由在地專家阿德里安娜與馬泰撰寫
阿德里安娜與馬泰·哈洛烏斯科維是成功部落格 Czech the World 背後的旅遊部落客。
馬泰出生於布拉格，並且一輩子都住在這裡；阿德里安娜十多年前搬到這裡。
我們去過60多個國家，但如果要說我們最熟悉的地方，就是我們的城市。
在布拉格值得一試的 25 道傳統捷克菜——當地人真正會點的那些。
傳統捷克菜份量紮實、吃來暖胃，與啤酒館文化密不可分。你會遇到慢燉的肉、濃稠的醬汁、knedlíky（捷克蒸麵糰）、高麗菜、馬鈴薯，還有幾道意外好吃的甜點。
捷克人也愛喝湯、吃開放式三明治、各式糕點、當季水果料理，以及專為配啤酒而生的簡單小食。布拉格的現代餐廳如今把傳統食材與做法拿來重新詮釋，端出更清爽也更有創意的版本。
我們就住在布拉格，所以這份指南收錄的是捷克人真正認識、真正在吃的菜，而不只是舊城廣場一帶推銷給觀光客的品項。
你不必把清單上的每一道都吃過。第一次來的話，我們建議這樣安排：
- 一道傳統捷克主菜，
- 一頓像樣的捷克啤酒館餐點，
- 一份捷克甜點，
- 一杯在地啤酒或 Kofola，
- 以及至少一道你從沒聽過的菜。
傳統捷克料理把過去出現在富裕人家餐桌上的精緻菜色，和以馬鈴薯、麵粉、高麗菜、菇類與當季水果為基礎的樸素做法結合在一起。烤豬肉、佐 knedlíky 的醬汁料理、水果餡麵糰和發酵麵團甜點，至今仍是捷克菜清楚可辨的一部分。
1. Svíčková na smetaně
中文說明：佐根莖蔬菜奶油醬的牛肉，配麵包麵糰
如果你想用最經典的方式認識捷克菜，svíčková 大概是最值得點的一道。
慢燉牛肉切片，淋上以根莖蔬菜、鮮奶油和香料熬成的滑順醬汁。盤子上通常還有麵包 knedlíky、蔓越莓果醬、一片檸檬，以及少許打發鮮奶油。
這樣的組合聽起來或許奇怪，但蔬菜與蔓越莓的甜味正好平衡了奶油醬的濃厚。
捷克語的 svíčková 也可以指牛里脊，不過餐廳做這道菜時未必真的使用里脊。大多數捷克人聽到這個名字，想到的其實是那道醬汁和整體做法。
VisitCzechia 把 svíčková 與烤鴨、knedlíky 並列為代表捷克的傳統菜色。
svíčková 吃起來是什麼味道？
醬汁滑順、微甜，帶一點酸，完全不辣。口感應該細緻，並吃得出胡蘿蔔、歐芹根或根芹的味道。
svíčková 值得一試嗎？
值得。如果你在布拉格只打算吃一道傳統捷克主菜，就選 svíčková。
去哪裡吃
挑一家菜單相對集中的捷克餐廳，別去那種同時供應捷克菜、義大利菜、墨西哥菜和亞洲菜的觀光餐廳。
Lokál、U Kroka 以及幾家現代捷克餐廳通常都有 svíčková 或它的季節版本。
2. Vepřo knedlo zelo
中文說明：烤豬肉配 knedlíky 與高麗菜
Vepřo knedlo zelo 是捷克最容易辨認的菜色之一的俗稱。
它完整的組成是：
- vepřové — 豬肉，
- knedlíky — 麵糰，
- zelí — 高麗菜。
豬肉會烤到軟嫩，配上白酸菜、酸甜紫高麗菜，有時兩種都給。knedlíky 則負責吸收肉汁與醬汁。
這是樸實的捷克家常菜，不是精緻的餐廳料理。
吃起來是什麼味道？
豬肉油潤鹹香，高麗菜帶來酸味和淡淡的甜。knedlíky 本身味道相當中性，存在的意義就是吸醬汁。
當地人的建議
別把 knedlíky 單獨吃掉，然後抱怨它沒味道。切開來，用它把醬汁和肉汁蘸起來吃。
這道菜很膩嗎？
是的。建議午餐吃，或走了一整天之後再吃，別在爬布拉格某座塔之前點。
3. 捷克燉牛肉（古拉什）
捷克語名稱：Hovězí guláš
捷克古拉什和匈牙利古拉什同源，但已經發展成完全不同的餐廳料理。
捷克版本通常是濃稠的牛肉洋蔥燉菜，而不是湯。一般會配麵包 knedlíky，上面再撒生洋蔥絲。
裡面會放紅椒粉，但一般的捷克古拉什比較偏濃郁，而不是真的辣。
捷克古拉什與匈牙利古拉什
匈牙利古拉什往往更像湯，可能加入馬鈴薯、甜椒或其他蔬菜。
捷克啤酒館的古拉什通常更稠、顏色更深，設定就是要配 knedlíky 或麵包一起吃。
該配什麼喝
濃郁的醬汁特別適合搭配捷克淡色拉格。
傳統捷克啤酒館通常會把古拉什和其他下酒菜一起端出來，例如豬肉、香腸和 knedlíky。
當地人的建議
古拉什的水準落差非常大。別只因為餐廳門口掛了一張巨大照片就決定點它。
