25 традиционных чешских блюд в Праге: гид от местных (2026)

25 традиционных чешских блюд, которые стоит попробовать в Праге, — те, что местные заказывают на самом деле.

Традиционная чешская кухня сытная, домашняя и тесно связана с культурой пивных. Ждите долго тушённого мяса, густых соусов, кнедликов, капусты, картофеля и нескольких на удивление вкусных сладких блюд.

Чехи любят супы, открытые бутерброды, выпечку, сезонные блюда из фруктов и простые закуски к пиву. Современные пражские рестораны сегодня берут традиционные продукты и рецепты и подают их гораздо легче и креативнее.

Мы живём в Праге, поэтому в этом путеводителе собраны блюда, которые чехи действительно знают и едят, — а не только те, что предлагают туристам вокруг Староместской площади.

Пробовать всё из этого списка необязательно. Для первой поездки мы советуем взять:

• одно традиционное чешское горячее блюдо,
• один полноценный обед или ужин в чешской пивной,
• одно чешское пирожное,
• одно местное пиво или «Кофолу»,
• и хотя бы одно блюдо, о котором вы раньше не слышали.

Традиционная чешская кухня сочетает сложные блюда, которые исторически подавали на более состоятельных столах, с простыми рецептами из картофеля, муки, капусты, грибов и сезонных фруктов. Свиное жаркое, соусы с кнедликами, фруктовые кнедлики и дрожжевая выпечка и сегодня остаются узнаваемой частью чешской кухни.

1. Svíčková na smetaně

По-русски: говядина в сливочном соусе из кореньев с булочными кнедликами

Свичкова — пожалуй, лучшее блюдо, если вам нужно классическое знакомство с чешской кухней.

Ломтики долго тушённой говядины подают в бархатистом соусе из кореньев, сливок и специй. На тарелке обычно есть булочные кнедлики, брусничное варенье, ломтик лимона и немного взбитых сливок.

Сочетание может показаться необычным, но сладость овощей и брусники уравновешивает сливочный соус.

Чешское слово svíčková может означать говяжью вырезку, но рестораны далеко не всегда используют для готового блюда именно её. Большинство чехов связывает с этим названием прежде всего соус и саму подачу.

VisitCzechia называет свичкову среди блюд, определяющих чешскую кухню, наряду с запечённой уткой и кнедликами.

Какая свичкова на вкус?

Соус сливочный, слегка сладковатый и чуть кисловатый, а вовсе не острый. У него должна быть гладкая текстура и заметный вкус моркови, корня петрушки или сельдерея.

Стоит ли пробовать свичкову?

Да. Если в Праге вы попробуете только одно традиционное горячее блюдо, пусть это будет свичкова.

Где её попробовать

Выбирайте чешский ресторан с относительно узким меню, а не туристическое заведение, где одновременно предлагают чешскую, итальянскую, мексиканскую и азиатскую кухню.

В Lokál, U Kroka и нескольких современных чешских ресторанах свичкова или её сезонная версия обычно есть.

2. Vepřo knedlo zelo

По-русски: свиное жаркое с кнедликами и капустой

Vepřo knedlo zelo — неформальное название одного из самых узнаваемых чешских блюд.

Его полные составляющие:

• vepřové — свинина,
• knedlíky — кнедлики,
• zelí — капуста.

Свинину запекают до мягкости и подают с белой квашеной капустой, кисло-сладкой краснокочанной или иногда с обеими сразу. Кнедлики впитывают мясной сок и соус.

Это простая чешская домашняя еда, а не изысканное ресторанное блюдо.

Какое оно на вкус?

Свинина насыщенная и солоноватая, капуста добавляет кислинку и лёгкую сладость. Сами кнедлики довольно нейтральные на вкус — они и нужны для того, чтобы впитывать соус.

Совет от местных

Не ешьте кнедлики отдельно, а потом жалуйтесь, что они пресные. Разрежьте их и собирайте ими соус и мясной сок.

Это тяжёлое блюдо?

Да. Берите его на обед или после долгого дня на ногах, а не прямо перед подъёмом на одну из пражских башен.

3. Чешский гуляш из говядины

Чешское название: Hovězí guláš

Чешский гуляш родственен венгерскому, но превратился в совсем другое ресторанное блюдо.

Чешская версия — это, как правило, густое рагу из говядины с луком, а не суп. Обычно его подают с булочными кнедликами и посыпают сверху сырым луком.

Паприка в нём есть, но обычный чешский гуляш скорее насыщенный, чем по-настоящему острый.

Чешский гуляш против венгерского

Венгерский гуляш часто больше похож на суп и может содержать картофель, перец или другие овощи.

Чешский пивной гуляш обычно гуще, темнее и рассчитан на то, что его будут есть с кнедликами или хлебом.

Что пить к нему

К густому соусу особенно хорошо подходит чешский светлый лагер.

В традиционных чешских пивных гуляш обычно подают вместе с другими закусками к пиву — свининой, колбасками и кнедликами.

Совет от местных

Качество гуляша различается очень сильно. Не выбирайте его только потому, что ресторан вывесил снаружи огромную фотографию.

