Geschreven door lokale experts Adriana & Matěj
Adriana en Matěj Halouskovi zijn reisbloggers achter de succesvolle blog Czech the World.
Matěj is geboren in Praag en heeft hier zijn hele leven gewoond en Adriana is meer dan 10 jaar geleden hierheen verhuisd.
We hebben meer dan 60 landen bezocht, maar als we je mogen vertellen welke plek we het beste kennen, dan is het onze stad.
Tsjechische goulash, of guláš, is een van de klassieke Tsjechische gerechten die je op de menukaart van de meeste restaurants in Tsjechië vindt. Meestal wordt hij gemaakt met rundvlees of varkensvlees en geserveerd met gekookte of gestoomde broodknedels.
In het hele land bestaan veel variaties op guláš en bijna elke familie heeft net een ander recept. Vaak wordt de goulash afgewerkt met verse ui en geserveerd met Tsjechisch bier. Het belangrijkste ingrediënt blijft paprika.
Tsjechisch goulashrecept
- Voorbereidingstijd: 20 minuten.
- Kooktijd: 2 uur.
- Totale tijd: 150 minuten.
- Porties: 4.
Tsjechisch goulashrecept – ingrediënten
- 2 grote uien, fijngehakt.
- 13 g zout.
- 3 teentjes knoflook, geperst.
- 2 eetlepels gladde bloem en boter voor een roux.
- 4 eetlepels plantaardige olie.
- 2 eetlepels marjolein.
- 2 g zwarte peper.
- 2 eetlepels karwijzaad, gekneusd.
- 600 g varkens- of rundwang, in hapklare stukken gesneden.
- 4 eetlepels zoete paprika.
- 1 ingelegde rode hete peper, fijngehakt.
- Water om het vlees te bedekken.
- 1 ui om vlak voor het serveren over de goulash te strooien (optioneel).
Tsjechisch goulashrecept – bereidingswijze
- Verhit de olie en bak het vlees aan alle kanten een paar minuten bruin. Haal het daarna uit de pan en zet het apart. Fruit vervolgens de uien. Zodra de uien beginnen te bruinen, voeg je chilipeper, paprika en karwijzaad toe. Laat de specerijen kort meebakken zodat de smaken vrijkomen.
- Doe het vlees terug in de pan met zout en zwarte peper. Voeg nu de roux toe: boter en bloem die je in een aparte pan samen hebt gebakken. Voeg de knoflook toe en bedek alles met water.
- Breng aan de kook, dek af en laat ongeveer twee uur zachtjes sudderen. De saus wordt langzaam dikker en het vlees wordt mals en valt uit elkaar. Zodra de saus dik is en het vlees zacht, voeg je de marjolein toe. De goulash is nu klaar om te serveren.
- Serveer met broodknedels, in het Tsjechisch knedlíky, en bestrooi vlak voor het serveren met verse ui.
Je kunt ook deze video bekijken over het bereiden van traditionele Tsjechische goulash, guláš:
Bekijk ook deze video over het maken van Tsjechische knedlíky, die eigenlijk niet mogen ontbreken bij traditionele Tsjechische goulash:
Zoek je meer inspiratie voor Tsjechische goulashrecepten, dan vind je hier een paar andere variaties van topchefs uit Praag.
Geschiedenis van goulash
Goulash is een veelvoorkomend gerecht in Centraal-Europa. De oorsprong gaat terug tot de 9e eeuw, naar stoofgerechten die door Hongaarse herders werden gegeten. In die tijd werd gekookt en gekruid vlees gedroogd en verpakt in zakken gemaakt van schapenmagen. Later hoefde er alleen water aan toegevoegd te worden om er weer een maaltijd van te maken.
Vroege versies van goulash bevatten nog geen paprika, omdat paprika pas in de 16e eeuw in Europa werd geïntroduceerd.
Dobrou chuť! Dat betekent eet smakelijk in het Tsjechisch.
Probeer ook: Authentieke Tsjechische bramboráky – heerlijke aardappelpannenkoekjes.
Bezoek je Tsjechië? Bekijk dan ook onze complete insidergids met de beste plekken om te bezoeken in Tsjechië.