4. 烤鴨佐高麗菜與 knedlíky
捷克語名稱：Pečená kachna se zelím a knedlíkem
慢烤鴨是最適合喜歡油潤肉類的人的傳統捷克菜之一。
通常會搭配：
- 麵包 knedlíky，
- 馬鈴薯 knedlíky，
- 紫高麗菜，
- 白高麗菜，
- 或以上的組合。
理想的烤鴨外皮酥脆、肉質軟嫩，而且醬汁或烤出來的油脂足夠讓 knedlíky 也入味。
捷克觀光單位一再把烤鴨配 knedlíky 列為這個國家的經典菜色之一。
整份還是四分之一隻？
餐廳的份量通常以四分之一隻或半隻鴨標示。
四分之一隻一般夠一個人吃。半隻鴨份量相當大，除非你真的很餓。
去哪裡吃
找專門做捷克菜、鴨料理或野味的餐廳。U Modré kachničky 特別以鴨料理聞名，比較隨性的捷克啤酒館則可能把烤鴨當成每日推薦或週末特餐。
5. Řízek
中文說明：捷克炸肉排
Řízek 是把薄肉片依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉之後油炸而成。
可以用這些肉來做：
- 豬肉、
- 雞肉、
- 小牛肉，
- 偶爾也用其他種類的肉。
奧地利維也納炸肉排傳統上用小牛肉，捷克的 řízek 則常見以豬肉或雞肉製作。
通常會配馬鈴薯沙拉、水煮馬鈴薯或馬鈴薯泥。捷克家庭也會把冷掉的炸肉排夾進麵包，帶去搭火車、健行或長途開車時吃。
什麼時候該點它？
Řízek 對小孩、挑食的人，或任何想吃點熟悉東西的人來說都是安全牌。
當地人的建議
馬鈴薯沙拉不是只有聖誕節才吃。餐廳整年都可能拿它配炸肉排，不過各家做法差異不小。
6. Smažený sýr
常見暱稱：smažák
中文說明：炸起司
Smažený sýr 是把厚片起司裹上麵包粉油炸，炸到裡面融化為止。
通常會搭配：
- 薯條或馬鈴薯、
- 塔塔醬，
- 有時再加一點生菜配菜。
最常見的版本使用艾登起司，不過有些餐廳會改用卡門貝爾類型或其他種類的起司。
炸起司真的是捷克菜嗎？
裹粉油炸的起司在中歐其他國家也吃得到，但 smažák 已經成為捷克啤酒館、食堂與平價小吃文化中很熟悉的一員。
它是捷克最知名的無肉療癒美食之一，也出現在 VisitCzechia 推薦的啤酒館特色菜單中。
當地人的建議
好的 smažák 起司應該被完整封在麵包粉裡。如果起司全都流到盤子上，代表油炸過程出了問題。
街頭小吃版本
你也會看到炸起司夾在麵包裡、淋上塔塔醬的吃法。份量飽足、價格便宜，但絕對稱不上輕食。
延伸閱讀：布拉格街頭小吃：17 種不容錯過的美味
7. Pečené vepřové koleno
中文說明：烤豬腳
豬腳是布拉格啤酒館端出來最有視覺震撼力的傳統菜之一。
大塊的肉慢慢烘烤，上桌時通常會附上：
- 芥末醬、
- 辣根、
- 醃黃瓜、
- 麵包，
- 有時還有高麗菜。
經常是連骨頭一起端上桌。
要一人點一份嗎？
通常不用。
份量各家不同，但整隻豬腳往往兩個人分著吃剛好，尤其是你還點了前菜或下酒菜的時候。
它適合當第一道捷克菜嗎？
不一定。它有趣又頂飽，但 svíčková 或烤鴨能讓你更完整地認識捷克料理。
豬腳和豬肋排至今仍是捷克啤酒館與傳統小酒館常見的推薦菜。
當地人的建議
點菜前先看菜單上標示的重量。那個數字可能含骨頭，但仍然能幫你判斷這份是一人份還是多人份。
8. Pečená husa
中文說明：烤鵝
烤鵝是捷克的季節性名菜，關聯最深的節日是 11 月 11 日的聖馬丁節。
通常搭配高麗菜和好幾種 knedlíky。和鴨子相比，鵝肉更肥腴，價格通常也更高。
許多餐廳會在 11 月初推出聖馬丁節套餐，有時還會附上依傳統在這個時節上市的摩拉維亞新酒。
一年四季都吃得到鵝肉嗎？
有些餐廳在 11 月以外也供應，但它和秋季的連結最強。
VisitCzechia 把聖馬丁節烤鵝列為捷克經典的季節菜色之一。
當地人的建議
11 月造訪布拉格的話，記得提前訂鵝肉套餐。熱門餐廳在聖馬丁節前後很快就會客滿。
9. Španělský ptáček
字面意思：西班牙小鳥
實際上是：包餡牛肉捲
雖然叫這個名字，španělský ptáček 既不是西班牙菜，也不是鳥。
它是把薄牛肉片捲起來包住餡料，傳統餡料通常是以下這些的組合：
- 水煮蛋、
- 醃黃瓜、
- 香腸、
- 培根、
- 芥末醬。
