由本地专家阿德里安娜和马泰撰写
阿德里安娜和马泰·哈洛乌斯科维是成功博客 Czech the World 背后的旅行博主。
马泰出生在布拉格，并且一辈子都住在这里；阿德里安娜十多年前搬到了这里。
我们去过60多个国家，但如果要说我们最熟悉的地方，就是我们的城市。
在布拉格值得一试的25道传统捷克美食——都是当地人真正会点的菜。
传统捷克菜分量扎实、暖心下饭，和这个国家的酒馆文化密不可分。你会遇到慢炖的肉、浓稠的酱汁、克内德利基（面团团子）、卷心菜、土豆，还有一些出人意料好吃的甜味主菜。
捷克人也喜欢汤、开放式三明治、点心、时令水果做的菜，以及配啤酒的简单小食。如今布拉格的现代餐厅正把传统食材和做法做得更轻盈、更有创意。
我们就住在布拉格，所以这份指南写的是捷克人真正熟悉、真正会吃的食物，而不只是老城广场周边推给游客的那几道菜。
你不需要把清单上的每一样都吃遍。第一次来的话，我们建议这样安排：
- 一道传统捷克主菜，
- 一顿地道的捷克酒馆餐，
- 一款捷克点心，
- 一杯本地啤酒或可福乐（Kofola），
- 以及至少一道你从没听说过的菜。
传统捷克烹饪把历史上出现在富裕餐桌上的精致菜肴，和以土豆、面粉、卷心菜、蘑菇、时令水果为主的朴素做法融合在一起。烤猪肉、配团子的酱汁菜、水果馅团子和发酵面点，直到今天仍是捷克菜里最容易辨认的部分。
1. Svíčková na smetaně
说明：牛肉配根菜奶油酱汁和面包团子
如果你想以最经典的方式认识捷克菜，svíčková 大概是最值得点的一道。
慢炖牛肉切片，浇上用根菜、奶油和香料做成的顺滑酱汁。盘子里通常还有面包团子、蔓越莓果酱、一片柠檬和少量打发的奶油。
这个组合听起来也许奇怪，但蔬菜和蔓越莓的甜味正好平衡了浓厚的奶油酱汁。
捷克语里的svíčková可以指牛里脊，但餐厅做成品时并不总用里脊。大多数捷克食客把这个名字和酱汁、整体做法联系在一起。
VisitCzechia 也把 svíčková 与烤鸭配团子一起，列为最能代表这个国家的传统菜。
它是什么味道？
酱汁奶香浓郁、微甜带点酸，并不辣。质地应当细滑，能明显尝出胡萝卜、欧芹根或块根芹的风味。
值得点吗？
值得。如果你在布拉格只吃一道传统捷克主菜，那就点 svíčková。
去哪儿吃
选一家菜单相对集中的捷克餐厅，而不是同时供应捷克菜、意大利菜、墨西哥菜和亚洲菜的旅游餐厅。
Lokál、U Kroka 和几家现代捷克餐厅通常都有 svíčková 或它的时令版本。想要更具体的地址，可以看我们的布拉格餐厅推荐指南。
2. Vepřo knedlo zelo
说明：烤猪肉配团子和卷心菜
Vepřo knedlo zelo 是捷克最具辨识度的一餐的俗称。
完整构成是：
- vepřové – 猪肉，
- knedlíky – 团子，
- zelí – 卷心菜。
猪肉烤到软烂，配上白酸菜、酸甜口的紫甘蓝，有时两种都有。团子负责吸收肉汁和酱汁。
这是朴实的捷克家常美食，不是精致的餐厅菜。
什么味道？
猪肉油润咸香，卷心菜带来酸味和淡淡的甜。团子本身味道比较中性，就是用来吸酱汁的。
当地人的建议
别把团子单独吃掉再抱怨它没味道。把它切开，用来蘸酱汁和肉汁。
会不会太腻？
会。建议中午吃，或者走了一整天之后再吃，别在爬布拉格塔楼之前点。
3. 捷克牛肉炖菜（古拉什）
捷克语名：Hovězí guláš
捷克古拉什和匈牙利古拉什有亲缘关系，但已经发展成一道完全不同的餐厅菜。
捷克版本通常是浓稠的牛肉洋葱炖菜，而不是汤。一般配面包团子，上面撒生洋葱丝。
会用到红椒粉，但普通的捷克古拉什更多是醇厚，而不是辣。
捷克古拉什与匈牙利古拉什
匈牙利古拉什往往更接近汤，可能加入土豆、甜椒或其他蔬菜。
捷克酒馆的古拉什通常更稠、颜色更深，就是要配团子或面包一起吃。
配什么喝
捷克淡色拉格和这种浓郁的酱汁特别搭。