4. Запечённая утка с капустой и кнедликами

Чешское название: Pečená kachna se zelím a knedlíkem

Утка медленного запекания — одно из лучших традиционных чешских блюд для тех, кто любит жирное и насыщенное мясо.

Обычно её подают с:

• булочными кнедликами,
• картофельными кнедликами,
• краснокочанной капустой,
• белокочанной капустой,
• или их сочетанием.

У идеальной утки хрустящая кожица и мягкое мясо, а соуса или вытопившегося сока достаточно, чтобы придать вкус кнедликам.

Запечённую утку с кнедликами чешские туристические организации регулярно называют одним из классических блюд страны.

Целая порция или четверть утки?

Порции в ресторанах обычно указывают как четверть или половину утки.

Четверти, как правило, хватает одному человеку. Половина утки может оказаться очень большой порцией, если вы не сильно голодны.

Где её попробовать

Ищите рестораны, специализирующиеся на чешской кухне, утке или дичи. U Modré kachničky известен именно блюдами из утки, а в более простых чешских пивных запечённая утка может быть блюдом дня или блюдом выходного дня.

5. Řízek

По-русски: чешский шницель

Ржизек — это тонкий кусок мяса, обвалянный в муке, яйце и панировочных сухарях и обжаренный.

Его готовят из:

• свинины,
• курицы,
• телятины,
• или иногда другого мяса.

В отличие от австрийского венского шницеля, который традиционно делают из телятины, обычный чешский ржизек очень часто свиной или куриный.

Обычно его подают с картофельным салатом, отварным картофелем или пюре. Чешские семьи ещё кладут холодные шницели в булку и берут с собой в поезд, в поход и в долгие поездки на машине.

Когда его стоит заказать?

Ржизек — безопасный выбор для детей, привередливых едоков и всех, кому хочется чего-то знакомого.

Совет от местных

Картофельный салат — не только рождественское блюдо. Рестораны подают его к шницелю круглый год, хотя рецепты заметно различаются.

6. Smažený sýr

Обычное прозвище: смажак
По-русски: жареный сыр

Smažený sýr — это толстый ломоть сыра в панировке, обжаренный так, чтобы внутри он расплавился.

Обычно его подают с:

• картофелем фри или отварным картофелем,
• соусом тартар,
• и иногда небольшим салатным гарниром.

Самая распространённая версия делается из сыра типа эдам, хотя некоторые рестораны готовят его из сыра типа камамбер или других сортов.

Жареный сыр действительно чешский?

Панированный жареный сыр встречается и в других странах Центральной Европы, но смажак стал привычной частью чешской культуры пивных, столовых и уличной еды.

Это одно из самых известных в стране блюд без мяса, и оно есть среди пивных специалитетов, которые продвигает VisitCzechia.

Совет от местных

Хороший смажак должен остаться запечатанным внутри панировки. Если весь сыр вытек на тарелку, что-то пошло не так при жарке.

Вариант с лотка

Жареный сыр продают и в булке с соусом тартар. Сытно, недорого и точно не лёгкий перекус.

Читайте также: Уличная еда Праги: 17 вкусов, которые нельзя пропустить

7. Pečené vepřové koleno

По-русски: запечённая свиная рулька

Свиная рулька — одно из самых эффектных традиционных блюд, которые подают в пражских пивных.

Большой кусок мяса запекают медленно, и обычно он приходит с:

• горчицей,
• хреном,
• солёными огурцами,
• хлебом,
• и иногда с капустой.

Часто её подают прямо на кости.

Заказывать по одной на человека?

Обычно нет.

Порции бывают разные, но целую рульку часто можно разделить на двоих, особенно если вы заказали ещё закуски или что-то к пиву.

Это лучшее первое чешское блюдо?

Не обязательно. Оно эффектное и сытное, но свичкова или запечённая утка дают более полное представление о чешской кухне.

Рулька и свиные рёбра остаются частым предложением чешских пивных и традиционных корчм.

Совет от местных

Посмотрите указанный вес перед заказом. В него может входить кость, но это всё равно поможет понять, рассчитана порция на одного или на нескольких человек.

8. Pečená husa

По-русски: запечённый гусь

Запечённый гусь — сезонный чешский специалитет, который прежде всего связан с днём святого Мартина, 11 ноября.

Обычно его подают с капустой и несколькими видами кнедликов. По сравнению с уткой гусь жирнее и, как правило, дороже.

Многие рестораны в начале ноября предлагают специальные мартинские меню. К ним могут подавать и молодое моравское вино, которое традиционно выпускают именно к этому дню.

Можно ли есть гуся круглый год?

Некоторые рестораны подают его и вне ноября, но сильнее всего он связан с осенним сезоном.

VisitCzechia относит мартинского гуся к классическим сезонным блюдам страны.

Совет от местных

Если приезжаете в Прагу в ноябре, бронируйте гусиное меню заранее. В популярных ресторанах в мартинские дни места разбирают быстро.

9. Španělský ptáček

Дословный перевод: испанская птичка
На самом деле: фаршированный говяжий рулет

Несмотря на название, španělský ptáček — ни испанское блюдо, ни птица.