肉捲在濃郁的醬汁裡燉煮，通常配白飯或麵包 knedlíky 一起吃。
為什麼叫「西班牙小鳥」？
關於名字的由來有好幾種說法，但這道菜不該被當成真正的西班牙食譜。
VisitCzechia 把 španělský ptáček 列為名字刻意讓人誤會的經典捷克菜。
容易找到嗎？
比起專門給外國觀光客看的菜單，它更常出現在平日午餐菜單和傳統餐廳裡。
10. Hovězí tatarák
中文說明：韃靼生牛肉
捷克的韃靼生牛肉通常會附上煎過的麵包片，讓你自己抹上生大蒜。
生牛肉可能已經調好味，也可能把配料分開附上，例如：
- 蛋黃、
- 芥末醬、
- 洋蔥、
- 紅椒粉、
- 胡椒、
- 伍斯特醬類的調味醬。
接下來就照自己的口味自行拌勻。
韃靼生牛肉算捷克菜嗎？
生牛肉韃靼並非捷克獨有，但重口味調味的生肉配上抹蒜的煎麵包，這個組合已深植於捷克啤酒館文化。
食品安全提醒
只在衛生條件良好、值得信賴的餐廳點韃靼生牛肉。生肉的風險本來就高於完全煮熟的料理。
當地人的建議
煎麵包可能吸了不少油，蒜味也可能很重。先從一片開始，別一上來就每片都抹上一整瓣蒜。
11. Kulajda
Kulajda 是一道奶油風味的捷克濃湯，裡面有馬鈴薯、菇類、蒔蘿，通常還會放一顆水波蛋或水煮蛋。
它同時具備：
- 奶香、
- 甜味、
- 酸味、
- 新鮮蒔蘿的香氣、
- 菇類的土壤氣息。
確切的比例每家餐廳都不一樣。有些版本濃稠厚重，現代做法則可能清爽許多。
為什麼該試試 kulajda？
它能提醒你，捷克菜不是只有烤肉和褐色醬汁。
當前菜、當清爽的午餐，或冬天暖身的一碗，都很合適。
這是素食嗎？
有可能，但別直接假設。高湯裡可能有肉，有些食譜也會用到其他動物性材料。如果這件事對你很重要，直接問餐廳。
12. Česnečka
中文說明：捷克蒜頭湯
Česnečka 是一道蒜味濃烈的湯，常以馬鈴薯、高湯、馬鬱蘭和葛縷子熬煮。
依餐廳而定，裡面可能會有：
- 起司、
- 麵包丁、
- 火腿、
- 培根、
- 雞蛋。
捷克人常說它適合在熬夜之後喝，或在天冷時用來暖身。
吃起來是什麼味道？
好的 česnečka 蒜味和馬鬱蘭的香氣都很分明，但不該喝起來像加了蒜的熱水。
這是素食嗎？
不一定。就算碗裡看不到肉，很多版本仍是用肉高湯煮的。
13. Bramborák
中文說明：捷克馬鈴薯煎餅
Bramborák 用刨成絲的馬鈴薯調入大蒜和馬鬱蘭，煎到酥脆。
它可以這樣出現：
- 當點心、
- 當配菜、
- 在市集攤位上，
- 或做成包了肉或高麗菜的大張煎餅。
大蒜和馬鬱蘭讓它和歐洲其他馬鈴薯煎餅明顯不同。
VisitCzechia 把 bramborák 列為捷克經典的樸實菜色與啤酒館小食。
當地人的建議
剛煎好的 bramborák 遠比在保溫燈下擺很久的好吃得多。
在聖誕市集上，找那種現煎不停的攤位，而不是把煎好的成品堆成一疊的。
14. Chlebíčky
中文說明：捷克開放式三明治
Chlebíčky 是切片的柔軟白麵包（捷克語叫 veka），上面擺上各種組合：
- 火腿、
- 薩拉米、
- 起司、
- 雞蛋、
- 馬鈴薯沙拉、
- 美乃滋、
- 醃黃瓜、
- 蔬菜、
- 各式抹醬。
它們比小巧的雞尾酒點心更大也更講究，但比一份完整的三明治小。
捷克人在生日、公司慶祝、家庭聚會和跨年派對上常端出 chlebíčky。VisitCzechia 形容它是深受喜愛的捷克小點，也是當地慶祝場合不可少的角色。
什麼時候吃？
Chlebíčky 很適合這些時候：
- 快速解決的午餐、
- 下午的點心、
- 搭火車前的早餐、
- 想嚐幾種捷克風味組合又不想吃太撐的時候。
去哪裡找
找寫著 lahůdkářství 的招牌，也就是熟食店，或者現代的 chlebíčky 專賣店。
當地人的建議
與其點好幾份一樣的，不如挑兩三種不同口味。雞蛋火腿、烤牛肉和馬鈴薯沙拉這幾種吃起來差別意外地大。
15. Utopenec
字面意思：溺水的人
實際上是：醃漬香腸
Utopenec 是用洋蔥、醋和香料醃漬的香腸。
通常冷食、配麵包，設計上就是要配啤酒的小菜。
這個帶點玩笑意味的名字，指的是香腸「淹」在醃汁裡。
吃起來是什麼味道？
鹹、酸，依食譜不同還可能有點辣。
這算一頓正餐嗎？
不算。把它當成捷克啤酒館的小菜，而不是晚餐。
VisitCzechia 把 utopenec 列為捷克最具代表性的下酒小食之一。
