Написано местными экспертами Адрианой и Матеем
Адриана и Матей Галоускови — тревел-блогеры успешного блога Czech the World.
Матей родился в Праге и прожил здесь всю жизнь, а Адриана переехала сюда больше 10 лет назад.
Мы побывали более чем в 60 странах, но если спросить, какое место мы знаем лучше всего — это наш город.
Прага, которую часто называют «сердцем Европы», знаменита архитектурными шедеврами, петляющей рекой и старинными мостами. Но под открыточными видами прячется ещё один мир — гастрономический, и его тоже стоит исследовать.
Отправляйтесь с нами в кулинарное приключение: мы собрали 17 блюд уличной еды, которые в Праге нельзя пропустить.
1) Smažený sýr — жареный сыр
Представьте довольно толстый ломоть жирного сыра — обычно эдам, эйдам или камамбер, — в хрустящей панировке из яйца, муки и сухарей, обжаренный до золотистого цвета. На выходе кусок сыра с хрустящей корочкой и соблазнительно расплавленной серединой.
В ресторанах жареный сыр обычно подают с картошкой фри и соусом тартар. В уличном варианте его кладут в булку. Это блюдо — прекрасное сочетание текстур и вкусов: хрустящее, мягкое и сырное одновременно.
2) Bramboráky — картофельные оладьи
Bramboráky — традиционные чешские картофельные оладьи. Представьте крупно натёртый картофель, смешанный с мукой, яйцом, чесноком и специями (майоран обязателен), который жарят на сковороде до золотистого цвета.
Снаружи хрустящие, внутри мягкие. Bramboráky невозможно не любить: хрустящая корочка и насыщенный картофельный вкус, а подают их обычно с чесноком, травяным дипом или кетчупом.
3) Párek v rohlíku — сосиска в булке
По сути это чешская версия хот-дога. Сосиску отваривают или жарят на гриле и вставляют в rohlík — типичную чешскую булку. Особенность в том, как готовят булку: её выдалбливают изнутри и вставляют сосиску, получая идеальное соотношение хлеба и мяса. Можно добавить горчицу или кетчуп. Лук в párek v rohlíku обычно не кладут. Это популярная, быстрая и вкусная еда на ходу.
4) Trdelník (туристы называют его «дымоходным пирожным»)
История у него запутанная: похожие сладости есть в разных странах Центральной Европы, и хотя туристам его продают как традиционное чешское лакомство, корни у него ведут в Трансильванию в Румынии. Как бы то ни было, если вы любите сладкое, trdelník вам понравится.
Trdelník — сладкая выпечка: раскатанное тесто наматывают на толстую деревянную скалку или вертел и жарят над открытым огнём. Его постоянно крутят, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Сняв с гриля, его смазывают растопленным маслом и обваливают в смеси сахара с корицей — получается сладкая хрустящая корочка и мягкая серединка.
В последние годы, особенно в туристических районах Праги, trdelník переделали в рожок с мороженым, шоколадом и другими начинками. Но помните: если хотите попробовать оригинал, это тот самый — с двумя отверстиями, обваленный в сахаре с корицей.
5) Langoš
Langoš родом из Венгрии, но прижился в кухнях соседних стран — Чехии, Словакии и Сербии. И мы, чехи, его обожаем.
Langoš — это лепёшка из дрожжевого теста (мука, дрожжи, соль и вода), обжаренная во фритюре. Внутри мягкая, снаружи хрустящая. Подают её тёплой, поэтому она мягкая и слегка тягучая.
Готовый langoš обычно смазывают чесноком (или чесночным маслом), а сверху кладут тёртый сыр, кетчуп, сметану, иногда ветчину или колбасу. Есть и варианты вроде пиццы — с самыми разными топпингами.
В Чехии langoš — популярная уличная еда, особенно на фестивалях и мероприятиях под открытым небом.
