Comida de rua em Praga: 17 delícias que você tem que provar

A histórica cidade de Praga, muitas vezes chamada de “coração da Europa”, é famosa pelas maravilhas arquitetônicas, pelo rio sinuoso e pelas pontes antigas. Mas, sob a superfície dessas vistas de cartão-postal, existe um mundo gastronômico delicioso esperando para ser explorado.

Embarque com a gente nesta aventura culinária: são 17 delícias da comida de rua da cidade que você simplesmente não pode perder.

1) Smažený sýr – queijo frito

Imagine uma fatia bem grossa de queijo gordo, normalmente edam, eidam ou camembert, empanada numa mistura crocante de ovo, farinha e farinha de rosca e frita até ficar dourada. O resultado é um pedaço delicioso de queijo com casquinha crocante e recheio derretido e irresistível.

Nos restaurantes, o queijo frito costuma vir com batata frita e molho tártaro. Na versão de rua, ele vai dentro de um pão. É uma combinação maravilhosa de texturas e sabores — crocante, macio e cheio de queijo ao mesmo tempo.

2) Bramboráky – panquecas de batata

Bramboráky são as tradicionais panquecas de batata tchecas. Imagine batata ralada grossa misturada com farinha, ovo, alho e temperos (a manjerona é indispensável), tudo frito na frigideira até dourar.

 O resultado é crocante por fora e macio por dentro. Os bramboráky são irresistíveis pela casquinha crocante e pelo sabor marcante de batata, servidos em geral com alho, molho de ervas ou ketchup.

3) Párek v rohlíku

É basicamente a versão tcheca do cachorro-quente. A salsicha é cozida ou grelhada e vai dentro de um rohlík (o típico pãozinho tcheco). O diferencial está no preparo do pão: ele é oco por dentro e a salsicha é encaixada nele, o que dá a proporção perfeita entre pão e carne. Dá para acrescentar mostarda ou ketchup. Cebola normalmente não entra no párek v rohlíku. É uma refeição popular, rápida e saborosa para comer andando.

4) Trdelník (o famoso “bolo chaminé” dos turistas)

A história dele é complicada: existem versões em vários países da Europa Central e, embora seja vendido aos turistas como um doce tradicional tcheco, sua origem remonta à Transilvânia, na Romênia. De todo jeito, se você gosta de doce, vai gostar do trdelník.

O trdelník é um doce feito de massa enrolada em torno de um cilindro de madeira grosso e assado sobre a chama. Ele é girado o tempo todo até a massa ficar dourada. Ao sair da grelha, é pincelado com manteiga derretida e passado numa mistura de açúcar com canela, o que dá uma casquinha doce e crocante com o miolo macio.

Nos últimos anos, principalmente nas áreas turísticas de Praga, o trdelník virou uma casquinha recheada com sorvete, chocolate e outros recheios. Mas lembre-se: se quiser provar a versão original, é a que tem dois furos e é passada no açúcar com canela.

5) Langoš

O langoš é originalmente húngaro, mas entrou na tradição culinária dos países vizinhos, incluindo a Chéquia, a Eslováquia e a Sérvia. E nós, tchecos, adoramos.

O langoš é um pão achatado frito por imersão, feito com massa de farinha, fermento, sal e água. Fica macio por dentro e crocante por fora. É servido quente, então tem uma textura macia e levemente elástica.

Depois de frito, o langoš costuma ser pincelado com alho (ou manteiga de alho) e coberto com queijo ralado, ketchup, creme azedo e às vezes presunto ou linguiça. Há também versões tratadas quase como pizza, com coberturas variadas.

Na Chéquia, o langoš é uma comida de rua muito popular, especialmente em festivais e eventos ao ar livre.

6) Pivo – a cerveja tcheca

Na Chéquia, a cerveja é mais do que uma bebida: é uma instituição cultural. Bares e tavernas são o centro da vida social tcheca, e a cerveja acompanha refeições e encontros. O ditado “Pivo je tekutý chléb” — “cerveja é pão líquido” — resume bem a ideia de que ela é tão básica e nutritiva quanto o próprio pão.

A cerveja talvez não caiba na definição clássica de “comida de rua”, mas no contexto tcheco ela ocupa exatamente esse lugar: é a bebida coletiva das feiras ao ar livre, dos festivais e das cervejarias-jardim, como a comida de rua em outras culturas. Está em todo lugar e combina com tudo, de pratos tradicionais a petiscos — o que lhe dá essa essência de “street food” no coração da cultura tcheca.

Orgulho tcheco: os tchecos são reconhecidos no mundo todo pelas técnicas e pelos estilos de cervejaria. Cidades como Plzeň e České Budějovice deram ao mundo cervejas icônicas como a Pilsner e a Budweiser, respectivamente.