Это тонкий ломтик говядины, свёрнутый вокруг начинки, в которую традиционно входит сочетание:

• варёного яйца,
• солёного огурца,
• колбаски,
• бекона,
• горчицы.

Рулет тушат в густом соусе и обычно подают с рисом или булочными кнедликами.

Почему это «испанская птичка»?

О происхождении названия ходит несколько историй, но воспринимать блюдо как настоящий испанский рецепт не стоит.

VisitCzechia выделяет španělský ptáček как классическое чешское блюдо с намеренно обманчивым названием.

Его легко найти?

Он чаще встречается в будничных обеденных меню и традиционных ресторанах, чем в меню, рассчитанных специально на иностранных туристов.

10. Hovězí tatarák

По-русски: тартар из говядины

Чешский тартар обычно подают с обжаренными ломтиками хлеба, которые вы натираете сырым чесноком.

Сырая говядина может прийти уже заправленной или с отдельными ингредиентами, например:

• яичным желтком,
• горчицей,
• луком,
• паприкой,
• перцем,
• соусом типа вустерского.

Дальше вы смешиваете всё сами, по своему вкусу.

Тартар — чешское блюдо?

Тартар из сырой говядины встречается не только в Чехии, но сочетание сильно приправленного мяса с обжаренным хлебом, натёртым чесноком, глубоко укоренилось в культуре чешских пивных.

Замечание о безопасности продуктов

Заказывайте тартар только в проверенном ресторане с хорошими стандартами работы с продуктами. Сырое мясо всегда несёт больший риск, чем полностью приготовленное блюдо.

Совет от местных

В обжаренном хлебе может быть много масла и чеснока. Начните с одного ломтика, вместо того чтобы сразу натирать каждый кусок целым зубчиком.

11. Kulajda

Кулайда — сливочный чешский суп с картофелем, грибами, укропом и обычно с яйцом пашот или варёным.

В нём соединяются:

• сливочность,
• сладость,
• кислинка,
• свежий укроп,
• землистый вкус грибов.

Точный баланс зависит от ресторана. Одни версии густые и насыщенные, а современные бывают заметно легче.

Зачем пробовать кулайду?

Это хорошее напоминание, что чешская кухня — не только жареное мясо и коричневые соусы.

Она работает как закуска, лёгкий обед или согревающее блюдо зимой.

Она вегетарианская?

Может быть, но не считайте это само собой разумеющимся. Бульон бывает мясным, а некоторые рецепты используют и другие ингредиенты животного происхождения. Спросите в ресторане, если для вас это важно.

12. Česnečka

По-русски: чешский чесночный суп

Чеснечка — насыщенный чесночный суп, который часто готовят с картофелем, бульоном, майораном и тмином.

В зависимости от ресторана в него могут добавить:

• сыр,
• гренки,
• ветчину,
• бекон,
• яйцо.

Чехи обычно описывают её как помощь после долгой ночи или как еду, которая согревает в холода.

Какая она на вкус?

Хорошая чеснечка отчётливо отдаёт чесноком и майораном, но не должна напоминать просто горячую воду с чесноком.

Она вегетарианская?

Не всегда. Многие версии готовят на мясном бульоне, даже если в тарелке мяса не видно.

13. Bramborák

По-русски: чешский картофельный драник

Брамборак делают из тёртого картофеля, приправленного чесноком и майораном, и жарят до хруста.

Его подают:

• как перекус,
• как гарнир,
• на рынке,
• или как большую лепёшку с начинкой из мяса или капусты.

Чеснок и майоран отличают его от многих других европейских картофельных оладий.

VisitCzechia относит брамборак к классическим простым блюдам страны и к еде для пивных.

Совет от местных

Свежеобжаренный брамборак намного лучше того, что долго пролежал под лампой подогрева.

На рождественских рынках ищите лоток, где лепёшки жарят непрерывно, а не выкладывают большую готовую горку.

14. Chlebíčky

По-русски: чешские открытые бутерброды

Хлебички — это ломтики мягкого белого хлеба, который называют veka, украшенные сочетаниями:

• ветчины,
• салями,
• сыра,
• яйца,
• картофельного салата,
• майонеза,
• солёных огурцов,
• овощей,
• паштетов и намазок.

Они крупнее и наряднее маленьких канапе, но меньше полноценного сэндвича.

Чехи обычно подают хлебички на днях рождения, офисных праздниках, семейных встречах и новогодних вечеринках. VisitCzechia описывает их как любимое чешское лакомство и обязательный элемент местных праздников.

Когда их есть?

Хлебички хороши для:

• быстрого обеда,
• полдника,
• завтрака перед поездкой на поезде,
• знакомства с несколькими чешскими вкусовыми сочетаниями без тяжёлого блюда.

Где их найти

Ищите вывеску lahůdkářství — это гастрономическая лавка, — или современный магазин хлебичков.

Совет от местных

Возьмите два-три разных вида вместо нескольких одинаковых. Версии с яйцом и ветчиной, с ростбифом и с картофельным салатом на вкус на удивление разные.

15. Utopenec

Дословный перевод: утопленник
На самом деле: маринованная колбаска

Утопенец — это колбаска, замаринованная с луком, уксусом и специями.