16. Nakládaný hermelín
中文說明：油漬捷克卡門貝爾式起司
Hermelín 是捷克的白黴軟質起司，風格接近卡門貝爾。
做成這道啤酒館小菜時，起司會浸在油裡，加入這些材料一起醃漬：
- 洋蔥、
- 大蒜、
- 辣椒、
- 胡椒、
- 香草。
以室溫搭配麵包上桌。
這是素食嗎？
這道菜不含肉，但嚴格的素食者可以先確認起司是否使用動物性凝乳酶。
該配什麼喝？
通常搭配拉格或其他捷克啤酒。
當地人的建議
品質好壞很看起司醃了多久、醃得好不好。做得好的版本會從外到內都柔軟入味，而不是只在表面裹了一層調味油。
17. Tlačenka
中文說明：捷克豬頭肉凍，壓製的豬肉凍派
Tlačenka 是把煮熟的豬肉塊凝結在風味十足的肉凍裡做成的。
通常搭配：
- 洋蔥絲、
- 醋、
- 胡椒、
- 麵包。
對許多外國訪客來說，這是捷克啤酒館裡比較需要膽量的一道菜。
吃起來是什麼味道？
味道本身通常溫和，就是豬肉味。讓部分訪客覺得陌生的其實是口感。
該試試看嗎？
如果你喜歡熟肉冷盤、肉凍派，或整頭利用的料理方式，就值得一試。
如果你不習慣果凍般的口感，就跳過吧。
Tlačenka 至今仍屬於捷克啤酒館的菜色，也是 VisitCzechia 介紹的傳統豬肉加工文化的一部分。
18. Ovocné knedlíky
捷克料理最讓人意外的一點，是甜的東西可以當成完整的主菜端上桌。
水果 knedlíky、淋香草醬的發酵麵團小包子，以及撒罌粟籽的馬鈴薯料理，都可能出現在主菜區而不是甜點區。
捷克的甜味主食有一部分源自肉類稀少、或只留到特定日子才吃的年代與家庭。
中文說明：包水果餡的麵糰
水果 knedlíky 可以用好幾種麵團來做：
- 發酵麵團、
- 馬鈴薯麵團、
- 以 tvaroh（捷克式凝乳起司）為基底的麵團。
裡面包的是當季水果，例如：
- 草莓、
- 杏桃、
- 李子、
- 藍莓。
麵糰上面會淋融化的奶油，再撒上糖、刨碎的 tvaroh、罌粟籽、麵包粉或刨碎的薑餅。
這是甜點還是主菜？
兩者都是。
許多捷克人把水果 knedlíky 當成完整的午餐或晚餐，而不只是甜點。
哪一種版本最好？
這要看季節。
- 草莓口味在晚春和初夏最受歡迎。
- 杏桃和藍莓版本在夏天登場。
- 李子口味在夏末和秋天特別好吃。
當地人的建議
用新鮮水果做的 knedlíky 是季節限定。整年都供應各種水果的餐廳，很可能用的是冷凍水果——不見得不好，但吃起來就是另一回事。
19. Buchty
Buchty 是柔軟的發酵麵團小包子，在烤盤上緊挨著一起烘烤。
傳統餡料包括：
- 李子果醬、
- 罌粟籽、
- 加糖的 tvaroh。
因為烘烤時彼此相黏，把它們掰開時側面仍然柔軟。
Buchty 和捷克的家庭烘焙、童年記憶與童話故事緊密相連。VisitCzechia 把罌粟籽、tvaroh 和李子果醬口味的 buchty 列為捷克傳統甜點。
去哪裡吃 buchty
比起一般的觀光啤酒館，你更容易在麵包店、咖啡館或現代捷克餐廳找到它。
相關菜色：buchtičky se šodó
不包餡的小型發酵麵團包子，可以淋上溫熱的香草醬當成甜的主菜。
šodó 這個名字在歷史上指的是另一種以葡萄酒為基底的做法，但現在多數捷克食堂和餐廳都是配卡士達風格的香草醬。
20. Koláče
Koláče 是圓形的捷克發酵麵團點心，中間有甜餡。
最常見的餡料與配料有：
- 罌粟籽、
- 李子果醬、
- 加糖的 tvaroh、
- 水果、
- 酥粒。
大小和樣式各地差異不小。
捷克的 koláče 和美國的 kolache 是同一種東西嗎？
捷克移民把 koláč 的烘焙帶進美國部分地區，尤其是德州。美式版本後來發展出自己的樣貌和餡料。
在捷克，傳統的 koláč 一般是甜的發酵麵團點心，而不是包香腸的麵包。
傳統 koláče 和其他包水果或李子果醬的發酵麵團點心，至今仍是捷克烘焙的重要一環。
當地人的建議
與其在紀念品店買又大又乾的那種，不如去好麵包店買一個小的、剛出爐的 koláč。
21. Větrník
Větrník 是一款大型泡芙點心，橫向切開後填入奶油餡。
典型版本包含：
- 香草奶油餡、
- 焦糖奶油餡、
- 焦糖糖霜。
它濃郁又甜，而且比法式小泡芙大得多。
去哪裡吃