传统捷克酒馆会把古拉什和其他下酒菜一起端上来，比如猪肉、香肠和团子。
当地人的建议
古拉什的水平差别很大。别只因为餐厅门口挂着一张巨幅照片就点它。
4. 烤鸭配卷心菜和团子
捷克语名：Pečená kachna se zelím a knedlíkem
慢烤鸭是喜欢油润肉类的旅行者最该试的传统捷克菜之一。
常见的配菜有：
- 面包团子，
- 土豆团子，
- 紫甘蓝，
- 白卷心菜，
- 或以上几种的组合。
理想的烤鸭皮脆肉嫩，还要有足够的酱汁或烤出的油脂给团子调味。
捷克旅游部门一再把配团子的烤鸭列为这个国家的经典菜之一。
整份还是四分之一？
餐厅的分量通常写成四分之一只或半只鸭。
四分之一只一般够一个人吃。除非你非常饿，半只会是很大的一份。
去哪儿吃
找专做捷克菜、鸭肉或野味的餐厅。U Modré kachničky 以鸭料理闻名，比较随意的捷克酒馆也可能把烤鸭作为当日或周末特餐。
5. Řízek
说明：捷克炸肉排
Řízek 是把薄肉片依次裹上面粉、鸡蛋和面包糠后炸制而成。
常用的肉类有：
- 猪肉，
- 鸡肉，
- 小牛肉，
- 偶尔也用其他肉。
奥地利维也纳炸肉排传统上用小牛肉，而普通的捷克 řízek 多半用猪肉或鸡肉。
通常配土豆沙拉、水煮土豆或土豆泥。捷克家庭还会把冷炸肉排夹进面包，带上火车、徒步或长途自驾。
什么时候点它？
Řízek 对小孩、挑食的人，或者只想吃点熟悉味道的人来说都很稳妥。
当地人的建议
土豆沙拉不是圣诞节专属。餐厅全年都会把它配炸肉排端上来，只是配方差别不小。
6. Smažený sýr
常见昵称：Smažák
说明：炸奶酪
Smažený sýr 是把厚切奶酪裹上面包糠，炸到里面融化。
通常会配上：
- 薯条或土豆，
- 塔塔酱，
- 有时还有一小份沙拉。
最常见的版本用埃丹型奶酪，也有餐厅用卡门贝尔型或别的品种。
炸奶酪真的是捷克菜吗？
裹粉炸奶酪在中欧其他地方也有，但 smažák 已经成为捷克酒馆、食堂和快餐文化里非常熟悉的一部分。
它是这个国家最知名的无肉家常菜之一，也出现在 VisitCzechia 推荐的酒馆特色菜里。
当地人的建议
好的 smažák 应该把奶酪封在面衣里。要是奶酪全流到盘子上，说明炸的时候出了问题。
街头小吃版本
你也会看到炸奶酪夹在面包里配塔塔酱。管饱又便宜，但绝对不是轻食。
延伸阅读： Prague Street Food Bucket List: 17 Delights You Can’t Miss
7. Pečené vepřové koleno
说明：烤猪肘
烤猪肘是布拉格酒馆里视觉冲击力最强的传统菜之一。
这一大块肉要慢烤，上桌时通常搭配：
- 芥末，
- 辣根，
- 腌黄瓜，
- 面包，
- 有时还有卷心菜。
多半是带骨上桌。
要每人点一份吗？
通常不用。
分量因店而异，但一整只猪肘常常够两个人吃，尤其是你们还点了前菜或下酒小食。
适合当第一道捷克菜吗？
不一定。它豪迈又扎实，但想全面认识捷克菜，svíčková 或烤鸭更合适。
猪肘和猪肋排至今仍是捷克啤酒餐厅和传统酒馆里的常见推荐。
当地人的建议
点单前看一下菜单上标的重量。它可能含骨头，但仍能帮你判断这份是给一个人还是几个人的。
8. Pečená husa
说明：烤鹅
烤鹅是季节性的捷克名菜，和11月11日的圣马丁节关系最密切。
通常配卷心菜和好几种团子。和鸭肉相比，鹅肉更肥美，价格一般也更高。
11月初，许多餐厅会推出圣马丁特别菜单，往往还会配上按传统在这一天开瓶的摩拉维亚新酒。
全年都能吃到吗？
有些餐厅在11月之外也供应，但它和秋天的联系最紧密。
VisitCzechia 也把圣马丁烤鹅列入这个国家的经典时令美食。
当地人的建议
如果11月来布拉格，记得提前预订烤鹅菜单。圣马丁期间热门餐厅很快就满座。