Обычно её подают холодной с хлебом, и задумана она как закуска к пиву.

Шутливое название намекает на то, что колбаска «утонула» в маринаде.

Какая она на вкус?

Солёная, кислая и, в зависимости от рецепта, слегка острая.

Это полноценное блюдо?

Нет. Считайте это чешской пивной закуской, а не ужином.

VisitCzechia относит утопенца к самым знаковым закускам к пиву в стране.

16. Nakládaný hermelín

По-русски: маринованный чешский сыр в стиле камамбера

Гермелин — чешский мягкий сыр с белой плесенью, по типу близкий к камамберу.

Для этой пивной закуски сыр маринуют в масле с такими ингредиентами, как:

• лук,
• чеснок,
• чили,
• перец,
• травы.

Подают его при комнатной температуре с хлебом.

Это вегетарианское блюдо?

Мяса в нём нет, но строгим вегетарианцам стоит уточнить, не использовался ли при производстве сыра животный сычужный фермент.

Что к нему пить?

Обычно его сочетают с лагером или другим чешским пивом.

Совет от местных

Качество сильно зависит от того, как долго и насколько хорошо сыр мариновался. Хорошая версия мягкая и пропитанная вкусом до середины, а не просто облитая приправленным маслом.

17. Tlačenka

По-русски: чешский зельц, прессованный свиной студень

Тлаченку делают из отваренных кусочков свинины, залитых насыщенным желе.

Обычно её подают с:

• нарезанным луком,
• уксусом,
• перцем,
• хлебом.

Для многих иностранных гостей это одно из самых смелых блюд чешской пивной.

Какая она на вкус?

Сам вкус обычно мягкий и свиной. Непривычной некоторым гостям кажется скорее текстура.

Стоит ли пробовать?

Попробуйте, если любите колбасные изделия, паштеты и кухню, где используют всю тушу.

Пропустите, если вам неприятна желеобразная текстура.

Тлаченка остаётся частью репертуара чешских пивных и традиционной переработки свинины, которую продвигает VisitCzechia.

18. Ovocné knedlíky

Одна из самых неожиданных черт чешской кухни в том, что сладкое блюдо может подаваться как полноценное горячее.

Фруктовые кнедлики, дрожжевые булочки с ванильным соусом и картофельные блюда с маком могут стоять в разделе горячих блюд, а не десертов.

Чешские сладкие блюда отчасти сложились в те времена и в тех домах, где мяса было мало или его берегли для определённых дней.

По-русски: кнедлики с фруктовой начинкой

Фруктовые кнедлики делают из нескольких видов теста:

• дрожжевого,
• картофельного,
• творожного.

Начиняют их сезонными фруктами, например:

• клубникой,
• абрикосами,
• сливами,
• черникой.

Сверху кнедлики поливают растопленным маслом и посыпают сахаром, тёртым творогом, маком, панировочными сухарями или тёртым пряником.

Десерт или горячее блюдо?

И то и другое.

Многие чехи едят фруктовые кнедлики как полноценный обед или ужин, а не только как десерт.

Какая версия лучше?

Это зависит от сезона.

• Клубничные кнедлики популярны в конце весны и начале лета.
• Абрикосовые и черничные появляются летом.
• Сливовые особенно хороши в конце лета и осенью.

Совет от местных

Кнедлики со свежими фруктами — сезонное блюдо. Ресторан, который круглый год предлагает все возможные фрукты, скорее всего использует замороженные: это не обязательно плохо, но впечатление другое.

19. Buchty

Бухты — это мягкие дрожжевые булочки, которые пекут на противне вплотную друг к другу.

Традиционные начинки:

• сливовое повидло,
• мак,
• подслащённый творог.

Поскольку булочки во время выпечки соприкасаются, их бока остаются мягкими, когда вы отламываете их друг от друга.

Бухты прочно связаны с чешской домашней выпечкой, детством и сказками. VisitCzechia выделяет маковые, творожные и повидловые бухты среди традиционных чешских сладостей.

Где есть бухты

Скорее вы найдёте их в пекарне, кофейне или современном чешском ресторане, чем в любой обычной туристической пивной.

Родственное блюдо: buchtičky se šodó

Маленькие дрожжевые булочки без начинки могут подаваться с тёплым ванильным соусом как сладкое горячее блюдо.

Название šodó исторически относится к другому блюду на основе вина, но в большинстве современных чешских столовых и ресторанов булочки подают с соусом типа заварного ванильного крема.

20. Koláče

Колаче — круглая чешская дрожжевая выпечка со сладкой начинкой.

Самые распространённые начинки и посыпки:

• мак,
• сливовое повидло,
• подслащённый творог,
• фрукты,
• штрейзель.

Размер и внешний вид заметно различаются от региона к региону.

Чешские колаче — это то же самое, что американские kolaches?

Чешские переселенцы помогли принести выпечку колачей в некоторые районы США, прежде всего в Техас. Американские версии с тех пор обзавелись собственной формой и начинками.

В Чехии традиционный колач — это, как правило, сладкая дрожжевая выпечка, а не булка с сосиской.

