なメイン料理としては、スヴィーチコヴァーを選びましょう。
軽い軽食にはchlebíčky、午後にはチェコの焼き菓子、パブではきちんと注がれた淡色ラガーか樽生のコフォラを。
3. チェコの国民食は？
チェコには公式に定められた国民食はありません。
Vepřo knedlo zeloが国民的な定番として語られることが多く、スヴィーチコヴァーは最も愛されている伝統料理のひとつです。
4. チェコ料理はドイツ料理に似ている？
チェコ、ドイツ、オーストリアの料理は、クネドリーキ、シュニッツェル、ソーセージ、キャベツ、イースト菓子など、中欧共通の食材と技法を多く共有しています。
それでもチェコ料理には独自のソース、甘いメイン料理、パブのつまみ、そして特有の組み合わせがあります。
5. チェコ料理はとても重い？
肉・ソース・クネドリーキを組み合わせるため、伝統的なメイン料理の多くは食べごたえがあります。
ただしチェコ料理には、スープ、きのこ料理、オープンサンド、季節の果物料理、焼き菓子もあります。
6. クネドリーキは何でできている？
パンのクネドリーキは通常、小麦粉、イーストなどの膨張剤、そしてパンのかけらでできています。
じゃがいものものはじゃがいもと小麦粉から作り、果物入りの甘いものはイースト生地・じゃがいも生地・クヴァルク生地のいずれかを使います。
7. いちばんおいしいチェコのデザートは？
ベーカリーやカフェならvětrník、koláče、kremroleを。
もっと珍しい体験がしたいなら、果物入りクネドリーキを甘いメイン料理として頼んでみましょう。
8. トルデルニークはチェコのもの？
トルデルニークはプラハ中で売られていますが、歴史的なプラハ菓子の代表例とは言えません。起源は複数の国で争われており、現在の中心部での人気は観光と強く結びついています。
9. プラハでベジタリアンは何を食べる？
伝統的な選択肢としては、揚げチーズ、ポテトパンケーキ、果物入りクネドリーキ、焼き菓子、一部のきのこ料理があります。
スープ、ソース、付け合わせに肉のだし、ベーコン、ラードが使われていないか必ず確認しましょう。
10. チェコビールは強い？
一般的なチェコの淡色ラガーのアルコール度数は、おおむね中程度です。
10°や12°という数字は主に麦汁の初期糖度を指すもので、アルコール度数ではありません。
11. 典型的なチェコの朝食は？
家庭のふつうの朝食は、パンやロールパン、バター、チーズ、ハム、ジャム、ヨーグルト、シリアルなどです。
伝統的なチェコ料理店は、国民的な朝食を探す場所というより、昼食と夕食で真価を発揮します。
12. プラハのチップの相場は？
テーブルサービスが良ければ、多くの人が端数を切り上げるか、5〜10%程度を渡します。
カード決済が確定する前に、支払いたい合計金額をスタッフに伝えましょう。
伝統的なチェコ料理のまとめ
伝統的なチェコ料理は、巨大な肉料理を制覇するチェックリストとしてではなく、この国の文化の一部として味わうのがいちばんです。
良いチェコ料理店でスヴィーチコヴァーを食べる。デリカテッセンのカウンターで立ったままchlebíčkyをつまむ。パブでマリネしたチーズを分け合い、きちんと注がれたラガーを頼み、ソフトクリームが詰まっていない何かを菓子店で買う。
全部を試せなくても気に病む必要はありません。
チェコ料理は満腹感が強く、週末に伝統的なメイン料理を5皿食べたからといって理解が深まるとは限りません。
初めての滞在なら、次の組み合わせがおすすめです。
- スヴィーチコヴァーまたはローストダック、
- モダンなチェコ料理店、
- chlebíčkyなど地元の軽食、
- 伝統的な焼き菓子、
- チェコビールかコフォラ。
何より大切なのは、旧市街広場のすぐ周りにあるレストランの輪から一歩出ること。プラハで最高の伝統料理やモダンなチェコ料理の一部は、主要な観光名所からトラムや地下鉄で数駅の場所にあります。
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