找一家傳統的捷克 cukrárna，也就是甜點店。
它和 věneček 有什麼不同？
- Větrník 通常比較大、呈圓形，填的是焦糖和香草兩種奶油餡。
- Věneček 是環狀的，體積較小，通常填入較清爽的香草奶油餡。
當地人的建議
吃完一頓紮實的捷克午餐之後，一個 větrník 通常兩個人分著吃剛剛好。
22. Kremrole
Kremrole 是把千層酥皮捲成筒狀，再填入甜蛋白霜餡的點心。
外層應該酥脆帶奶油香，內餡則輕盈、有光澤，而且非常甜。
捷克的甜點店和咖啡館通常都找得到。
這是捷克獨有的嗎？
中歐其他國家也有類似的點心，但 kremrole 在捷克甜點文化裡的地位很穩固。
當地人的建議
吃的時候小心一點。酥皮一咬就碎，奶油餡也很擅長從另一頭擠出來。
23. Rakvičky se šlehačkou
字面意思：配鮮奶油的小棺材
Rakvičky 是主要用蛋黃和糖做成的小型中空點心。
它的形狀像一具迷你棺材，名字就是這麼來的。傳統上會配上滿滿的打發鮮奶油。
VisitCzechia 把 rakvičky 列為至今仍能在咖啡館和甜點店見到的傳統捷克甜點。
吃起來是什麼味道？
酥脆而且極甜，鮮奶油則帶來柔軟與平衡。
容易找到嗎？
它比 větrník 或 koláče 少見，但在傳統甜點店裡仍然找得到。
24. 捷克啤酒
啤酒和捷克的啤酒館文化、飲食文化密不可分。
最常見的類型是淡色拉格，菜單上通常這樣標示：
- světlý ležák — 淡色拉格、
- desítka — 較清爽的 10 度啤酒、
- dvanáctka — 較厚實的 12 度拉格、
- tmavé — 深色啤酒、
- polotmavé — 半深色啤酒。
這些數字不是酒精濃度，而是指原始麥汁濃度，不過度數較高的啤酒通常酒精也稍微多一些。
捷克和皮爾森啤酒的誕生關係密切，但捷克的啤酒文化也包含深色拉格、小麥啤酒，以及愈來愈多的小型酒廠。
三種捷克倒酒法
在專門的啤酒館裡，你可能會遇到不同的拉格倒法：
- Hladinka — 標準的捷克倒法，泡沫綿密。
- Šnyt — 啤酒少一點，上面是厚厚一層泡沫。
- Mlíko — 整杯幾乎都是濕潤綿密的泡沫。
泡沫不代表酒保想少給你酒。在捷克的拉格文化裡，形狀漂亮的泡沫能保護啤酒，也是喝酒體驗的一部分。
該點哪一種啤酒？
第一次走進捷克啤酒館，就點這家店主打的淡色拉格，不必刻意去找國際品牌清單最長的地方。
當地人的建議
最好的啤酒不一定是最烈或最特別的。新鮮、保存得當、倒得用心的普通拉格，可能勝過狀態不佳的野心之作。
25. Kofola 與 Becherovka
這兩種飲料代表了兩種非常不同的捷克體驗。
Kofola
Kofola 是一款深色的捷克與斯洛伐克汽水，誕生於共產時期的捷克斯洛伐克，用來替代美國可樂。
它帶草本味、微微果香，通常和可口可樂的相似度比訪客預期的低得多。
許多啤酒館供應桶裝生 Kofola，通常比第一次就喝超市瓶裝的更好。VisitCzechia 把 Kofola 列為捷克最受歡迎的汽水之一，並把它的問世追溯到 1950 年代末。
Becherovka
Becherovka 是源自捷克溫泉小鎮卡羅維瓦利的草本利口酒。
酒精濃度約 38%，以保密的草本與香料配方製成。通常冰鎮後當餐後酒喝，也會用來調酒。
該喝哪一種？
想喝無酒精的在地飲料就選 Kofola。
喜歡草本利口酒、想在晚餐後來一小杯，就選 Becherovka。
在布拉格哪裡吃傳統捷克菜
想吃到做得道地的 svíčková、guláš 或 knedlíky 時，我們會把人帶去這些地方，而不是舊城廣場上那些附照片的菜單。紅色是城堡側與舊城的兩家經典，藍色是住宅區的捷克菜，橘色是維謝赫拉德附近的傳統選擇。
這張地圖該怎麼用？
從下面的清單裡挑一頓啤酒館餐點和一頓坐下來好好吃的餐廳料理。除非你已經訂了 420 Restaurant，否則舊城廣場就留著喝咖啡吧。
Lokál
想體驗熱鬧的現代捷克啤酒館、桶裝拉格和熟悉的傳統菜色，這裡最合適。
舊城 Dlouhá 街的分店對觀光客來說很方便，Lokál U Bílé kuželky 則位於小城區、靠近查理大橋。布拉格旅遊局形容後者把細心倒出的 Pilsner Urquell 和實在的傳統捷克菜結合在一起。
Kuchyň
逛完布拉格城堡後吃午餐的首選。