Традиционные колаче и другая дрожжевая выпечка с фруктами или повидлом остаются важной частью чешского пекарского дела.

Совет от местных

Возьмите небольшой свежий колач в хорошей пекарне, а не большой сухой кусок в сувенирной лавке.

21. Větrník

Ветрник — крупное заварное пирожное, разрезанное поперёк и наполненное кремом.

В типичной версии есть:

• ванильный крем,
• карамельный крем,
• карамельная глазурь.

Оно насыщенное, сладкое и гораздо крупнее небольшого французского профитроля.

Где его попробовать

Зайдите в традиционную чешскую cukrárna — кондитерскую.

Чем он отличается от věneček?

• Větrník обычно крупнее, круглый и наполнен карамельным и ванильным кремом.
• Věneček имеет форму колечка, он меньше и обычно наполнен более лёгким ванильным кремом.

Совет от местных

После плотного чешского обеда одного ветрника часто хватает на двоих.

22. Kremrole

Кремроле — это слоёное тесто, свёрнутое трубочкой и наполненное сладким белковым кремом.

Снаружи оно должно быть хрустящим и маслянистым, а начинка — лёгкой, глянцевой и очень сладкой.

Его обычно можно найти в чешских кондитерских и кофейнях.

Это чисто чешское пирожное?

Похожие сладости есть и в других странах Центральной Европы, но кремроле прочно закрепилось в чешской кондитерской традиции.

Совет от местных

Ешьте аккуратно. Тесто сразу крошится, а крем обладает особым талантом убегать с другого конца.

23. Rakvičky se šlehačkou

Дословный перевод: гробики со взбитыми сливками

Раквички — маленькие полые пирожные, которые делают в основном из яичных желтков и сахара.

Формой они напоминают крошечный гроб, отсюда и название. Традиционно их подают с щедрой порцией взбитых сливок.

VisitCzechia относит раквички к традиционным чешским десертам, которые до сих пор встречаются в кофейнях и кондитерских.

Какие они на вкус?

Они хрустящие и очень сладкие, а взбитые сливки добавляют мягкости и равновесия.

Их легко найти?

Они встречаются реже, чем ветрник или колаче, но в традиционных кондитерских по-прежнему попадаются.

24. Чешское пиво

Пиво неотделимо от чешской культуры пивных и застолья.

Самый распространённый стиль — светлый лагер, в меню его обычно обозначают так:

• světlý ležák — светлый лагер,
• desítka — более лёгкое десятиградусное пиво,
• dvanáctka — более плотный двенадцатиградусный лагер,
• tmavé — тёмное пиво,
• polotmavé — полутёмное пиво.

Эти числа не означают процент алкоголя. Они относятся к плотности начального сусла, хотя пиво с более высоким градусом обычно содержит и немного больше алкоголя.

Чехия тесно связана с появлением пльзеньского стиля, но чешская пивная культура включает и тёмные лагеры, и пшеничное пиво, и растущее число небольших пивоварен.

Три чешских способа налить пиво

В специализированных пивных вы можете встретить разные способы наливать лагер:

• Hladinka — стандартная чешская подача с плотной пеной.
• Šnyt — меньше пива и большая шапка пены.
• Mlíko — бокал, почти полностью наполненный влажной кремовой пеной.

Пена — не признак того, что бармен хочет налить вам меньше пива. В чешской лагерной культуре правильно сформированная пена защищает пиво и входит в само удовольствие от него.

Какое пиво заказать?

В первый визит в чешскую пивную закажите основной светлый лагер этого заведения, а не ищите автоматически самый длинный список международных марок.

Совет от местных

Лучшее пиво — не обязательно самое крепкое или самое необычное. Свежий, правильно хранившийся и аккуратно налитый обычный лагер может оказаться лучше амбициозного спецсорта в плохом состоянии.

25. Кофола и Бехеровка

Эти два напитка дают два совершенно разных чешских впечатления.

Кофола

Кофола — тёмный чешский и словацкий безалкогольный напиток, созданный в социалистической Чехословакии как местная альтернатива американской коле.

У неё травяной, слегка фруктовый вкус, и на Coca-Cola она обычно похожа гораздо меньше, чем ожидают приезжие.

Во многих пивных «Кофолу» наливают из крана, и это обычно лучше, чем впервые пробовать её из супермаркетной бутылки. VisitCzechia называет «Кофолу» одним из самых популярных безалкогольных напитков страны и относит её появление к концу 1950-х годов.

Бехеровка

Бехеровка — травяной ликёр родом из чешского курортного города Карловы Вары.

В нём около 38% алкоголя, и делают его на секретной смеси трав и специй. Обычно его подают охлаждённым как дижестив или используют в коктейлях.

Что выбрать?

«Кофолу» — если хотите местный безалкогольный напиток.

Бехеровку — если любите травяные ликёры и хотите рюмку после ужина.

Где в Праге поесть традиционную чешскую кухню

Это те заведения, куда мы отправляем знакомых, когда им нужна нормально приготовленная свичкова, гуляш или кнедлики, а не меню с фотографиями на Староместской площади. Красным — две классики со стороны Града и в Старом Городе, синим — районная чешская кухня, оранжевым — традиционный выбор у Вышеграда.