6) Pivo — чешское пиво
В Чехии пиво — не просто напиток, а культурный институт. Пабы и пивные стоят в центре чешской общественной жизни, пиво сопровождает и обеды, и посиделки. Поговорка «Pivo je tekutý chléb» — «Пиво — жидкий хлеб» — хорошо передаёт мысль: оно такое же базовое и питательное, как сам хлеб.
Формально пиво не подходит под определение «уличной еды», но в чешском контексте это общий напиток, который пьют на открытых рынках, фестивалях и в пивных садах — совсем как уличную еду в других культурах. Оно есть повсюду и легко сочетается с чем угодно, от традиционных чешских блюд до закусок, и потому по духу вполне «уличное».
Чешская гордость: Чехов во всём мире ценят за исключительное пивоварение и разнообразие стилей. Такие города, как Плзень и Ческе-Будеёвице, подарили миру легендарные Pilsner и Budweiser.
Чешское пиво славится чистотой, вкусом и мастерством варки. В традиционных чешских лагерах идеально сбалансированы солодовая сладость и хмелевая горечь — пьётся невероятно легко. Мягкая вода, которую используют многие чешские пивоварни, тоже придаёт пиву особый характер.
Кстати, Чехия — мировой лидер по потреблению пива на душу населения!
Читайте также: Чешское пиво: гид от местных — всё, что нужно знать, и пивная карта
7) Chlebíček (открытый бутерброд)
Chlebíček, дословно «хлебушек», — традиционный чешский открытый бутерброд. Основа обычно ломтик белого багета или похожего хлеба. Он служит холстом для самых разных начинок.
Классический chlebíček намазывают маслом или салатом на майонезе, потом кладут ветчину или салями, сыр, кружок варёного яйца и украшают маринованным огурчиком и щепоткой паприки. Но вся прелесть chlebíček — в его вариативности.
Chlebíčky прочно связаны с праздниками и застольями. Семейное событие, корпоратив или любой другой повод — chlebíček радует и глаз, и вкус.
А здесь можно посмотреть, где в Праге найти лучшие chlebíčky:
8) Klobása (чешская колбаска)
Традиционный чешский копчёный мясной продукт. Делают его в основном из свинины, иногда из говядины или смеси мяса; перед набивкой в оболочку мясо приправляют разными специями.
В составе почти всегда чеснок, паприка и другие специи — они и дают klobása её узнаваемый насыщенный вкус. Именно чеснок с майораном отличают её от колбасок из других регионов.
Klobása хороша в разных видах: её варят, жарят на гриле или на сковороде. После готовки оболочка становится хрустящей и щёлкает на зубах, а внутри остаётся сочное ароматное мясо. Подают её обычно с горчицей или хреном и ломтем тёмного чешского хлеба. На фестивалях и в пивных садах klobása с открытого огня — любимое лакомство.
9) Guláš (гуляш)
В отличие от венгерского родственника, который ближе к супу, чешский guláš — густое и сытное рагу. Готовят его в основном из кусочков говядины (подойдёт и свинина), мясо долго томят до мягкости в насыщенном ароматном соусе.
Традиционно его подают с knedlíky — чешскими хлебными кнедликами, которые прекрасно впитывают соус. Иногда сверху добавляют свежий рубленый лук или ложку взбитых сливок.
Guláš — типичная фестивальная еда, так что часто попадаются лотки, где продают только guláš, klobásy и пиво.
10) Pražská šunka (старопражская ветчина)
Pražská šunka — копчёная ветчина без кости родом из Праги. Её ценят за деликатный вкус, розовато-красный цвет и сочную текстуру.
Эту премиальную ветчину готовят неспешно. Сначала её выдерживают в рассоле, потом бережно коптят — часто на буковых дровах, которые дают лёгкий дымок. В итоге получается сочная, нежная ветчина с мягким, но узнаваемым вкусом.