9. Španělský ptáček
字面意思：西班牙小鸟
实际菜品：牛肉卷
尽管名字如此，španělský ptáček 既不是西班牙菜，也和鸟没关系。
它是用薄牛肉片卷起馅料，传统馅料通常包括：
- 水煮蛋，
- 腌黄瓜，
- 香肠，
- 培根，
- 芥末。
肉卷在浓郁的酱汁里炖煮，通常配米饭或面包团子。
为什么叫”西班牙小鸟”？
关于名字有好几种说法，但不要真把它当成西班牙食谱。
VisitCzechia 把 španělský ptáček 形容为一道名字故意让人误会的经典捷克菜。
容易找到吗？
它更常出现在工作日的午餐菜单和传统餐馆里，而不是专为外国游客准备的菜单上。
10. Hovězí tatarák
说明：牛肉鞑靼
捷克的鞑靼牛肉通常配上煎过的面包片，吃的时候用生蒜在面包上擦。
生牛肉可能已经调好味，也可能把配料分开端上来，比如：
- 蛋黄，
- 芥末，
- 洋葱，
- 红椒粉，
- 胡椒，
- 伍斯特风味酱汁。
然后由你按自己的口味拌匀。
鞑靼牛肉算捷克菜吗？
生牛肉鞑靼并非捷克独有，但重口味的调味肉配蒜香煎面包这一组合，在捷克酒馆文化里根深蒂固。
食品安全提醒
只在卫生标准可靠的正规餐厅点鞑靼。生肉的风险始终高于完全煮熟的菜。
当地人的建议
煎面包会吸不少油和蒜味。先从一片开始，别一上来就把每片都用整瓣蒜擦一遍。
11. Kulajda
Kulajda 是一道奶油质地的捷克汤，用料有土豆、蘑菇、莳萝，通常还会加一颗水波蛋或水煮蛋。
它把这些味道融合在一起：
- 奶香，
- 甜味，
- 酸味，
- 新鲜莳萝，
- 蘑菇的泥土气息。
具体的平衡因餐厅而异。有的版本浓稠厚重，现代做法则可能清爽得多。
为什么值得一试？
因为它提醒你：捷克菜不只有烤肉和棕色酱汁。
它可以当前菜、当一顿清淡的午餐，也可以在冬天当暖身的一碗汤。
是素食吗？
有可能，但别想当然。高汤可能含肉，有些做法还会用到别的动物性食材。在意的话请直接问店家。
12. Česnečka
说明：捷克蒜汤
Česnečka 是味道浓烈的蒜汤，常用土豆、高汤、马郁兰和葛缕子来煮。
依餐厅不同，里面可能还有：
- 奶酪，
- 面包丁，
- 火腿，
- 培根，
- 鸡蛋。
捷克人常说它是熬夜之后的救星，也是天冷时暖身的选择。
什么味道？
好的 česnečka 蒜味和马郁兰香气分明，但不该只是一碗热蒜水。
是素食吗？
并不总是。很多版本用肉高汤，即使碗里看不到肉。
13. Bramborák
说明：捷克土豆煎饼
Bramborák 用擦成丝的土豆调入蒜和马郁兰，煎到外表酥脆。
它可以：
- 当小吃，
- 当配菜，
- 在市集上买到，
- 也可以做成夹肉或卷心菜的大饼。
蒜和马郁兰让它区别于欧洲其他地方的土豆煎饼。
VisitCzechia 把 bramborák 列入这个国家的经典家常菜和酒馆食物。
当地人的建议
现煎的 bramborák 比在保温灯下放很久的好吃太多。
在圣诞市集上，找那种一直在现煎的摊位，而不是把做好的堆成一摞的。
14. Chlebíčky
说明：捷克开放式三明治
Chlebíčky 是切片的柔软白面包（叫 veka），上面组合摆放各种材料：
- 火腿，
- 萨拉米，
- 奶酪，
- 鸡蛋，
- 土豆沙拉，
- 蛋黄酱，
- 腌黄瓜，
- 蔬菜，
- 各式抹酱。
它比小巧的鸡尾酒点心更大更讲究，但又比整份三明治小。
捷克人在生日、办公室聚会、家庭聚餐和跨年派对上都会摆 chlebíčky。VisitCzechia 把它形容为深受喜爱的捷克美味，也是当地庆祝场合不可缺少的一部分。
什么时候吃？
Chlebíčky 特别适合：
- 快速的午餐，
- 下午的小食，
- 坐火车前的早餐，
- 想尝几种捷克味道又不想吃重口大餐的时候。
去哪儿买
找写着 lahůdkářství（熟食店）的店，或者现代的 chlebíčky 专门店。