Как пользоваться этой картой?

Выберите одно блюдо в чешской пивной и одно в ресторане из списка ниже. Староместскую площадь оставьте для кофе, если только вы не забронировали столик в 420 Restaurant.

Lokál

Лучший выбор для живой современной чешской пивной, танкового лагера и узнаваемых традиционных блюд.

Филиал в Старом Городе на улице Длоуга удобен туристам, а Lokál U Bílé kuželky находится рядом с Карловым мостом в Мала-Стране. Prague City Tourism описывает последний как место, где аккуратно налитый Pilsner Urquell сочетается с честной традиционной чешской кухней.

Kuchyň

Лучший выбор для обеда после Пражского Града.

Здесь чешская кухня сочетается с террасой и видом на город.

U Kroka

Лучший выбор для спокойного чешского обеда или ужина рядом с Вышеградом.

Это за пределами самой оживлённой части центра, но добраться на трамвае легко.

Výčep

Лучший выбор для современного прочтения чешской пивной кухни.

Идите сюда, если хотите местные продукты и традиционные вкусы без старомодного зала.

Café Savoy

Лучший выбор для завтрака, выпечки и роскошного кофейного интерьера.

Чешские гастрономические лавки

Лучший выбор для хлебичков, салатов и быстрых местных закусок.

Ищите слово lahůdky или lahůdkářství.

Традиционные кондитерские

Ищите cukrárna, если хотите ветрник, венечек, кремроле или раквички.

Знать блюдо — половина дела, вторая половина — выбрать заведение. У нас есть короткий список пражских ресторанов, куда ходят местные.

Что заказать за один день в Праге

Попробовать все традиционные блюда за один день было бы скорее мучительно, чем приятно.

Вот более реалистичный гастрономический маршрут по Праге.

Завтрак

Возьмите:

• свежий колач,
• чешское пирожное,
• или хлебички из гастрономической лавки.

Обед

Выберите одно сытное традиционное блюдо:

• свичкову,
• запечённую утку,
• vepřo knedlo zelo,
• или гуляш.

День

Загляните в чешскую кондитерскую за:

• ветрником,
• кремроле,
• или кофе с небольшим пирожным.

Вечер

Зайдите в чешскую пивную и закажите:

• правильно налитый лагер,
• утопенца,
• маринованный гермелин,
• или одно более лёгкое пивное блюдо.

Безалкогольный вариант

Закажите разливную «Кофолу», если она есть.

Как читать чешское меню

Вот несколько полезных слов, которые вам могут встретиться:

По-чешски	По-русски
Předkrmy	Закуски
Polévky	Супы
Hlavní jídla	Горячие блюда
Přílohy	Гарниры
Dezerty	Десерты
Hovězí	Говядина
Vepřové	Свинина
Kuřecí	Курица
Kachna	Утка
Houby	Грибы
Knedlíky	Кнедлики
Zelí	Капуста
Brambory	Картофель
Smetana	Сливки
Bez masa	Без мяса
Denní nabídka	Предложение дня
Polední menu	Обеденное меню

Что такое polední menu?

Многие пражские рестораны предлагают по будням сокращённое обеденное меню, обычно с позднего утра до раннего дня.

В типичном обеденном меню есть суп и несколько горячих блюд по ценам ниже, чем в обычном вечернем меню.

Такие меню рассчитаны прежде всего на тех, кто работает поблизости, поэтому лучшие варианты могут быть написаны только по-чешски или на доске внутри заведения.

Чешские кнедлики и их виды

Английское слово «dumpling» сбивает с толку, потому что чешские кнедлики далеко не всегда похожи на маленькие пельмени с начинкой.

Houskové knedlíky

Булочные кнедлики, которые варят батоном и подают ломтиками.

Обычно они сопровождают:

• свичкову,
• гуляш,
• жаркое с соусом.

Bramborové knedlíky

Картофельные кнедлики с более плотной текстурой.

Особенно хорошо подходят к свинине, утке и капусте.

Karlovarské knedlíky

Кнедлики в карловарском стиле, из кусочков хлеба, зелени и взбитого яйца.

Внутри они более неоднородные и пёстрые.

Ovocné knedlíky

Сладкие кнедлики с фруктовой начинкой, которые подают как горячее блюдо или как десерт.

Правило от местных

Кнедлики нужны для того, чтобы впитывать соус.

Если на тарелке ещё много соуса, а кнедлики уже закончились, вы неверно рассчитали пропорции.

Чешская кухня для вегетарианцев

Меню традиционных чешских ресторанов может оказаться непростым для вегетарианцев, но в нескольких классических блюдах явного мяса нет.

Возможные варианты:

• smažený sýr,
• фруктовые кнедлики,
• брамборак,
• жареные грибы,
• сладкие блюда из дрожжевого теста,
• колаче,
• маринованный гермелин,
• грибные блюда.

Но всегда уточняйте про:

• мясной бульон,
• бекон,
• смалец,
• желатин,
• животный сычужный фермент.

Суп, названный грибным, картофельным или чесночным, всё равно может быть сварен на мясном бульоне.