Pražská šunka обычно нарезают тонко и подают и холодной, и горячей. В холодном виде — со свежим хлебом, огурчиками или чешским картофельным салатом. На улице, особенно на фестивалях, её часто подают тёплой, прямо с большого вертела: снаружи красиво карамелизованная и чуть хрустящая, внутри нежная.
Только будьте осторожны с тем, где покупаете, или хотя бы заранее говорите, сколько граммов ветчины вам нужно:
11) Makové koláče (маковые пирожки)
Makové koláče — традиционная чешская выпечка с начинкой из сладкой маковой массы. Тесто обычно дрожжевое, мягкое и слегка тягучее, и отлично контрастирует с плотной насыщенной начинкой.
Главное здесь, конечно, маковая начинка. Молотый мак смешивают с сахаром, маслом, иногда с изюмом, ромом или лимонной цедрой — получается густая сладкая паста. Её щедро распределяют по тесту перед выпечкой.
Маковая версия популярнее всего, но koláče бывают и с другими сладкими начинками: фруктовым джемом, творогом или орехами. Готовую выпечку посыпают сахарной пудрой или поливают лёгкой глазурью. В зависимости от региона и вкусов makové koláče пекут как отдельные пирожки или как большой пирог на противне, который потом режут на квадраты.
Где искать koláče в Праге:
12) Honzovy buchty (булочки Гонзы)
Honza — типичное чешское имя и заодно главный герой множества чешских сказок. И все эти истории начинаются с того, что Гонза уходит из дома с булочками от матери! Отсюда и название — Honzovy buchty.
Buchty — мягкие пышные булочки, чаще всего со сладкой начинкой. Дрожжевое тесто выкладывают в форму вплотную друг к другу, так что при выпечке булочки поднимаются и слипаются, образуя приятную «гроздь».
Рецепты и региональные традиции разнятся, но чаще всего в Honzovy buchty кладут фруктовый джем (абрикосовый или сливовый), маковую пасту или сладкий творог. Начинку полностью заворачивают в тесто — и в середине каждой булочки ждёт приятный сюрприз.
Готовые булочки золотистого цвета посыпают сахарной пудрой или иногда покрывают глазурью. Honzovy buchty прекрасно передают чешские традиции выпечки: любовь к домашнему, к сладким начинкам и к тому, чтобы делиться едой с близкими.
13) Věneček, větrník и другие чешские десерты
Если вы сладкоежка, вам это точно понравится:
- Věneček: название переводится как «веночек» — это кольцо из заварного теста с кремом и глянцевой помадной глазурью, обычно розовой или белой. Заварное тесто лёгкое и воздушное и красиво оттеняет насыщенный крем внутри, а помадка добавляет ещё сладости.
- Větrník: небольшое круглое пирожное из заварного теста с карамельным кремом и карамельной глазурью. Название происходит от слова «větrník», то есть «ветряная мельница», хотя на неё оно не особо похоже.
- Perníčky: Это пряничное печенье с затейливой росписью, которое чаще всего ассоциируется с Рождеством. Оно пряное и бывает мягким или твёрдым — зависит от рецепта и того, сколько пролежало.
14) Točená zmrzlina z Opočna (мягкое мороженое из Опочно)
Как и во многих странах Европы, чешское мороженое начиналось со снега или льда, смешанного с фруктовыми соками и мёдом. Такие ранние версии были роскошью и доставались в основном знати. Сегодня в Чехии можно найти всё — от итальянского джелато до мороженого в американском стиле. Всё популярнее становятся ремесленные мороженицы и необычные вкусы.
А если хотите попробовать по-настоящему вкусное и недорогое, берите Točená zmrzlina z Opočna.
15) Sekaná v housce (мясной хлеб в булке)
Ещё один чешский фастфуд и уличная еда — sekaná v housce. Sekaná — традиционный чешский мясной хлеб, обычно из смеси свинины и говядины с яйцами, панировочными сухарями или размоченными в молоке булками, луком, чесноком и специями. Он похож на другие европейские варианты мясного хлеба, но со своим чешским характером во вкусе и способе приготовления.