当地人的建议
与其买好几个一样的，不如挑两三种不同口味。鸡蛋火腿、烤牛肉和土豆沙拉的版本，味道差别出乎意料地大。
15. Utopenec
字面意思：溺水者
实际菜品：腌渍香肠
Utopenec 是用洋葱、醋和香料腌渍的香肠。
通常冷食，配面包，专门用来下啤酒。
这个带点幽默的名字，指的是香肠”淹”在腌汁里。
什么味道？
咸、酸，依配方不同还会带点辣。
能当一顿饭吗？
不能。把它当捷克酒馆小食，而不是晚餐。
VisitCzechia 也把 utopenec 列为这个国家的经典下酒菜之一。
16. Nakládaný hermelín
说明：腌渍的捷克卡门贝尔型奶酪
Hermelín 是捷克的白霉软质奶酪，风格接近卡门贝尔。
做这道酒馆小食时，奶酪会泡在油里，和这些材料一起腌渍：
- 洋葱，
- 大蒜，
- 辣椒，
- 胡椒，
- 香草。
常温上桌，配面包一起吃。
是素食吗？
这道菜不含肉，但严格素食者可能想确认奶酪是否使用了动物性凝乳酶。
配什么喝？
一般搭配拉格或其他捷克啤酒。
当地人的建议
好不好吃，很大程度取决于腌渍的时间和手法。好的版本整块都柔软入味，而不只是表面裹了一层调味油。
17. Tlačenka
说明：捷克头肉冻，也就是压制的猪肉冻派
Tlačenka 是把煮熟的猪肉块凝固在咸味肉冻里做成的。
常见的配菜有：
- 洋葱丝，
- 醋，
- 胡椒，
- 面包。
对许多外国游客来说，这是传统捷克酒馆菜里比较需要勇气的一道。
什么味道？
味道本身通常温和，有明确的猪肉香。让一些人不习惯的其实是口感。
该不该试？
如果你喜欢冷切肉、肉冻派或”从头吃到尾”的料理，值得一试。
如果你不习惯胶冻质地，可以跳过。
Tlačenka 至今仍属于捷克酒馆菜单，也是 VisitCzechia 介绍的传统猪肉加工文化的一部分。
18. Ovocné knedlíky
捷克菜最让人意外的一点，是甜食也能当成完整的主菜端上桌。
水果团子、浇香草酱的发酵小面包、加罂粟籽的土豆料理，都可能出现在主菜栏而不是甜点栏。
捷克的甜味主菜，部分源自肉类稀缺、或把肉留到特定日子的年代和家庭。
说明：包着水果的团子
水果团子可以用好几种面团来做：
- 发酵面团，
- 土豆面团，
- 夸克奶酪面团。
里面包的是时令水果，例如：
- 草莓，
- 杏，
- 李子，
- 蓝莓。
上面通常撒融化的黄油、糖、擦碎的夸克奶酪、罂粟籽、面包糠或姜饼碎。
是甜点还是主菜？
两者都是。
很多捷克人把水果团子当成完整的午餐或晚餐，而不只是饭后甜点。
哪种最好吃？
取决于季节。
- 草莓的在晚春和初夏最受欢迎。
- 杏和蓝莓的在夏天登场。
- 李子的在夏末和秋天特别好。
当地人的建议
用新鲜水果做的团子是季节限定。全年供应各种水果的餐厅多半用冷冻水果——未必不好，但体验不一样。
19. Buchty
Buchty 是紧挨着排在烤盘里一起烘烤的松软发酵面包。
传统馅料有：
- 李子酱，
- 罂粟籽，
- 加糖的夸克奶酪。
因为烘烤时面包彼此相连，掰开时侧面仍然柔软。
Buchty 和捷克的家庭烘焙、童年记忆与童话故事紧密相连。VisitCzechia 也把罂粟籽、夸克奶酪和李子馅的 buchty 列为传统捷克甜点。
去哪儿吃
相比普通的游客酒馆，你更可能在面包房、咖啡馆或现代捷克餐厅找到它。
相关菜品：buchtičky se šodó
没有馅的小发酵面包，浇上温热的香草酱，也可以当作甜味主菜。
šodó 这个名字在历史上指的是另一种用葡萄酒做的酱，但如今捷克的食堂和餐厅多半配的是卡仕达风味的香草酱。
20. Koláče
Koláče 是圆形的捷克发酵面点，中间放甜馅。
常见的馅料和顶料包括：
- 罂粟籽，
- 李子酱，
- 加糖的夸克奶酪，
- 水果，
- 酥粒。
大小和样式在各地区差别不小。