這裡把捷克料理和俯瞰全城的露台結合在一起。
U Kroka
想在維謝赫拉德附近悠閒吃頓捷克菜，這裡最合適。
它在市中心最擁擠的區域之外，但搭電車很容易到。
Výčep
想吃現代手法詮釋的捷克啤酒館料理，這裡最合適。
如果你想要在地食材和傳統風味，又不想要老派的用餐空間，就選這裡。
Café Savoy
想吃早餐、甜點，順便看氣派的老咖啡館內裝，這裡最合適。
捷克熟食店
買 chlebíčky、沙拉和快速在地小食的首選。
找 lahůdky 或 lahůdkářství 這兩個字。
傳統甜點店
想吃 větrník、věneček、kremrole 或 rakvičky 時，就找 cukrárna。
認得菜名只完成一半，另一半是挑對店。我們也整理了一份 當地人真正會去的布拉格餐廳 清單。
在布拉格的一天該點些什麼
想在一天之內把所有傳統菜色都吃過一輪，只會讓自己難受，而不是享受。
以下是比較實際的布拉格美食行程。
早餐
來一份：
- 剛出爐的 koláč、
- 捷克甜點，
- 或熟食店買的 chlebíčky。
午餐
選一道紮實的傳統菜：
- svíčková、
- 烤鴨、
- vepřo knedlo zelo，
- 或古拉什。
下午
到捷克甜點店坐一下，來份：
- větrník、
- kremrole，
- 或一杯咖啡配小塊蛋糕。
晚上
走進捷克啤酒館，點：
- 倒得漂亮的拉格、
- utopenec、
- 油漬 hermelín，
- 或一道比較清爽的啤酒館菜色。
無酒精選擇
有桶裝生 Kofola 的話就點它。
怎麼看懂捷克餐廳菜單
以下是你可能會遇到的實用字彙：
| 捷克語 | 中文 |
|---|---|
| Předkrmy | 前菜 |
| Polévky | 湯 |
| Hlavní jídla | 主菜 |
| Přílohy | 配菜 |
| Dezerty | 甜點 |
| Hovězí | 牛肉 |
| Vepřové | 豬肉 |
| Kuřecí | 雞肉 |
| Kachna | 鴨肉 |
| Houby | 菇類 |
| Knedlíky | 捷克蒸麵糰 |
| Zelí | 高麗菜 |
| Brambory | 馬鈴薯 |
| Smetana | 鮮奶油 |
| Bez masa | 不含肉 |
| Denní nabídka | 每日推薦 |
| Polední menu | 午間套餐 |
什麼是 polední menu？
布拉格許多餐廳在平日提供縮減版的午間菜單，通常從上午稍晚供應到下午稍早。
典型的午間套餐有一道湯和幾種主菜，價格比一般晚間菜單便宜。
這類菜單主要是給附近上班的人看的，所以最好的選項可能只用捷克語寫，或只寫在店裡的黑板上。
捷克 knedlíky 的種類
英文的 dumpling 一詞容易造成誤會，因為捷克的 knedlíky 未必長得像有餡的小水餃。
Houskové knedlíky
用麵包麵團整條蒸熟、再切片端上桌的 knedlíky。
常見的搭配是：
- svíčková、
- 古拉什、
- 淋醬汁的烤肉。
Bramborové knedlíky
馬鈴薯做的 knedlíky，口感比較紮實。
特別適合搭配豬肉、鴨肉和高麗菜。
Karlovarské knedlíky
卡羅維瓦利風格的 knedlíky，用麵包塊、香草和打散的蛋做成。
切開後裡面比較不規則，顏色也更豐富。
Ovocné knedlíky
包水果餡的甜 knedlíky，可以當主菜也可以當甜點。
當地人的原則
Knedlíky 存在的意義就是吸收醬汁。
如果盤子裡還剩很多醬汁，knedlíky 卻已經吃完了，那就是比例算錯了。
適合素食者的捷克菜
傳統捷克餐廳的菜單對素食者來說可能不太友善，但有幾道經典菜色表面上並不含肉。
可以考慮的選擇包括：
- smažený sýr、
- 水果 knedlíky、
- bramborák、
- 炸菇、
- 發酵麵團做的甜點類主食、
- koláče、
- 油漬 hermelín、
- 各種菇類料理。
不過請務必詢問以下這些：
- 肉高湯、
- 培根、
- 豬油、
- 明膠、
- 動物性凝乳酶。
就算菜單上寫著菇湯、馬鈴薯湯或蒜頭湯，底下用的仍可能是肉高湯。
實用的捷克語句子
Jsem vegetarián / vegetariánka.