A cerveja tcheca é famosa pela pureza, pelo sabor e pelo cuidado artesanal. As lagers tradicionais têm um equilíbrio perfeito entre a doçura do malte e o amargor do lúpulo, o que as torna incrivelmente fáceis de beber. A água mole usada em muitas cervejarias tchecas também dá um caráter único à bebida.

A propósito: a Chéquia tem o maior consumo de cerveja per capita do mundo!

Leia também: Cerveja tcheca: guia de quem é de casa – tudo o que você precisa saber + mapa cervejeiro

7) Chlebíček (sanduíche aberto)

Chlebíček, que significa literalmente “pãozinho”, é o tradicional sanduíche aberto tcheco. A base costuma ser uma fatia de baguete branca ou de um pão parecido, que funciona como tela para as coberturas mais variadas.

Um chlebíček clássico leva manteiga ou uma salada à base de maionese, depois presunto ou salame, queijo, uma rodela de ovo cozido e, para finalizar, pepino em conserva e uma pitada de páprica. Mas a graça dele está justamente na versatilidade.

O chlebíček está sempre ligado a comemorações e encontros. Seja num evento de família, numa festa de escritório ou em qualquer ocasião especial, ele é um agrado para os olhos e para o paladar.

E aqui você vê onde encontrar os melhores chlebíčky de Praga:

8) Klobása (linguiça tcheca)

Um tradicional embutido defumado tcheco. É feito principalmente de carne suína — às vezes com bovina ou uma mistura de carnes — temperada com vários condimentos antes de ir para a tripa.

Entre os ingredientes principais estão alho, páprica e outros temperos, que dão à klobása aquele sabor marcante e encorpado. O uso de alho e manjerona, em especial, é o que a diferencia das linguiças de outras regiões.

A klobása pode ser cozida, grelhada ou frita na frigideira. Depois de pronta, a pele fica crocante e estala, contrastando com a carne suculenta e saborosa por dentro. Costuma vir acompanhada de mostarda ou raiz-forte e de uma fatia de pão escuro tcheco. Em festivais e cervejarias ao ar livre, a klobása grelhada na chama é a queridinha de todo mundo.

9)  Guláš (goulash)

Diferentemente do primo húngaro, que é mais uma sopa, o guláš tcheco é um ensopado espesso e substancioso. Leva sobretudo pedaços de carne bovina (mas também pode ser suína), cozidos lentamente até ficarem macios num molho rico e saboroso.

Tradicionalmente vem com knedlíky, os bolinhos de pão tchecos, que absorvem o molho maravilhosamente. Às vezes ganha por cima cebola fresca picada ou uma colherada de creme batido.

O guláš é comida clássica de festival, então é comum ver barracas servindo só guláš, klobásy e cerveja.

10) Pražská šunka (presunto de Praga)

A pražská šunka é um presunto defumado e desossado originário de Praga. É conhecida pelo sabor delicado, pela cor rosada e pela textura suculenta.

Esse presunto premium passa por um preparo caprichado: primeiro vai para a salmoura e depois é defumado com delicadeza, muitas vezes em madeira de faia, o que dá um leve toque defumado. O resultado é um presunto suculento, macio e de sabor suave, mas bem característico.

Ela costuma ser fatiada fina e pode ser servida fria ou quente. Fria, acompanha pão fresco, picles ou a salada de batata à moda tcheca. Na rua, principalmente em festivais, você a encontra quente, saindo direto de um grande rotisserie, com a parte de fora caramelizada e levemente crocante, em contraste com o interior macio.

Só tome cuidado com onde você compra — ou pelo menos diga antes quantos gramas de presunto você quer:

11) Makové koláče (doces de papoula)

Os makové koláče são doces tradicionais tchecos recheados com uma pasta doce de sementes de papoula. A massa, em geral fermentada, é macia e levemente elástica, um contraste delicioso com o recheio denso e encorpado.

A estrela é, sem dúvida, o recheio de papoula. As sementes moídas são misturadas com açúcar, manteiga e, às vezes, uvas-passas, rum ou raspas de limão, formando uma pasta espessa e doce, espalhada generosamente sobre a massa antes de assar.

A versão de papoula é a mais popular, mas os koláče também podem levar geleia de frutas, queijo fresco tipo quark ou nozes. Depois de assados, recebem açúcar de confeiteiro ou um fio de glacê. Dependendo da região e do gosto de cada um, os makové koláče são feitos em porções individuais ou numa assadeira grande, cortada em quadrados.

Onde encontrar koláče em Praga:

12) Honzovy buchty (os pãezinhos do Honza)

Honza é um nome tipicamente tcheco e também o protagonista de muitos contos de fadas do país. E todas essas histórias começam com o Honza saindo de casa com os pãezinhos que a mãe fez! Daí o nome: Honzovy buchty.