捷克的 koláče 和美国的 kolaches 一样吗？
捷克移民把这种点心带到了美国部分地区，尤其是得克萨斯州。此后美国版本发展出自己的做法和馅料。
在捷克，传统的 koláč 通常是甜的发酵面点，而不是夹香肠的小面包。
传统 koláče 以及其他水果或李子酱馅的发酵面点，至今仍是捷克烘焙的重要组成部分。
当地人的建议
与其买纪念品店里又大又干的，不如在好面包房买一个小而新鲜的 koláč。
21. Větrník
Větrník 是一款较大的泡芙点心，横切开后填入奶油馅。
典型的做法包含：
- 香草奶油，
- 焦糖奶油，
- 焦糖糖霜。
它浓郁香甜，比法式小泡芙大得多。
去哪儿吃
去传统的捷克 cukrárna（甜点店）找找看。
和 věneček 有什么区别？
- Větrník 通常更大、呈圆形，里面是焦糖和香草两种奶油。
- Věneček 是环形的，个头更小，一般填较清爽的香草奶油。
当地人的建议
吃完一顿丰盛的捷克午餐后，一个 větrník 常常够两个人分。
22. Kremrole
Kremrole 是把酥皮卷成筒状，里面填入蛋白打发的甜奶油。
外皮应该酥脆、带黄油香，内馅则轻盈、有光泽，而且非常甜。
在捷克的甜点店和咖啡馆里很常见。
只有捷克有吗？
中欧其他地方也有类似点心，但 kremrole 在捷克的甜点文化里根基很深。
当地人的建议
吃的时候小心点。酥皮一咬就掉渣，奶油又特别擅长从另一头挤出来。
23. Rakvičky se šlehačkou
字面意思：配打发奶油的小棺材
Rakvičky 是主要用蛋黄和糖做成的小型中空点心。
它的形状像一具小棺材，名字由此而来。传统吃法是配上大量打发奶油。
VisitCzechia 把 rakvičky 列为至今仍能在咖啡馆和甜点店找到的传统捷克甜点。
什么味道？
又脆又非常甜，打发奶油带来柔软感和平衡。
好找吗？
不如 větrník 或 koláče 常见，但传统甜点店里仍然有。
24. 捷克啤酒
啤酒和捷克的酒馆文化、餐桌文化密不可分。
最常见的类型是淡色拉格，菜单上通常写成：
- světlý ležák – 淡色拉格，
- desítka – 较清爽的10度啤酒，
- dvanáctka – 口感更饱满的12度拉格，
- tmavé – 黑啤，
- polotmavé – 半黑啤。
这些数字不是酒精度，而是麦汁原始浓度；不过度数标得高的啤酒，酒精含量通常也略高一些。
捷克与皮尔森啤酒风格的诞生紧密相关，但这里的啤酒文化也包括黑拉格、小麦啤酒，以及越来越多的小型酒厂。
三种捷克打酒方式
在专业的酒馆里，你会遇到不同的拉格打法：
- Hladinka – 标准的捷克打法，泡沫细密。
- Šnyt – 酒少一些，上面顶着厚厚一层泡沫。
- Mlíko – 整杯几乎都是湿润绵密的泡沫。
泡沫不是酒保想少给你酒。在捷克的拉格文化里，成形良好的泡沫能保护啤酒，本身也是体验的一部分。
该点哪种啤酒？
第一次进捷克酒馆，别急着找国际大牌的长酒单，先点这家店主打的淡色拉格。
当地人的建议
最好的啤酒不一定最烈、最特别。新鲜、保存得当、打得用心的普通拉格，往往胜过状态不佳的野心之作。
25. 可福乐与贝赫洛夫卡
这两种饮品带来的是截然不同的捷克体验。
可福乐（Kofola）
可福乐是一种深色的捷克与斯洛伐克汽水，诞生于社会主义时期的捷克斯洛伐克，作为美国可乐的本土替代品。
它带草本味、微微果香，通常没有游客想象的那么像可口可乐。
许多酒馆供应扎啤式的桶装可福乐，往往比第一次喝超市瓶装更好。VisitCzechia 把可福乐列为捷克最受欢迎的软饮之一，并把它的诞生追溯到1950年代末。
贝赫洛夫卡（Becherovka）
贝赫洛夫卡是产自捷克温泉城卡罗维发利的草本利口酒。
酒精度约38%，用保密的草药和香料配方制成。通常冰镇后作为餐后酒饮用，也用来调酒。