我吃素。（前者男性用、後者女性用）
Je to bez masa?
這道菜不含肉嗎？
Je v tom masový vývar?
裡面有肉高湯嗎？
Bez slaniny, prosím.
請不要加培根。
布拉格現在有不少素食和純素餐廳，你不必只靠炸起司過活。
認得菜名只完成一半，另一半是挑對店。我們也整理了一份 當地人真正會去的布拉格餐廳 清單。
品嚐捷克菜時常犯的錯
一次點太多份量厚重的菜
一碗湯、一份豬腳、knedlíky、甜點，再加上幾杯啤酒，寫在紙上看起來好像還行。
實際上大概不行。
先從一道主菜開始，真的還餓再加點。
只在舊城廣場吃飯
歷史城區裡也有好餐廳，但緊鄰主要景點的店往往有一部分價格是付給地段的。
往外走幾條街，或到葡萄園區、卡林、霍萊索維采，以及維謝赫拉德周邊看看。
以為掛著「傳統」招牌的餐廳都很道地
中世紀風格的裝潢、穿古裝的服務生和厚厚一本菜單，並不保證捷克菜做得好。
期待捷克菜是辣的
傳統菜色靠的是香草、大蒜、葛縷子、馬鬱蘭、芥末和辣根，而不是辣椒的辣度。
把啤酒上的泡沫當成問題
捷克啤酒綿密的泡沫是刻意做出來的，也是正確倒法的重要一環。
把所有 knedlík 都叫成「麵包」
麵包 knedlíky 和一般麵包在用途、做法和口感上都不一樣。
相信 trdelník 是布拉格的國民甜點
把它當成觀光客的小樂趣沒問題，但也請走進真正的捷克麵包店或甜點店看看。
Trdelník 是傳統捷克食物嗎？
Trdelník 就是布拉格市中心幾十個攤位都在賣的那種圓筒狀甜點。
麵團繞在旋轉的烤棒上烘烤，再裹上糖、肉桂或堅果。布拉格的店家還會在裡面填冰淇淋、巧克力、水果和鮮奶油。
它可以很好吃，但不該被包裝成布拉格最具代表性的歷史甜點。
它的起源在中歐與東歐好幾個國家之間仍有爭議，而它今天在布拉格如此普及，和觀光業關係密切。連 VisitCzechia 自己都把 trdelník 同時描述成起源有爭議的地方甜點，以及市中心和市集上常見的觀光景點式小吃。
該試試看嗎？
如果你真的想吃，那就吃。
如果只是因為有人告訴你「每個捷克奶奶幾百年來都在烤夾冰淇淋的煙囪捲」才買，那就不必了。
更道地的捷克選擇
可以試試：
- koláče、
- buchty、
- větrník、
- kremrole、
- 水果 knedlíky、
- rakvičky、
- 想吃鹹的小點就選 chlebíčky。
布拉格美食導覽值得參加嗎？
對第一次來布拉格的人來說，一場好的美食導覽可能很值得，因為光看翻譯過的菜單很難真正理解捷克料理。
這類行程可能結合：
- 幾道份量較小的傳統菜、
- 捷克拉格、
- chlebíčky、
- 各式甜點、
- 在地烈酒、
- 飲食歷史的講解、
- 走訪舊城以外的街區。
這樣你能嚐到的菜色，會比在餐廳一頓飯裡合理點得下的還多。
VisitCzechia 形容布拉格的美食導覽結合了傳統菜色、開放式三明治、甜點，以及對捷克飲食歷史的講解。
這些情況適合參加美食導覽：
- 時間有限、
- 喜歡認識在地文化、
- 想多嚐幾種東西、
- 對捷克菜單沒把握、
- 一個人旅行，想有伴一起吃。
這些情況可以跳過：
- 有導覽無法配合的嚴格飲食限制、
- 想自己決定每一道菜、
- 預算非常吃緊、
- 已經很熟悉捷克料理。
如果比起坐下來吃一頓長長的晚餐，你更想在一個晚上嚐到好幾道菜，可以參加有導覽的捷克美食與啤酒品嚐行程。
關於傳統捷克菜的常見問題
1. 最有名的捷克菜是什麼？
Svíčková 是最有名的整套捷克菜色之一，由牛肉、根莖蔬菜奶油醬、麵包 knedlíky、蔓越莓果醬、檸檬和打發鮮奶油組成。
古拉什、配高麗菜的烤豬肉、烤鴨和 řízek 也都很常吃。
2. 在布拉格該先吃什麼？