Полезные чешские фразы

Jsem vegetarián / vegetariánka.
Я вегетарианец / вегетарианка.

Je to bez masa?
Это без мяса?

Je v tom masový vývar?
Там мясной бульон?

Bez slaniny, prosím.
Без бекона, пожалуйста.

В Праге сегодня много вегетарианских и веганских ресторанов, так что выживать на одном жареном сыре не придётся.

Знать блюдо — половина дела, вторая половина — выбрать заведение. У нас есть короткий список пражских ресторанов, куда ходят местные.

Частые ошибки при знакомстве с чешской кухней

Заказать слишком много тяжёлых блюд

Суп, свиная рулька, кнедлики, десерт и несколько кружек пива на бумаге могут выглядеть посильно.

Скорее всего, это не так.

Начните с одного горячего блюда и добавляйте что-то ещё, только если останетесь голодны.

Есть только на Староместской площади

В историческом центре тоже можно поесть хорошо, но рестораны прямо у главных достопримечательностей часто берут доплату за адрес.

Отойдите на несколько улиц или загляните в Винограды, Карлин, Голешовице или район вокруг Вышеграда.

Считать, что любой «традиционный» ресторан аутентичен

Средневековый декор, официанты в костюмах и огромное меню ещё не гарантируют хорошей чешской кухни.

Ждать, что чешская кухня острая

Традиционные блюда опираются скорее на зелень, чеснок, тмин, майоран, горчицу и хрен, чем на остроту чили.

Считать пену на пиве проблемой

Плотная пена чешского пива задумана намеренно и составляет важную часть правильной подачи.

Называть любой кнедлик «хлебом»

У булочных кнедликов и обычного хлеба разные роли, разный способ приготовления и разная текстура.

Верить, что трдельник — национальный десерт Праги

Съешьте его как туристическое лакомство, но зайдите и в настоящую чешскую пекарню или кондитерскую.

Трдельник — традиционное чешское блюдо?

Трдельник — та самая цилиндрическая выпечка, которую продают с десятков лотков в центре Праги.

Тесто наматывают на вращающийся вертел, выпекают и обваливают в сахаре, корице или орехах. Пражские лавки ещё наполняют его мороженым, шоколадом, фруктами и взбитыми сливками.

Он может быть вкусным, но выдавать его за главную историческую пражскую выпечку не стоит.

Его происхождение оспаривают несколько стран Центральной и Восточной Европы, а сегодняшняя вездесущность в Праге напрямую связана с туризмом. Сама VisitCzechia описывает трдельник и как региональную выпечку со спорным происхождением, и как туристическую достопримечательность, которую обычно встречают в центрах городов и на ярмарках.

Стоит ли его пробовать?

Да, если вам действительно хочется.

Нет, если вы покупаете его только потому, что вам сказали, будто каждая чешская бабушка веками печёт трдельники с мороженым.

Более чешские альтернативы

Попробуйте:

• колаче,
• бухты,
• ветрник,
• кремроле,
• фруктовые кнедлики,
• раквички,
• хлебички как солёную закуску.

Стоят ли пражские гастротуры своих денег?

Хороший гастротур может окупиться для тех, кто в Праге впервые, потому что чешскую кухню трудно понять по одним переведённым меню.

Туры могут сочетать:

• несколько небольших традиционных блюд,
• чешский лагер,
• хлебички,
• выпечку,
• местные крепкие напитки,
• рассказы об истории чешской еды,
• прогулки по районам за пределами Старого Города.

Так вы попробуете больше блюд, чем разумно заказали бы за один поход в ресторан.

VisitCzechia описывает пражские гастротуры как сочетание традиционных блюд, открытых бутербродов, сладостей и рассказов об истории чешской кухни.

Берите гастротур, если вы:

• ограничены во времени,
• любите узнавать местную культуру,
• хотите несколько дегустаций,
• неуверенно чувствуете себя с чешскими меню,
• путешествуете в одиночку и предпочитаете компанию.

Пропустите его, если вы:

• имеете серьёзные пищевые ограничения, которые тур не учтёт,
• предпочитаете выбирать каждое блюдо сами,
• путешествуете с очень ограниченным бюджетом,
• уже хорошо знаете чешскую кухню.

Присоединитесь к гастротуру с дегустацией чешской еды и пива, если хотите попробовать несколько блюд за один вечер, а не сидеть за одним долгим ужином.

Частые вопросы о традиционной чешской кухне

1. Какое чешское блюдо самое известное?

Свичкова — одно из самых известных чешских блюд целиком. Это говядина, сливочный соус из кореньев, булочные кнедлики, брусничное варенье, лимон и взбитые сливки.

Много едят также гуляш, свиное жаркое с капустой, запечённую утку и ржизек.

2. Что попробовать в Праге первым?

Первым традиционным горячим блюдом возьмите свичкову.

Добавьте хлебички как более лёгкую закуску, днём — чешское пирожное, а вечером в пивной — правильно налитый светлый лагер или разливную «Кофолу».

3. Какое национальное блюдо Чехии?

У Чехии нет одного официально определённого национального блюда.

Vepřo knedlo zelo часто считают национальной классикой, а свичкова — одно из самых прославленных традиционных блюд.