该选哪一个？
想喝无酒精的本地饮品，就选可福乐。
喜欢草本利口酒、想在饭后来一小杯，就选贝赫洛夫卡。
在布拉格哪里吃传统捷克菜
当有人想吃到做得像样的 svíčková、古拉什或团子时，我们会把他们送到这些店，而不是老城广场上带图片的菜单。红色是城堡一侧和老城的两家经典，蓝色是社区里的捷克菜，橙色是维谢赫拉德附近的传统之选。
这张地图怎么用？
从下面的清单里挑一顿捷克酒馆餐和一道餐厅菜。除非你订了 420 Restaurant，否则老城广场留着喝咖啡就好。
Lokál
想体验热闹的现代捷克酒馆、酒罐直供的拉格和熟悉的传统菜，来这里最合适。
老城 Dlouhá 街的分店对游客很方便，Lokál U Bílé kuželky 则在小城区、靠近查理大桥。Prague City Tourism 把后者形容为用心打出的皮尔森啤酒与实在的传统捷克菜的组合。
Kuchyň
逛完布拉格城堡后吃午饭的首选。
这里把捷克菜和可以俯瞰全城的露台结合在一起。
U Kroka
想在维谢赫拉德附近安静地吃一顿捷克菜，选它。
它不在市中心最拥挤的区域，但坐电车很容易到。
Výčep
想吃现代手法演绎的捷克酒馆菜，来这儿。
适合想要本地食材和传统味道、又不喜欢老派用餐环境的人。
Café Savoy
早餐、糕点和气派的老咖啡馆空间，来这里准没错。
捷克熟食店
买 chlebíčky、沙拉和快速的本地小食最合适。
找写着 lahůdky 或 lahůdkářství 的招牌。
传统甜点店
想吃 větrník、věneček、kremrole 或 rakvičky，就找 cukrárna。
知道点什么菜只是一半，另一半是选对店。我们维护着一份简短的布拉格本地人真正会去的餐厅清单。
在布拉格的一天该点什么
想在一天之内吃遍所有传统菜，结果多半是撑得难受而不是享受。
下面是更实际的布拉格一日美食安排。
早餐
来一份：
- 新鲜出炉的 koláč，
- 捷克点心，
- 或熟食店的 chlebíčky。
午餐
选一道扎实的传统主菜：
- svíčková，
- 烤鸭，
- vepřo knedlo zelo，
- 或古拉什。
下午
去捷克甜点店坐一坐：
- větrník，
- kremrole，
- 或一杯咖啡配小块蛋糕。
晚上
去捷克酒馆，点上：
- 一杯打得漂亮的拉格，
- utopenec，
- 腌渍 hermelín，
- 或一道清爽些的酒馆菜。
无酒精选择
有桶装可福乐的话，点它准没错。
怎么看懂捷克餐厅的菜单
下面是一些你可能会遇到的实用单词。
| 捷克语 | 中文 |
|---|---|
| Předkrmy | 前菜 |
| Polévky | 汤 |
| Hlavní jídla | 主菜 |
| Přílohy | 配菜 |
| Dezerty | 甜点 |
| Hovězí | 牛肉 |
| Vepřové | 猪肉 |
| Kuřecí | 鸡肉 |
| Kachna | 鸭肉 |
| Houby | 蘑菇 |
| Knedlíky | 团子 |
| Zelí | 卷心菜 |
| Brambory | 土豆 |
| Smetana | 奶油 |
| Bez masa | 不含肉 |
| Denní nabídka | 当日推荐 |
| Polední menu | 午餐菜单 |
什么是 polední menu？
布拉格许多餐厅在工作日提供精简的午餐菜单，时间通常从上午晚些时候到下午早些时候。
典型的午餐菜单包含一道汤和几道主菜，价格比晚上的常规菜单便宜。
这类菜单主要是给本地上班族准备的，所以最好的选择有时只有捷克语，或者只写在店内的小黑板上。
捷克团子（knedlíky）小科普
把 knedlíky 译成”饺子”容易让人误会，因为捷克团子并不总是小小的带馅面食。