第一道傳統主菜就點 svíčková。
再加上 chlebíčky 當比較輕的小食，下午來份捷克甜點，晚上到啤酒館喝一杯倒得漂亮的淡色拉格或桶裝生 Kofola。
3. 捷克的國菜是什麼？
捷克並沒有官方訂定的單一國菜。
Vepřo knedlo zelo 常被當成國民級的經典，svíčková 則是最受推崇的傳統菜色之一。
4. 捷克菜和德國菜像嗎？
捷克、德國和奧地利料理共享許多中歐的食材與做法，包括 knedlíky、炸肉排、香腸、高麗菜和發酵麵團點心。
不過捷克菜仍有自己的醬汁、甜的主菜、啤酒館小食和特有的搭配方式。
5. 捷克菜很油膩嗎？
許多傳統主菜份量紮實，因為它把肉、醬汁和 knedlíky 放在同一盤裡。
不過捷克料理也包含湯品、菇類料理、開放式三明治、當季水果做的菜色和各種甜點。
6. 捷克 knedlíky 是用什麼做的？
麵包 knedlíky 通常含有麵粉、酵母或其他膨鬆材料，以及麵包塊。
馬鈴薯 knedlíky 用馬鈴薯和麵粉做成，甜的水果 knedlíky 則可能用發酵麵團、馬鈴薯麵團或 tvaroh 麵團。
7. 最好吃的捷克甜點是什麼？
在麵包店或咖啡館可以試 větrník、koláče 或 kremrole。
想要更特別的捷克體驗，就把水果 knedlíky 當成甜的主菜點來吃。
8. Trdelník 是捷克的嗎？
Trdelník 在布拉格到處都買得到，但它並不是布拉格歷史甜點的好例子。它的起源有好幾個國家在爭，而它今天在市中心的高人氣和觀光業關係很深。
9. 素食者在布拉格吃什麼？
傳統選項包括炸起司、馬鈴薯煎餅、水果 knedlíky、各種甜點，以及部分菇類料理。
記得每次都要問湯品、醬汁或配菜裡有沒有肉高湯、培根或豬油。
10. 捷克啤酒烈嗎？
一般的捷克淡色拉格酒精濃度大多算適中。
10 度、12 度這些數字指的主要是原始麥汁濃度，而不是酒精百分比。
11. 典型的捷克早餐長什麼樣？
一般家庭早餐可能是麵包或小圓麵包、奶油、起司、火腿、果醬、優格或穀片。
傳統捷克餐廳比較適合午餐和晚餐，而不是拿來尋找一份人人公認的國民早餐。
12. 在布拉格的餐廳該給多少小費？
如果桌邊服務不錯，很多人會把帳單金額往上取整，或留大約 5～10%。
刷卡交易完成之前，先把你想付的總金額告訴服務生。
關於傳統捷克菜的最後幾句話
傳統捷克菜最好的體會方式，是把它當成這個國家文化的一部分，而不是一張等著逐一打勾的巨大肉食清單。
在好的捷克餐廳吃一份 svíčková。站在熟食店櫃檯前吃 chlebíčky。在啤酒館和人分食一份油漬起司，點一杯倒得漂亮的拉格，再走進甜點店買一樣不是塞滿霜淇淋的東西。
沒能全部吃過也不用可惜。
捷克菜很頂飽，而且一個週末吃五道傳統主菜，也未必能讓你更懂這裡的料理。
第一次來的話，這樣搭配就很好：
- svíčková 或烤鴨、
- 一家現代捷克餐廳、
- chlebíčky 或其他在地小食、
- 一份傳統甜點、
- 捷克啤酒或 Kofola。
最重要的是，別只待在舊城廣場周邊那圈餐廳裡。布拉格最好的幾家傳統與現代捷克餐廳，離主要景點也不過幾站電車或地鐵的距離。
當地人的布拉格實用建議
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布拉格住哪裡（我們的選擇）：
布拉格精選導覽：
- 初次造訪必選： 主要景點與歷史中心
- 猶太區：猶太區步行導覽
- 隱藏寶藏：與當地導遊步行探訪隱藏景點
- 單車行程：市區單車行程
- 美食行程：街頭小吃步行（含試吃）
- 啤酒行程：布拉格精釀啤酒廠行程
像當地人一樣探索布拉格
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