Buchty são pãezinhos macios e fofinhos, quase sempre com recheio doce. Feitos de massa fermentada, são assados numa forma bem juntinhos, para que cresçam e grudem uns nos outros, formando um bloco simpático de doces individuais.

Existem variações conforme a receita ou a tradição regional, mas os recheios mais comuns dos honzovy buchty são geleias de fruta (damasco ou ameixa), pasta de papoula ou queijo fresco adoçado. O recheio fica envolvido pela massa, criando uma surpresa deliciosa no centro de cada pãozinho.

Depois de assados e dourados, os pãezinhos recebem açúcar de confeiteiro ou, às vezes, um glacê. Os honzovy buchty representam bem a tradição de padaria tcheca: a valorização do caseiro, o amor pelos recheios doces e a alegria de dividir comida com quem se gosta.

13) Věneček, větrník e outros doces tchecos

Se você é chegado num doce, vai amar estes:

• Věneček:  o nome significa “coroinha”. É uma massa choux em formato de anel, recheada com creme e coberta por um glacê fondant brilhante, geralmente rosa ou branco. A massa é leve e aerada, um contraste delicioso com o creme encorpado do recheio, e o fondant acrescenta mais uma camada de doçura.

• Větrník: uma massa choux pequena e redonda, recheada com creme de caramelo e coberta com glacê de caramelo. O nome vem de “větrník”, que significa “cata-vento”, embora ele não se pareça muito com um.

• Perníčky: biscoitos no estilo pão de mel, decorados com muitos detalhes e muito ligados ao Natal. São bem temperados e podem ser macios ou duros, dependendo da receita e do tempo.

14) Točená zmrzlina z Opočna (sorvete de máquina de Opočno)

Como em boa parte da Europa, o sorvete tcheco começou com neve ou gelo misturados a sucos de fruta e mel. Essas primeiras versões eram artigo de luxo, consumido sobretudo pela nobreza. Hoje há de tudo na Chéquia, do gelato italiano aos sorvetes no estilo americano, e as sorveterias artesanais com sabores criativos estão cada vez mais populares.
Se você quer um sorvete muito bom e barato, prove a točená zmrzlina z Opočna.

15) Sekaná v housce (rocambole de carne no pão)

Mais um clássico do fast food de rua tcheco é a sekaná v housce. A sekaná é o tradicional rocambole de carne tcheco, feito em geral com carne suína e bovina, ovos, farinha de rosca ou pãezinhos embebidos em leite, cebola, alho e vários temperos. É parecida com outras receitas europeias, mas tem um toque tcheco próprio no sabor e no preparo.

Uma fatia de sekaná costuma ser servida dentro de um pãozinho.

Uns “petiscos de bar”

Sempre que você for ao bar com os amigos e estiver com uma fominha, pode pedir estes petiscos, encontrados em praticamente todo bar tcheco:

16) Utopenec (linguiça em conserva)

As linguiças em conserva, os “utopenci”, são uma iguaria tradicional tcheca, especialmente popular nos bares para acompanhar a cerveja. O nome é curioso: significa literalmente “afogados”, numa referência às linguiças “afogadas” na marinada que é a base do prato.

Os utopenci são feitos com linguiças tchecas “afogadas” numa marinada de vinagre, água, sal, pimenta em grão, folhas de louro, cravo, páprica e outros temperos a gosto. A marinada leva ainda rodelas de cebola e alho. Tudo fica num recipiente fechado por vários dias em local fresco, para que as linguiças absorvam todos os sabores.

São o petisco preferido dos bares tchecos, quase sempre acompanhados de bastante pão fresco e de um copo de cerveja.

17) Nakládaný hermelín (camembert em conserva)

O hermelín em conserva é outra iguaria popular na Chéquia, presente sobretudo nas mesas de bares e vinícolas urbanas. É basicamente a versão tcheca do queijo marinado, que se destaca pelo sabor intenso e pela textura cremosa.

O hermelín é um queijo mole parecido com o camembert, disposto em camadas num pote de vidro com rodelas de cebola fresca, alho e, às vezes, pimentão ou pimenta para um toque picante. Os temperos costumam incluir pimenta em grão, louro e outras especiarias. Tudo é coberto com óleo vegetal e deixado em local fresco por vários dias, para o queijo absorver bem todos os sabores.

O hermelín em conserva é servido direto da marinada, quase sempre com salsinha fresca por cima e acompanhado de pão fresco ou torradas. Pela consistência rica e cremosa, é o acompanhamento perfeito para as cervejas e os vinhos tchecos.

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