4. Похожа ли чешская кухня на немецкую?

Чешская, немецкая и австрийская кухни разделяют многие центральноевропейские продукты и приёмы: кнедлики, шницель, колбаски, капусту и дрожжевую выпечку.

При этом у чешской кухни есть собственные соусы, сладкие горячие блюда, пивные закуски и характерные сочетания.

5. Чешская кухня очень тяжёлая?

Многие традиционные горячие блюда сытные, потому что соединяют мясо, соус и кнедлики.

Но в чешскую кухню входят и супы, и грибные блюда, и открытые бутерброды, и сезонные блюда из фруктов, и выпечка.

6. Из чего делают чешские кнедлики?

Булочные кнедлики обычно содержат муку, дрожжи или другой разрыхлитель и кусочки хлеба.

Картофельные кнедлики делают из картофеля и муки, а сладкие фруктовые — из дрожжевого, картофельного или творожного теста.

7. Какой чешский десерт самый лучший?

В пекарне или кофейне попробуйте ветрник, колаче или кремроле.

Ради более необычного чешского опыта закажите фруктовые кнедлики как сладкое горячее блюдо.

8. Трдельник чешский?

Трдельник продают по всей Праге, но это не лучший пример исторической пражской выпечки. Его происхождение оспаривают несколько стран, а сегодняшняя популярность в центре Праги тесно связана с туризмом.

9. Что едят в Праге вегетарианцы?

Из традиционных вариантов есть жареный сыр, картофельные оладьи, фруктовые кнедлики, выпечка и некоторые грибные блюда.

Всегда уточняйте, нет ли в супах, соусах или гарнирах мясного бульона, бекона или смальца.

10. Чешское пиво крепкое?

У обычного чешского светлого лагера крепость, как правило, умеренная.

Цифры 10° и 12° относятся прежде всего к плотности начального сусла, а не к проценту алкоголя.

11. Как выглядит типичный чешский завтрак?

Обычный домашний завтрак — это хлеб или булочки, масло, сыр, ветчина, джем, йогурт или хлопья.

Традиционные чешские рестораны интереснее для обеда и ужина, чем для поисков единого общепризнанного национального завтрака.

12. Сколько оставлять чаевых в пражских ресторанах?

За хорошее обслуживание за столом многие округляют счёт вверх или оставляют примерно 5–10%.

Назовите официанту итоговую сумму, которую хотите заплатить, до того как он завершит операцию по карте.

Итоги о традиционной чешской кухне

Традиционную чешскую кухню лучше воспринимать как часть более широкой культуры страны, а не как список огромных мясных блюд для галочки.

Съешьте свичкову в хорошем чешском ресторане. Съешьте хлебички стоя у прилавка гастрономической лавки. Разделите с кем-нибудь маринованный сыр в пивной, закажите правильно налитый лагер и зайдите в кондитерскую за чем-то, что не начинено мягким мороженым.

Не переживайте, если не успеете попробовать всё.

Чешская еда сытная, и пять традиционных горячих блюд за выходные не обязательно помогут понять эту кухню лучше.

Хорошее сочетание для первой поездки:

1. свичкова или запечённая утка,
2. современный чешский ресторан,
3. хлебички или другая местная закуска,
4. традиционное пирожное,
5. чешское пиво или «Кофола».

И самое главное — выбирайтесь за пределы ресторанов, окружающих Староместскую площадь. Некоторые из лучших традиционных и современных чешских блюд Праги находятся в паре остановок на трамвае или метро от главных достопримечательностей.

Практические советы по Праге от местных

Карты, которые мы для вас подготовили:

На основе местного опыта мы сделали подробные карты с главными достопримечательностями, скрытыми местами, жильём и маршрутами. Надеемся, они помогут спланировать незабываемую поездку в наш родной город. Смотрите карты на этой странице.

Как сэкономить на обмене валюты:

Очень рекомендуем оформить карту Revolut — одна из лучших дебетовых карт для поездок. Пользуемся больше 10 лет и уже сэкономили тысячи евро.

Где остановиться в Праге (наш выбор):

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Центр	Metropolitan	River View	Dancing House
Недорого	Pension Akát	Czech Inn	AirBnb
Терраса	Wenceslas Square	Metropolitan	Dancing House
Парки и кафе	Hotel Orion	Anna Hotel	Libero Residence
Люкс	Grand Hotel Bohemia	Alchymist	KINGS COURT

Лучшие экскурсии по Праге (наш выбор):

• Обязательно при первом визите: Главные достопримечательности и исторический центр
• Еврейский квартал:Пешая экскурсия по еврейскому кварталу
• Скрытые жемчужины:Скрытые места пешком с местным гидом
• Велотур:Велотур по городу
• Гастротур:Прогулка по уличной еде (с дегустацией)
• Пивной тур:Тур по пражским мини-пивоварням

Исследуйте Прагу как местный

Скачайте Prague Guide от местных и точно знайте, куда идти, чего избегать и как передвигаться.

Почему это любят путешественники:

Места местных, которых нет в гидах
Офлайн-карта — без роуминга
Умные маршруты для коротких поездок
Советы по экономии и безопасности