Ломоть sekaná чаще всего подают в булке.
Немного о «пивных закусках»
Когда вы идёте с друзьями в пивную и слегка проголодались, вас выручат закуски, которые есть почти в каждом чешском пабе:
16) Utopenec (маринованные колбаски)
Маринованные колбаски, или «utopenci», — традиционный чешский деликатес, особенно любимый в пивных как закуска к пиву. Название довольно необычное: дословно это «утопленники», и речь о колбасках, «утопленных» в маринаде, на котором и держится всё блюдо.
Utopenci делают из чешских колбасок, «утопленных» в маринаде из уксуса, воды, соли, горошин перца, лаврового листа, гвоздики, паприки и других специй по вкусу. В маринад кладут кольца лука и чеснок. Всё это держат в закрытой ёмкости несколько дней в прохладном месте, чтобы колбаски вобрали все ароматы.
Это любимая закуска чешских пивных: к ним берут гору свежего хлеба и бокал пива.
17) Nakládaný hermelín (маринованный камамбер)
Маринованный hermelín — ещё один популярный чешский деликатес, который чаще всего встречается на столах пивных и винных баров. По сути это чешская версия маринованного сыра, и выделяется она насыщенным вкусом и кремовой текстурой.
Hermelín — мягкий сыр вроде камамбера — укладывают слоями в стеклянную банку с кольцами свежего лука, чесноком, иногда со сладким перцем или чили для остроты. Из приправ обычно берут горошины перца, лавровый лист и другие специи. Всё заливают растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько дней, чтобы сыр полностью вобрал ароматы.
Подают маринованный hermelín прямо из маринада, часто посыпав свежей петрушкой, со свежим хлебом или тостами. Благодаря насыщенной кремовой консистенции он идеально сочетается с чешским пивом и вином.
Читайте также: 25 традиционных чешских блюд, которые стоит попробовать в Праге (советы местных)
Практические советы по Праге от местных
Карты, которые мы для вас подготовили:
На основе местного опыта мы сделали подробные карты с главными достопримечательностями, скрытыми местами, жильём и маршрутами. Надеемся, они помогут спланировать незабываемую поездку в наш родной город. Смотрите карты на этой странице.
Как сэкономить на обмене валюты:
Очень рекомендуем оформить карту Revolut — одна из лучших дебетовых карт для поездок. Пользуемся больше 10 лет и уже сэкономили тысячи евро.
Где остановиться в Праге (наш выбор):
| Вариант 1 | Вариант 2 | Вариант 3 | |
| Центр | Metropolitan | River View | Dancing House |
| Недорого | Pension Akát | Czech Inn | AirBnb |
| Терраса | Wenceslas Square | Metropolitan | Dancing House |
| Парки и кафе | Hotel Orion | Anna Hotel | Libero Residence |
| Люкс | Grand Hotel Bohemia | Alchymist | KINGS COURT |
Лучшие экскурсии по Праге (наш выбор):
- Обязательно при первом визите: Главные достопримечательности и исторический центр
- Еврейский квартал:Пешая экскурсия по еврейскому кварталу
- Скрытые жемчужины:Скрытые места пешком с местным гидом
- Велотур:Велотур по городу
- Гастротур:Прогулка по уличной еде (с дегустацией)
- Пивной тур:Тур по пражским мини-пивоварням
Исследуйте Прагу как местный
Скачайте Prague Guide от местных и точно знайте, куда идти, чего избегать и как передвигаться.
Почему это любят путешественники:
Места местных, которых нет в гидах
Офлайн-карта — без роуминга
Умные маршруты для коротких поездок
Советы по экономии и безопасности
Скачать бесплатно (iPhone)Сохраните себе или отправьте друзьям:
Помог ли вам этот текст? Поделитесь с друзьями! Это поможет