Houskové knedlíky
面包团子，做成长条后切片上桌。
常见的搭配是：
- svíčková，
- 古拉什，
- 带酱汁的烤肉。
Bramborové knedlíky
土豆团子，口感更紧实。
和猪肉、鸭肉、卷心菜特别搭。
Karlovarské knedlíky
卡罗维发利风格的团子，用面包块、香草和打散的鸡蛋制作。
切面更不规则，也更有色彩。
Ovocné knedlíky
包着水果的甜团子，可以当主菜也可以当甜点。
当地的规矩
团子存在的意义就是吸酱汁。
如果盘子里还剩很多酱汁，团子却先吃完了，说明你把比例算错了。
适合素食者的捷克美食
传统捷克菜单对素食者不算友好，但仍有几道经典菜看不到肉。
可以考虑：
- smažený sýr，
- 水果团子，
- bramborák，
- 炸蘑菇，
- 发酵面团做的甜味主菜，
- koláče，
- 腌渍 hermelín，
- 各种蘑菇料理。
不过一定要问清楚：
- 肉高汤，
- 培根，
- 猪油，
- 明胶，
- 动物性凝乳酶。
就算菜单上写着蘑菇汤、土豆汤或蒜汤，底汤也可能是肉汤。
实用的捷克语句子
Jsem vegetarián / vegetariánka.
我是素食者。
Je to bez masa?
这道菜不含肉吗？
Je v tom masový vývar?
里面有肉高汤吗？
Bez slaniny, prosím.
请不要加培根。
如今布拉格有很多素食和纯素餐厅，所以你不必只靠炸奶酪过日子。
知道点什么菜只是一半，另一半是选对店。我们维护着一份简短的布拉格本地人真正会去的餐厅清单。
吃捷克菜时常犯的错
一次点太多重口菜
一份汤、一只猪肘、团子、甜点再加几杯啤酒，写在纸上好像还行。
实际上多半不行。
先点一道主菜，真的还饿再加。
只在老城广场吃饭
历史城区也有好餐厅，但紧挨着主要景点的店往往为地段多收钱。
往外走几条街，或者去维诺赫拉迪、卡林、霍列绍维采、维谢赫拉德一带。
以为写着”传统”的店都地道
中世纪风格的装潢、穿古装的服务员和超长菜单，都不能保证捷克菜做得好。
以为捷克菜很辣
传统菜靠的是香草、大蒜、葛缕子、马郁兰、芥末和辣根，而不是辣椒的辣度。
把啤酒上的泡沫当成问题
捷克啤酒上厚厚的泡沫是刻意做出来的，也是正确打酒方式的重要一环。
把所有团子都叫”面包”
面包团子和普通面包的作用、做法和口感都不一样。
以为 trdelník 是布拉格的国民甜点
把它当成旅途中的小乐趣没问题，但也请去一趟真正的捷克面包房或甜点店。
trdelník 是传统捷克食物吗？
Trdelník 就是布拉格市中心几十个摊位都在卖的那种圆筒形烤点心。
面团缠在旋转的木芯上烤熟，再裹上糖、肉桂或坚果。布拉格的店家还会往里填冰淇淋、巧克力、水果和打发奶油。
它可以很好吃，但不该被说成布拉格最具历史意义的点心。
它的起源在中欧和东欧好几个国家之间存在争议，而它如今在布拉格随处可见，和旅游业关系密切。VisitCzechia 自己也把 trdelník 同时描述为来源有争议的地方点心和常见于城市中心与市集的旅游项目。
要不要尝一个？
如果你真的想吃，那就买。
如果只是因为有人告诉你”每个捷克奶奶几百年来都在烤填冰淇淋的烟囱卷”，那就算了。
更地道的捷克选择
可以试试：
- koláče，
- buchty，
- větrník，
- kremrole，
- 水果团子，
- rakvičky，
- 想吃咸口就来 chlebíčky。
布拉格的美食之旅值得参加吗？
捷克菜光看翻译过的菜单很难理解，所以对第一次来的人来说，一个好的美食之旅确实值得。
这类行程通常会组合：
- 几道小份的传统菜，
- 捷克拉格，
- chlebíčky，
- 甜点，
- 本地烈酒，
- 饮食历史讲解，
- 走访老城以外的街区。
这样你能尝到的种类，比在餐厅一顿饭里合理点单要多得多。
VisitCzechia 把布拉格的美食之旅描述为传统菜、开放式三明治、甜点和捷克饮食史讲解的结合。
这些情况适合参加：
- 停留时间有限，
- 喜欢了解当地文化，
- 想一次尝试多种口味，
- 面对捷克语菜单没有头绪，
- 独自旅行，也想认识人。
这些情况可以跳过：
- 有行程无法照顾的严格饮食限制，
- 更想自己点每一道菜，
- 预算非常紧张，
- 已经很了解捷克菜。
如果你更想一晚上尝几道菜，而不是坐下来吃一顿冗长的晚餐，可以报名有向导带领的捷克美食与啤酒品尝之旅。
关于传统捷克美食的常见问题
1. 最有名的捷克菜是什么？
Svíčková 是最有名的捷克整份主菜之一：牛肉、根菜奶油酱汁、面包团子、蔓越莓果酱、柠檬和打发奶油。
古拉什、烤猪肉配卷心菜、烤鸭和炸肉排也很常见。
2. 到布拉格先吃什么？
第一道传统主菜就选 svíčková。
再配上 chlebíčky 当轻食、下午来块捷克点心，在酒馆点一杯打得好的淡色拉格或桶装可福乐。
3. 捷克的国菜是什么？
捷克没有官方认定的国菜。
Vepřo knedlo zelo 常被视为国民经典，svíčková 则是最受推崇的传统主菜之一。
4. 捷克菜和德国菜像吗？
捷克、德国和奥地利的菜系共享许多中欧食材与做法：团子、炸肉排、香肠、卷心菜和发酵面点。
但捷克菜有自己的酱汁、甜味主菜、酒馆小食和独特的搭配方式。
5. 捷克菜是不是很油腻？
很多传统主菜确实分量扎实，因为它们把肉、酱汁和团子放在一起。
不过捷克菜也包括汤、蘑菇料理、开放式三明治、时令水果做的菜和各种点心。
6. 团子是用什么做的？
面包团子一般用面粉、酵母或其他膨松剂，再加上面包块。
土豆团子用土豆和面粉；包水果的甜团子则可能用发酵面团、土豆面团或夸克奶酪面团。
7. 最好吃的捷克甜点是什么？
在面包房或咖啡馆，可以试 větrník、koláče 或 kremrole。
想要更特别的体验，就把水果团子当成甜味主菜来点。
8. trdelník 算捷克的吗？
Trdelník 在布拉格到处都能买到，但它不是布拉格历史点心的最佳代表。它的起源被多个国家争夺，如今在市中心的走红也主要与旅游业有关。
9. 素食者在布拉格吃什么？
传统选择包括炸奶酪、土豆煎饼、水果团子、各种点心，以及部分蘑菇料理。
务必确认汤、酱汁或配菜里有没有肉高汤、培根或猪油。
10. 捷克啤酒烈吗？
普通的捷克淡色拉格酒精度通常适中。
10°和12°主要指麦汁原始浓度，而不是酒精含量。
11. 典型的捷克早餐是什么样？
普通的家庭早餐可能有面包或小面包、黄油、奶酪、火腿、果酱、酸奶或麦片。
传统捷克餐厅更值得留给午餐和晚餐，而不是用来寻找某种公认的”国民早餐”。
12. 在布拉格该给多少小费？
如果桌边服务不错，很多人会把账单凑成整数，或留大约5%到10%。
刷卡确认之前，先把你想付的总金额告诉服务员。
传统捷克美食：写在最后
体验传统捷克美食，最好的方式是把它当成这个国家文化的一部分，而不是一份必须打卡的大份肉菜清单。
在一家好的捷克餐厅点份 svíčková。站在熟食店柜台前吃 chlebíčky。在酒馆分享一份腌渍奶酪，点一杯打得漂亮的拉格，再去甜点店买一样不是塞满冰淇淋的东西。
吃不完所有菜也不用遗憾。
捷克菜很顶饱，一个周末连吃五道传统主菜，未必能让你更懂它。
第一次来的话，这样搭配就很好：
- svíčková 或烤鸭，
- 一家现代捷克餐厅，
- chlebíčky 或别的本地小食，
- 一份传统点心，
- 捷克啤酒或可福乐。
最重要的是，走出老城广场周边那一圈餐厅。布拉格一些最好的传统与现代捷克菜，离主要景点也不过几站电车或地铁。
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